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书书书犐犆犛６７．０８０．２０犅３１江苏省地方标准犇犅３２／犜３５１８—２０１９西兰花速冻技术规程犜犲犮犺狀犻犮犪犾狉犲犵狌犾犪狋犻狅狀狅犳狇狌犻犮犽犳狉狅狕犲狀犳狅狉犅狉狅犮犮狅犾犻２０１９０１１２发布２０１９０１３０实施江苏省市场监督管理局发布书书书前 言 本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。本标准由江苏省农业科学院提出并归口。本标准起草单位：江苏省农业科学院、国家蔬菜加工技术研发分中心、江苏嘉安食品有限公司。本标准主要起草人：李大婧、宋江峰、刘春泉、魏秋羽、肖亚冬、刘春菊、牛丽影、戴竹青、吴刚。Ⅰ犇犅３２／犜３５１８—２０１９西兰花速冻技术规程１ 范围本标准规定了速冻西兰花加工的环境与卫生要求、原料、加工过程、包装、标识、金属检测、贮藏及生产记录。本标准适用于西兰花速冻加工。２ 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ５７４９ 生活饮用水卫生标准ＧＢ／Ｔ６５４３ 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱ＧＢ７７１８—２０１１ 食品安全国家标准 预包装食品标签通则ＧＢ９６８３ 复合食品包装袋卫生标准ＧＢ１４８８１—２０１３ 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范ＧＢ３１６４６—２０１８ 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范３ 环境与卫生要求３．１ 生产厂房与车间应符合ＧＢ１４８８１—２０１３中第４章的相关规定。３．２ 设施与生产设备应符合ＧＢ１４８８１—２０１３中第５章的相关规定。３．３ 卫生要求应符合ＧＢ１４８８１—２０１３中第６章的相关规定。４ 原料４．１ 原料要求应符合ＧＢ１４８８１—２０１３中７．２的相关规定。４．２ 感官要求花球紧实，不松散，花球高度为１４ｃｍ～１７ｃｍ；球面规整，呈碧绿色，色泽一致；花蕾细小、紧实，未开放；花茎鲜嫩，分支花茎短；无腐烂、发霉、畸形、异味、开裂、灼烧、冻害、病虫害及机械伤。１犇犅３２／犜３５１８—２０１９５ 加工过程５．１ 预冷西兰花运至加工厂后，立即放入冷藏库中预冷，冷藏库温度为１℃～５℃，预冷至西兰花花球中心温度低于５℃。５．２ 切块切去外叶和柄，切割成块，花蕾半径２．５ｃｍ～３．５ｃｍ，茎半径２．５ｃｍ～３．５ｃｍ。５．３ 清洗将切割好的块状西兰花倒入气泡清洗机中清洗，除去表面异物，清洗用水的水质应符合ＧＢ５７４９的规定。５．４ 烫漂将块状西兰花均匀地倒入自动化连续烫漂机中烫漂，水温宜控制在９５℃～９８℃，热烫时间为５０ｓ～７０ｓ。５．５ 冷却、沥干先用１６℃～２０℃的水冷却５ｍｉｎ～１０ｍｉｎ，再用０℃～４℃的流动冰水冷却，使热烫后的块状西兰花迅速冷却至中心温度５℃以下，然后通过输送带，采用风干机震动与吹风除去西兰花表面的水分。５．６ 速冻采用流化床单体速冻。块状西兰花通过传送网带送至速冻机中，初始温度为５℃，冷空气温度为－３５℃～－４０℃，冷空气流速为６ｍ／ｓ～８ｍ／ｓ，速冻时间为７ｍｉｎ～１０ｍｉｎ，使产品中心温度达到－１８℃及以下。６ 包装、标识６．１ 内包装包装车间温度应控制在０℃～５℃，对冻结的块状西兰花进行检查，挑出不良品，然后装入包装袋中，每袋２ｋｇ～５ｋｇ；内包装材料选用食品级、透气性低、厚度为０．０６ｍｍ～０．０８ｍｍ的聚乙烯包装袋，应符合ＧＢ９６８３的规定。６．２ 外包装外包装采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能，应符合ＧＢ／Ｔ６５４３的规定。６．３ 标识应符合ＧＢ７７１８—２０１１中第４章的相关规定。２犇犅３２／犜３５１８—２０１９７ 金属检测７．１ 预备检测金属检测前应用直径１．５ｍｍ的铁和２．０ｍｍ的硫化锡标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪正常后，方可检测。７．２ 金属检测检测时产品箱先通过金属检测仪，然后翻转１８０°，再次通过另一金属检测仪。８ 贮藏产品应贮藏于－１８℃的冷库中，冷库宜有自动温度记录仪，产品保质期为１２个月，应符合ＧＢ３１６４６—２０１８中１０．２的规定。９ 生产记录应符合ＧＢ１４８８１—２０１３的相关规定。３犇犅３２／犜３５１８—２０１９