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ICS65.020.20B30备案号：浙江省地方标准DB33DB33/T253.5—2005代替DB33/T253.4—1999无公害绿剑茶第5部分：采摘与加工Non-environmentalpollutionLvjianteaPart5：Harvestingandprocessing2005-11-01发布2005-12-01实施浙江省质量技术监督局发布DB33/T235.5—2005I前言DB33/253-2005《无公害绿剑茶》分为六个部分：——第1部分：产地环境;——第2部分：茶树良种繁育;——第3部分：苗木;——第4部分：栽培管理;——第5部分：采摘与加工;——第6部分：质量安全要求.本部分为DB33/253-2005《无公害绿剑茶》的第5部分，本部分代替DB33/T253.4—1999《无公害绿剑茶第4部分：采摘与加工》，与DB33/T253.4—1999相比，主要分别如下：——编写格式上按GB/T1.1—2000进行了调整；——采摘与加工根据无公害食品的要求进行了修改。本部分由浙江省农业厅提出并归口。本部分起草单位：诸暨市农业局、诸暨市质量技术监督局、诸暨绿剑茶业有限公司。本部分主要起草人：马亚平、吴燕、陈志强、祁尚雄、王利富、钟光鑫。本部分所代替标准的历次版本发布情况为：——DB33/T253.4—1999。DB33/T235.5—20051无公害绿剑茶第5部分：采摘与加工1范围本部分规定了无公害绿剑茶的鲜叶采摘与加工。本部分适用于无公害绿剑茶的鲜叶采摘与加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的昀新版本。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本适用于本部分。DB33/T479茶叶加工场所基本技术条件3鲜叶采摘3.1鲜叶的分级与质量要求鲜叶的分级与质量要求见表1。表1鲜叶的分级与质量要求级别质量要求特级壮实芽头、幼嫩肥壮匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、茶果、冻伤芽等一级全芽头、芽头完整、较匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、病虫斑点二级全芽头、略瘦、稍带单叶、不带紫芽以及病虫斑点3.2采摘时期茶树蓬面每平方米达到10个~15个标准芽可采时为开采适期。3.3采摘方法3.3.1鲜叶应分批采摘。3.3.2采用提手采摘，严禁掐、抓等不正确手法。3.4鲜叶的盛装，运输，贮存3.4.1鲜叶采摘和运输，应用清洁，透气性好的篮、篓进行盛装，不应紧压，不应用布袋，塑料袋等软包装材料。3.4.2运输工具应清洁卫生、运输是避免日晒雨淋，不应与有异味、有毒的物品混装。3.4.3鲜叶盛装、运输、贮运中，应轻放、轻翻、防压，以减少机械损伤。3.4.4鲜叶采摘后应及时验收，摊放，防止鲜叶发热变红。4加工4.1加工场所应符合DB33/T479规定。4.2工艺流程鲜叶摊放—杀青—烘二青—复炒—辉干。4.3炒制工具茶叶炒制机，电炒锅，烘笼。DB33/T235.5—200524.4加工的主要手法抓：大拇指分开，其余四指并拢，稍弯曲，用以抓紧茶条。扣：手势与抓相似，但用力较大，用腕力将茶叶扣紧。抖：五指分开，动作轻、慢、将手中茶叶均匀的抖散，落入锅中。4.5工艺要求4.5.1摊放4.5.1.1鲜叶采摘后应立即摊放，应摊放在软匾或蔑箧上，厚度看天气和老嫩程度而定，一般为2厘米左右，使鲜叶失水均匀。4.5.1.2摊放地点要求荫凉，不受阳光直射，清洁卫生，空气流通，无异味。4.5.1.3不同等级，不同品种的鲜叶要分别摊放，雨叶和上下午的鲜叶应分别摊放，分别付制。4.5.1.4摊放时间，为4小时～12小时，摊放时的含水率掌握在70%左右。4.5.2杀青4.5.2.1在茶叶炒制机中进行，每槽槽温达到140℃～150℃时投叶，每槽投叶100g～150g，温度先高后低，时间4分钟～5分钟。4.5.2.2至手捏不粘，茶香显露时起槽摊凉。4.5.3烘二青4.5.3.1用机械进行烘焙，温度掌握在70℃左右，掌握“恒温、薄摊”。时间大约6分钟～8分钟。4.5.3.2用烘焙时要及时翻动，烘至不粘手，有刺手感时起摊凉。4.5.4复炒4.5.4.1在炒机中进行，槽温掌握在80℃左右，每槽投叶量100g左右，历时6分钟～8分钟。4.5.4.2炒至茶条紧直，有八成干时起槽摊凉。4.5.5辉干在电炒锅中进行，锅温掌握在70℃~80℃，投叶量250g左右。手势要轻轻抓扣，以保持芽芯笔直，绿翠，辉至手捏成粉末，含水量5.5%以下时起锅摊凉。4.6整理出锅的茶叶在散热后用号筛进行筛分，并结合簸、拣等手段筛去碎末，簸去片子，拣梗剔杂，分级归堆。