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ICS67.080.20B31DB34安徽省地方标准DB34/T1502—2011脱水竹笋生产技术规范文稿版次选择2011-10-25发布2011-11-25实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T1502—2011I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省宁国溢香园农业发展有限公司提出并起草。本标准起草人：丁昌东、吴倩、胡慧庆、骆辉、黄忠友、何立应。DB34/T1502—20111脱水竹笋生产技术规范1范围本标准规定了脱水竹笋的术语定义、原、辅料、工艺流程、场地要求、操作方法、检验、包装、标志、贮存、运输。本标准适用于以毛竹笋、石竹笋、早竹笋等安徽省内可食用的新鲜竹笋为原料，经分选、分切、烫漂、盐腌、热风干燥而成的脱水竹笋的生产过程。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB11680食品包装用原纸卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB16331食品包装材料用尼龙6树脂卫生标准GB16332食品包装材料用尼龙成型品卫生标准GB/T20880食用葡萄糖GB/T24695食品包装用玻璃纸NY/T959脱水蔬菜根菜类NY/T714脱水蔬菜通用技术条件NY5232无公害食品竹笋干QB/T1014食品包装纸3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1脱水竹笋以新鲜竹笋为原料，经分选、分切、烫漂、盐腌、热风干燥而成的产品。4原、辅料DB34/T1502—201124.1竹笋，应选用新鲜的竹笋，外观无虫眼、无病斑。4.2食盐应符合GB2721的规定。4.3葡萄糖粉应符合GB/T20880的规定。4.4生产加工用水应符合GB5749的规定。4.5食品添加剂应符合GB2760的规定。4.6其他辅料应符合相关标准规定。5工艺流程6场地要求场地要求符合GB14881的规定。7操作方法7.1原料分选用刀将竹笋从两侧划破，剥去笋壳，削去不能食用的粗老笋节。7.2一次洗涤DB34/T1502—20113洗掉竹笋的泥沙，沥掉浮水。7.3分切将洗涤干净的竹笋上部15cm左右的笋尖单切，再对切，其余部分切成宽为5mm左右，长度为5cm左右的整齐的笋块。7.4二次洗涤将分切好的笋块再次清洗干净。7.5烫漂将物料用100℃的水，烫8～10min。7.6冷却将烫漂好的物料经循环冷水冷却彻底，静置冷却。7.7盐腌冷却后的物料加入重量百分比为1％的盐，拌匀放置5～10min。7.8去除表面水分将物料放入离心脱水机去表面水分，或者其他方式去除表面水分。7.9拌料将食盐和葡萄糖粉与竹笋按照2.5:5:100的配比充分搅拌均匀。7.10静置将搅拌后的竹笋静放10～20min。7.11热风干燥7.11.1热风干燥分三段干燥：——第一阶段：干燥机温度为100～110℃，时间约40min；——第二阶段：箱内温度约90℃，时间约2小时；——第三阶段：温度降到66～77℃，烘成干品。7.11.2其他等效干燥方法亦可，如微波干燥等。7.11.3干燥后水分应符合NY/T714的相关规定。7.12成品分选将干燥好的物料，除去老节、焦化、碎末等杂质。8检验8.1外观DB34/T1502—20114整齐、均匀，无碎屑、无霉变、无杂质，片型完整、片厚基本均匀，干片略有弯曲或萎缩，但不能严重弯曲。8.2色泽色泽自然青黄，与原料固有的色泽相近或一致8.3气味有新鲜竹笋的清香。8.4复水性95℃热水浸泡2min，基本恢复脱水前的状态。8.5主要缺陷病虫害、霉变、异味、杂质等为主要缺陷。9包装9.1包装车间要求恒温、恒湿、空气清洁、通风良好、无蚊虫蝇，选除老节、焦化、碎末等杂质，再按规定要求包装。9.2包装塑料制品应符合GB9683、GB16332、GB16331、GB/T24695等相关标准的要求。9.3包装纸袋制品应符合GB11680、QB/T1014的要求。10标志产品上应张贴标签按GB191规定执行、标志按GB7718规定执行，内容包括产品名称、净重、生产日期、保质期、执行标准等。11贮存11.1在阴凉、干燥、通风处和清洁卫生、无毒、无异味的地方贮存。11.2贮存场所应有防鼠、防虫、防尘措施。11.3不得与有异味、有毒、有害、易潮、有腐蚀性和可能生产污染的物品同处贮存。12运输12.1运输前检查产品有无渗漏，标签是否完整。12.2运输工具干净无污染，不得与有异味、有毒、有腐蚀性、放射性和可能发生污染的物品同装混运。12.3运输过程中要庇荫，不免高温、日晒、雨淋。搬运时应轻搬、轻放。_________________________________