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ICS67.160.10X61DB34安徽省地方标准DB34/T1875—2013小窖宣酒SmallFermentation-pitsXuanliquor2013-05-10发布2013-06-10实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T1875—2013I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽宣酒集团股份有限公司、安徽国家农业标准化与监测中心、宣城市产品质量监督检验所提出并起草。本标准主要起草人：李健、郑建新、黄明、邵栋梁、郭志忠、周萍、吴法家、刘晓兵。DB34/T1875—20131小窖宣酒1范围本标准规定了小窖宣酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于小窖宣酒的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB1351小麦GB1354大米GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10460豌豆GB/T11760裸大麦GB/T15109白酒工业术语国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1小窖固态法发酵容器之一，用黄泥、条石、砖、水泥等材料建成，形状呈长方体，容积8.0～10.0m3。窖池容积小，单位体积酒醅接触面积大。3.2小窖宣酒DB34/T1875—20132以多种粮谷为原料，按照小窖工艺生产的白酒。4产品分类按产品的酒精度分为：——高度酒：酒精度41％vol～68％vol；——低度酒：酒精度25％vol～40％vol。5要求5.1原料5.1.1水应符合GB5749的规定。5.1.2高粱应符合GB/T8231的规定。5.1.3大米应符合GB1354的规定。5.1.4小麦应符合GB1351的规定。5.1.5大麦应符合GB/T11760的规定5.1.6豌豆应符合GB/T10460的规定。5.2小窖宣酒浓香型白酒的生产工艺以优质高粱、大米为原料，小麦、大麦、豌豆等制曲为糖化发酵剂，续糟混蒸老五甑工艺，小窖进行单轮、双轮发酵，粮醅比例为1：(4～4.5)，发酵期为60天、120天，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经陈酿、勾调、包装出厂。5.3感官要求小窖宣酒感官要求见表1。表1小窖宣酒酒感官要求项目指标要求酒精度41％vol～68％vol25％vol～40％vol色泽无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀DB34/T1875—20133表1（续）5.4理化指标小窖宣酒理化指标见表2。表2小窖宣酒理化指标项目指标要求酒精度(％vol)41％vol～68％vol25％vol～40％vol总酸(以乙酸计)/(g/L）≥0.600.40总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥1.501.10己酸乙酯(g/L)0.80～2.600.50～2.20固形物/(g/L)≤0.70注：酒精度均以标签上所示为准，允许误差为±1.0％vol。5.5卫生指标应符合GB2757规定。6试验方法6.1感官要求、理化指标按GB/T10345执行。6.2卫生指标按GB/T5009.48执行。7检验规则按《定量包装商品计量监督管理办法》和GB/T10346执行。8标志、标签按GB10344和GB7718执行。9包装、运输、贮存按GB/T10346执行。项目指标要求香气窖香浓郁、醇香典雅窖香浓郁、醇香优雅口味绵甜柔和、酒体圆润、自然谐调、余味爽净绵甜柔顺、酒体谐调风格具有小窖宣酒独特的风格注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。_________________________________