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ICS65.020.99B22备案号：40466-2014江苏省地方标准DB32DB32/T2580-2013青蚕豆速冻加工技术规程RegulationforQuick-frozenProcessingofFreshFabaBean2013-12-20发布2014-01-20实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T2580-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准主要起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、国家农业科技华东（江苏）创新中心-农产品加工工程技术研究中心。本标准主要起草人：宋江峰、刘春泉、李大婧、刘春菊、吴海虹、牛丽影。DB32/T2580-20131青蚕豆速冻加工技术规程1范围本标准规定了青蚕豆的采收、原料要求、加工环境、加工工艺、检测、贮藏、记录。本标准适用于以新鲜青蚕豆为原料的速冻加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB8863速冻食品技术规程GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9684不锈钢食用器具卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱NY5209无公害食品青蚕豆3采收青蚕豆应在豆荚鼓粒饱满、籽粒呈淡绿色、种脐刚变褐色时采收。采收时应防止机械损伤，运输过程中保持良好的通风和适宜的温度。4原料要求原料符合NY5209的规定。选用成熟度适宜的大荚青皮蚕豆品种。豆荚呈淡绿或青绿色，色泽正常一致；无病斑、虫蛀、机械伤；豆粒组织鲜嫩、饱满、形态完好。5加工环境人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881的规定。6加工6.1去豆荚、挑选、分级用机器或人工剥荚，机械剥荚应防止豆面损伤。剥荚后的豆粒剔除破损、畸形、色变和有病虫害并且长度小于1.5cm的个体。青蚕豆进而按豆粒的长度分为三个级别：大级（L级）豆长度在2.5cm以上，中级（M级）豆长度为2.0cm～2.5cm，小级（S级）豆长度为1.5cm～2.0cm。6.2浸盐水、清洗剥荚后的青蚕豆应浸入浓度为2%的盐水中20min～30min驱虫和护色。浸泡后的豆粒用流动水冲洗干净，盛放入不锈钢容器中，不锈钢容器应符合GB9684的要求，生产用水符合GB5749的要求。DB32/T2580-201326.3热烫清洗后的青蚕豆在温度为95℃～98℃的热水中烫漂，热烫时间1min～2min。6.4冷却、精选、沥干热烫后的青蚕豆先经常温流动水降至室温后，再浸入0℃～5℃的流动冷水冷却，使青蚕豆短时间内中心温度迅速降至10℃以下。通过输送带进入振动筛，拣除黄色、破损以及不合规格的豆粒，同时经沥干机沥尽豆粒表面的水分。从冷却完到速冻的时间不得超过1h。6.5速冻采用单体快速冻结方法。冻结温度为-30℃～-35℃、冻结时间5min～15min，至豆粒中心温度低于-18℃。6.6检查在-5℃以下洁净环境中剔除结块豆、粘连豆及前序漏检的不合格豆，然后进行定量包装。6.7包装6.7.1内包装材料应选用食品级、无毒、耐低温、透气性低、无异味、厚度为0.06mm～0.08mm的聚乙烯塑料薄膜袋，符合GB9683要求。6.7.2外包装外包装用瓦楞纸箱，表面涂防潮油层，要求防潮性能良好，内衬一层清洁蜡纸，符合GB/T6543要求。箱外严密封口，刷明标记，如有特殊要求，按要求实施。7检测7.1预备检测金属检测前应用直径1.5mm的Fe和2.0mm的SuS标样测试敏感度，确认金属检测仪正常后，开始检测。7.2金属检测产品箱通过金属检测仪检测后，翻转180度，再次通过另一金属检测仪，确保产品中无任何金属物质存在。8贮藏产品在-18℃以下的低温冷库中恒温冻藏，温度波动不超过±2℃，采用块堆积系统，便于充分利用空间和管理。产品保质期为12个月，按GB8863的相关规定执行。9记录记录青蚕豆速冻加工过程中采取的各种技术措施。