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ICS67.140.10B55备案号：41192-2014DB32江苏省地方标准DB32/T2495—2013雪莲茶加工技术规程Thexuelianteaprocessingtechnologyrule2013–12–30发布2014–01–20实施江苏量质量技术监督局发布DB32/T2495—2013I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由常州市溧阳质量技术监督局提出。本标准起草单位：溧阳市周城汤山茶厂。本标准主要起草人：吴秋宾、张伟、刘新玲。DB32/T2495—20131雪莲茶加工技术规程1范围本标准规定了雪莲茶的加工厂、加工设备、加工人员、加工技术。本标准适用于雪莲茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T18204.21-2000公共场所照度测定方法3加工厂3.1茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB3095规定的三级标准要求。3.2茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水应符合GB5749的要求。3.3加工厂环境应整洁、干净、无异味。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不得进入生产区。3.4加工车间应采光良好、灯光明亮，照度达到500lux以上，测定按GB/T18204.21规定执行。3.5加工厂应配有相应的更衣间、茶叶审评室，加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。4加工设备4.1要求4.1.1使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。4.1.2每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。4.1.3应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。4.2机械选型4.2.1滚筒杀青机。4.2.2揉捻机。4.2.3电炒锅。5加工人员5.1加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。5.2加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，取得健康证后方能上岗。DB32/T2495—201325.3加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽。离开车间时应换下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室内。5.4加工场所不得吸烟，不带异味香气，不随地吐痰，不得在加工场所用餐和进食食品。6加工技术6.1要求6.1.1加工过程中禁止使用和添加任何物质。6.1.2加工过程中，各工序在制品不得直接接触地面。6.2炒制工艺6.2.1工艺流程摊放→杀青→冷却整理→初揉→二青揉捻→文火干燥→筛分整理。6.2.2摊放6.2.2.1摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。6.2.2.2鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度小于3cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。6.2.2.3摊放1h小时后翻叶1次；露水叶30min翻1次，翻（2～3）次，并根据情况进行鼓风。摊放时间（4～6）h为宜。6.2.2.4摊放程度为叶质柔软，手握成团，略有骨感，清香显露。6.2.3杀青6.2.3.1在滚筒杀青机内进行，有温度指示的加热到380℃（每台机械会有误差，根据各台情况进行调整，调整后即固定）、无温度指示的当滚筒出叶处筒腔内的气温有强烈的灼手感（110℃～120℃）时，开始投叶。开始时，投叶量大些，以免产生焦边。保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。6.2.3.2杀青时间：30型杀青机60s，40型杀青机70s，50型杀青机90s。6.2.3.3杀青叶叶色转暗，叶质柔软，用力握后放开，不粘手、不成团，略有刺手感，无红梗、红叶，无焦边，青草气散失。6.2.4冷却整理杀青叶及时摊开，吹去黄片、鱼叶，拣除茶果。6.2.5初揉在35型揉捻机内完成，装满不加压，空揉（15～20）min。下机后用小匾簸去鱼叶、碎片。6.2.6二青揉捻6.2.6.1二青在电炒锅内进行，下锅锅温60℃左右，投入初揉叶500g。翻抖（4～5）min，茶叶发烫时出锅。6.2.6.2揉捻在小匾内手工进行，手工团揉，约5min，解块散开，簸去碎片。6.2.7文火成型、干燥DB32/T2495—20133在电炒锅内进行，锅温50℃左右，投叶量约500g。开始用抖、搓手法，将茶叶置于双手掌心，顺同方向搓团，搓团与抖散解块交替进行。搓团用力由重到轻，开始应用力搓揉，使其条索紧结卷曲，茸毫逐渐显露，随着芽叶含水量的减少，叶质逐渐转硬，用力应渐轻。芽叶达七、八成干时，均匀翻炒。当茶叶有触手感，捻之即成茶末，含水量7％以下起锅。历时20min左右。6.2.8整理用手工筛割末即可，包装贮藏。_________________________________