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ICS67.140.10X55DB33浙江省地方标准DB33/T967—2015香茶加工技术规程TechnologicalregulationofXiangchateaprocessing2015-05-07发布2015-06-07实施浙江省质量技术监督局发布DB33/T967—2015I前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由浙江省农业厅提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。本标准起草单位：浙江省农业技术推广中心、浙江省种植业管理局、松阳县农业局、武义县农业局、丽水市莲都区农业局、绍兴市柯桥区林业局、遂昌县农业局。本标准主要起草人：俞燎远、罗列万、金晶、叶火香、徐文武、王碧林、张林福、金银永、夏益民、陆德彪。本标准为首次发布。DB33/T967—20151香茶加工技术规程1范围本标准规定了香茶的定义、鲜叶原料、加工场所基本条件和加工技术。本标准适用于香茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GH/T1077茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1香茶选取中小叶种茶树新梢，采用循环滚炒等特定工艺加工而成，具有高香特征的一种炒青绿茶。4鲜叶原料4.1鲜叶质量基本要求应为中小叶种茶树新梢，要求色泽鲜绿，新鲜匀净，无劣变或异味，无夹杂物。用于同批次加工的鲜叶等级应基本一致。4.2鲜叶分级鲜叶原料分一级、二级、三级，具体要求见表1。表1鲜叶原料分级要求等级质量要求一级一芽一、二叶70%以上，芽叶匀整。二级一芽二、三叶60%以上，芽叶较完整，匀净。三级一芽四叶50%以上，可含少量同等嫩度的对夹叶或单片。4.3鲜叶盛装、运输、贮存DB33/T967—201524.3.1鲜叶运输时，应用清洁、透气良好的篮、篓进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等不通气的容器盛装，防止发热红变。4.3.2运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。4.3.3鲜叶采摘后及时送到加工厂，并注意保质保鲜，合理贮存。4.3.4鲜叶盛装、运输、贮存过程中，应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤。5加工场所基本条件应符合GH/T1077的相关规定。6加工技术6.1工艺流程鲜叶摊放—→杀青—→摊凉回潮—→揉捻—→解块—→循环滚炒（二青）—→摊凉—→循环滚炒（提香）—→整理。6.2加工设备滚筒杀青机、揉捻机、解块机、色选机等设备。6.3工艺要求6.3.1鲜叶摊放6.3.1.1摊放场地应清洁卫生、阴凉、无异味、空气流通、不受阳光直射。6.3.1.2鲜叶到厂后及时摊放，摊放使用竹匾、篾簟等专用工具或摊青槽、摊青机等专用摊青设施。6.3.1.3不同等级、不同品种、不同采摘时间的鲜叶，雨水叶与晴天叶分开摊放，分别加工。6.3.1.4摊放厚度6cm～10cm。摊放时间6h～8h，因叶因时而定，以叶色变暗，叶质柔软为宜。摊放过程中要适当翻叶，应轻翻、翻匀，减少机械损伤。6.3.2杀青6.3.2.1用滚筒杀青机杀青，筒体温度达到280℃～320℃时投叶，70型每小时投叶60kg～80kg，80型每小时投叶80kg～100kg，90型每小时投叶150kg～200kg。6.3.2.2杀青程度：杀透杀匀，青草气散失，至手捏不粘、折梗不断，茶香显露、含水量50%-60%。6.3.2.3在杀青过程中，应使用风扇和鼓风机辅助排湿，出叶后及时摊凉，防止堆积渥黄。6.3.3摊凉回潮6.3.3.1杀青叶及时摊凉。摊凉时间20min～30min。摊凉使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用工具。