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ICS67.140.10X55DB34安徽省地方标准DB34/T2571—2015石墨茶加工技术规程TechnologicalregulationsforShimoTeaprocessing文稿版次选择2015-12-30发布2016-01-30实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T2571—2015I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省农业委员会提出并归口。本标准起草单位：安徽弋江源茶业有限公司、黟县农业委员会、黟县市场监督管理局、黄山市质量技术协会、黄山市计量检定测试所。本标准主要起草人：童城、李明智、吴向葵、蒋震华、李锋、詹三良、王大明。DB34/T2571—20151石墨茶加工技术规程1范围本标准规定了石墨茶的术语和定义、加工条件、原料要求、加工工艺、产品包装、贮存和质量控制。本标准适用于石墨茶加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB11680食品包装用原纸卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存GB/T31748茶鲜叶处理要求NY/T2798.6无公害农产品生产质量安全控制技术规范第6部分:茶叶SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1石墨茶shimotea以产自黄山市黟县境内山区茶树新梢的芽叶，经过杀青、揉捻、炒二青、做形、干燥等传统工艺制成的茶叶。具有“重如石”,“色如墨”以及“香高味浓”品质特征的颗粒状绿茶。4加工条件4.1加工厂加工厂的厂区环境、厂房及布局、设施与设备、人员与卫生、生产过程与质量管理应符合GB14881和NY/T2798.6的要求。5原料要求5.1采摘要求DB34/T2571—20152采用黟县地方群体茶树良种或从中选育的无性系良种茶树的新梢为原料，一般为春茶谷雨左右开采，不采雨水叶、露水叶，同时要求鲜叶保持新鲜，避免受损伤和堆积。5.2采摘标准鲜叶分为特级、一级、二级、三级，各级别鲜叶外形应符合表1的规定。表1石墨茶鲜叶质量要求等级质量要求特级一芽二叶初展，叶质柔软，均匀鲜活，无夹杂物。一级一芽二叶全展，单片叶及对夹叶≤5％，尚匀，鲜活，无夹杂物。二级一芽二叶、三叶全展，单片及同等嫩度对夹叶≤10％，尚匀，新鲜，无夹杂物。三级一芽二叶、三叶全展，单片及同等嫩度对夹叶≤15％，尚匀，新鲜，茶类夹杂物≤3％。5.3鲜叶盛装、运输、贮存鲜叶盛装、运输和贮存符合GB/T31748的要求。6加工工艺6.1工艺流程摊放→杀青→揉捻→炒二青→做形→干燥。6.2摊放6.2.1摊青室应清洁卫生，空气流通，无异气味。6.2.2鲜叶进厂后，按不同品种、老嫩分别摊放于摊青室内，摊青过程中要轻翻二到三次，使水分散失均匀。6.2.3摊放至芽叶柔软，色泽暗绿，略显清香为适度。6.3杀青6.3.1选用滚筒杀青机。6.3.2开机空转15min～30min预热，待进口筒壁温度升至220℃左右均匀投叶。6.3.3杀青叶叶色暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，清香显露即为杀青适度。6.3.4杀青叶含水量控制在60％左右。6.4揉捻6.4.1采用揉捻机（40或45型）；6.4.2投叶量、揉捻时间及加压参数如下表2所示：表2揉捻投叶量、时间及加压方式机型投叶量（kg）揉捻时间（min）加压方式40型8左右嫩叶10左右，老叶15左右无压5min，轻压3min或8min左右，无压2min；DB34/T2571—2015345型10左右嫩叶15左右，老叶20左右无压5min，轻压8min或13min左右，无压2min；6.4.3捻适程度达到成条率在85％以上。6.5炒二青6.5.1宜采用110型瓶式炒干机。6.5.2掌握筒壁温度、投叶量与滚炒时间，进口筒壁温度（180～200）℃，每筒投叶量为（15～20）kg，时间为（20～30）min，茶叶含水率40％左右。6.5.3二青叶下机摊凉（40～60）min再进行做形。6.6做形采用50型曲毫炒干机，分炒小锅和炒大锅二次进行。6.6.1炒小锅6.6.1.1控温为150℃左右，先高后低，投叶量每锅为5kg左右，炒干时间（60～70）min。6.6.1.2炒制基本卷曲，含水量降至30％左右。6.6.2摊凉和筛分摊凉1h以上，筛去茶末。6.6.3炒大锅6.6.3.1控温为（90～100）℃，先高后低，投叶量每锅为13kg左右，炒干时间（70～80）min。6.6.3.2炒制90％以上成颗粒状，叶色墨绿，含水量8％～10％。6.7干燥采用烘干机或提香机，温度70℃左右。手捏成粉末，烘至含水量低于6％即可下烘，摊凉后装箱贮藏。7产品包装、贮存7.1包装材料应符合GB11680、SB/T10035的要求，产品包装标签、标识应符合GB7718的规定。7.2按等级、原料品种、生产日期等批次的不同，分类储存于冷藏库，贮存符合GB/T30375的规定。加工方法应按照规范性附录A的要求。_________________________________