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ICS65.150B53备案号：37044-2013江苏省地方标准DB32DB32/T2267-2012南美白对虾速冻技术规程TechnicalspecificationforquickfrozenPenaeusvannamei2012-12-28发布2013-02-28实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T2267-2012前言本标准遵循GB/T1.1-2009《标准化工作条则第1部分：标准的结构和编写》的编写规则。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准由江苏省农业科学院农产品加工所负责起草。本标准主要起草人:周剑忠、单成俊、李莹、刘小莉、王英、张丽霞、马艳弘。DB32/T2267-20121南美白对虾速冻生产技术规程1范围本标准规定了南美白对虾速冻生产的加工环境、原料准备、速冻工序、包装、标志、冷藏要求。本方法适用于江苏省地区南美白对虾的速冻加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB2733-2005鲜、冻动物性水产品卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5737-1995食品塑料周转箱GB/T6543-1986瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9684不锈钢食具容器卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范3加工环境生产加工环境符合GB14881规定。4原料准备4.1原料标准虾体鲜活，肌肉有弹性，呈晶莹透明，腮乳白色半透明，无异味，卫生指标符合GB2733-2005规定。4.2清洗将虾放入不锈钢水槽，采用48℃水冲洗2遍，去除污物。放入虾数量以不超过不锈钢水槽1/2为宜，生产用水符合GB5749的要求。4.3挑选分级剔除杂物及不合格小虾。按虾形大小或重量进行分级，具体分级标准根据产品要求决定。4.4二次清洗将分级虾放入不锈钢水槽，采用4～8℃水冲洗2遍，漂洗至虾体表面及腹部干净、鲜亮。放入虾数量以不超过不锈钢水槽1/2为宜，生产用水符合GB5749的要求。5速冻工序5.1冰水冷激DB32/T2267-20122冰水池中加满冰水，将盛放虾的塑料周转筐放入冰水池中，使池中冰水过虾体表面，并持续5min，使虾体活动减弱。周转箱应符合GB/T5737-1995的规定。5.2摆盘将虾整齐排列在托盘内，加冰水至恰好没过上层虾体。5.3速冻将托盘放入平板速冻机内，待装满后关闭平板速冻机的门进行冻结。在-35～-40℃冻洁2.5～3h，控制冻块中心温度达到-18℃以下；5.4脱盘用流水浇淋托盘背面，直至冻品与盘底分离自然脱落，将冻结好的虾从塑料托盘中脱出，放入食品塑料周转箱，或直接进行包装。6包装、标志、冷藏6.1包装包装间经消毒且温度保持在8℃以下，将速冻产品挑选装入塑料袋封口。包装袋材料应符合GB9683的要求。6.2异物检测包装后的产品须经金属探测仪进行检测。6.3装箱按客户要求装入纸箱。纸箱包装应符合GB/T6543-1986的规定，并附有包装性能单。6.4标志按照GB7718的有关规定执行。6.5冷藏将装好产品的纸箱送入-20℃±2℃冷藏库储存待发。冷藏库中应有通风换气装置，空气流动速度以保持库内温度均一为宜。堆码时产品要离墙壁30cm，离库顶50cm，垫仓板高度要求10cm，不得倒放，限高8层。