6.3.3.2充分摊凉后堆放回潮，回潮时间60min～120min。6.3.3.3摊凉回潮程度：茶梗与叶片中的水分重新分布，手捏茶叶柔软。6.3.4揉捻6.3.4.1杀青叶经摊凉回潮后揉捻。揉捻在揉捻机上进行。6.3.4.2揉捻投叶量根据机型大小、叶质老嫩情况而定。45型揉捻机每筒投叶30kg～32kg，55型揉捻机每筒投叶35kg～37kg，以手压紧实为适宜。DB33/T967—201536.3.4.3揉捻采用轻压长揉方式。揉捻时间根据原料嫩度不同控制在1h～3h，压力掌握“先轻后重、逐步加压、轻重交替、最后松压”原则进行。以揉捻至成条率达到85%～95%为适度。出叶前不加压空揉3min～5min，以起到解块作用。6.3.5解块揉捻出叶后及时解块，解块宜在解块机上进行，以茶叶团块全部散开为宜。6.3.6循环滚炒（二青）6.3.6.1用滚筒杀青机循环滚炒，筒体温度达到250℃～280℃时投叶，70型每小时投叶30kg～35kg，80型每小时投叶50kg～55kg，90型每小时投叶70kg～75kg。6.3.6.2要求“高温、快速、少量、排湿”，以保持叶色翠绿。二青过程循环滚炒5次左右，时间40min～45min，至含水量14%左右为宜。6.3.6.3在二青过程中，应使用风扇和鼓风机辅助排湿，出叶后及时摊凉。6.3.7摊凉6.3.7.1二青叶及时摊凉。摊凉使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用工具。6.3.7.2摊凉时间：掌握在30min～40min，以充分摊凉为宜。6.3.7.3摊凉程度：茶梗与叶片中的水分重新分布，手捏茶叶有触手感。6.3.8循环滚炒（提香）6.3.8.1用滚筒杀青机循环滚炒提香。筒体温度达到80℃～110℃时投叶，70型每小时投叶28kg～30kg，80型每小时投叶46kg～48kg，90型每小时投二青叶64kg～66kg。6.3.8.2循环滚炒提香时间为15min～20min，至含水量5％～6％为宜。6.3.8.3出叶后要迅速摊开，散热。6.3.9整理6.3.9.1通过筛分、风选，去除片碎末茶。6.3.9.2用茶叶色选机拣梗剔杂。DB33/T967—20154AA附录A（资料性附录）香茶加工技术规程图例图A.1给出了香茶加工技术规程图例。鲜叶摊放杀青摊凉回潮揉捻解块鲜叶采摘后，应立即摊放，摊放厚度6cm~10cm。摊青时间6h~8h，适当翻叶，因叶因时而定，叶色变暗，叶质柔软为宜。滚筒杀青机筒体温度280℃~320℃时，70型每小时投叶60kg~80kg，80型每小时投叶80kg~100kg,，90型每小时投叶150kg~200kg。杀透杀匀，青草气散失，至含水量50%-60%出叶。杀青叶及时摊凉，摊凉时间20min～30min。充分摊凉后堆放回潮，回潮时间60min～120min。摊凉回潮程度：使茶梗与叶片中的水分重新分布，手捏茶叶柔软。45型揉捻机每筒投叶30kg~32kg，55型每筒投叶35kg~37kg。采用轻压长揉方式，揉捻时间1h~3h，掌握“先轻后重、逐步加压、轻重交替、最后松压”原则。以揉捻至成条率达到85%～95%为适度。揉捻出叶后及时用解块机解块，以茶叶团块全部散开为宜。循环滚炒(二青)摊凉循环滚炒(提香)整理成品茶用滚筒杀青机循环滚炒，筒体温度250℃～280℃时投叶，70型每小时投叶30kg～35kg，80型每小时投叶50kg～55kg，90型每小时投叶70kg～75kg。要求“高温、快速、少量、排湿”，以保持叶色翠绿。二青过程连续滚炒5次左右，时间40min～45min，至含水量14%为适度。二青叶及时摊凉。摊凉时间掌握在30min～40min，以充分摊凉为宜。使用滚筒杀青机循环滚炒提香。筒体温度达到80℃～110℃时投叶，70型每小时投叶28kg～30kg，80型每小时投叶46kg～48kg，90型每小时投叶64kg～66kg。循环滚炒15min～20min，至含水量5%～6%为适度。出叶后要迅速摊开，散热。通过筛分、风选，去除片碎末茶。用茶叶色选机拣梗剔杂。成品茶具“条紧、色绿、香高、味浓”品质特征。图A.1香茶加工技术规程模式图_________________________________