DB35T 1805-2018 食品冷链物流储存、运输、销售温度控制要求

ICS67.040X08DB35福建省地方标准DB35/T1805—2018食品冷链物流储存、运输、销售温度控制要求Foodcoldchainlogistics—Temperaturecontrolrequirementsforstorage,transportationandsale2018-11-22发布2019-02-22实施福建省市场监督管理局发布福建省地方标准食品冷链物流储存、运输、销售温度控制要求DB35/T1805—2018*2018年11月第一版2018年11月第一次印刷DB35/T1805—2018I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14果蔬储存、运输、销售温度控制要求..................................................25水产品储存、运输、销售温度控制要求................................................66畜禽肉储存、运输、销售温度控制要求................................................77特殊冷链食品储存、运输、销售温度控制要求..........................................78温度测量仪器......................................................................89温度测量方法......................................................................910温度测量要求.....................................................................911温度测量位置....................................................................10DB35/T1805—2018II前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由厦门市商务局提出。本标准由福建省商务厅归口。本标准起草单位：厦门市标准化研究院、厦门市物流协会、厦门市产品质量监督检验院、福建省物流协会、厦门万翔物流管理有限公司、厦门正旸物流有限公司、厦门快行线物流有限公司、厦门夏商集团有限公司、厦门元初食品股份有限公司、厦门见福连锁管理有限公司、福建华盛集团三明冷冻食品有限公司、福建天清冷链物流有限公司、福建省海韵冷链仓储有限公司。本标准主要起草人：李振良、张金梅、李俊毅、蔡弘、平国伟、宋可琪、王惠军、林开和、彭东辉、叶诚武、郑清鹤、邓仕朋、白泽清、刘雄伟、叶劲飞、张利。DB35/T1805—20181食品冷链物流储存、运输、销售温度控制要求1范围本标准规定了果蔬、水产品、畜禽肉等冷链食品在储存、运输、销售环节的温度控制要求及温度测量仪器、测量方法、测量要求、测量位置。本标准适用于果蔬、水产品、畜禽肉等冷链食品在储存、运输、销售环节的温度管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T30103.1—2013冷库热工性能试验方法第1部分：温度和湿度检测3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷链物流coldchainlogistics以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链物品从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。[GB/T28577—2012，定义3.4]3.2预冷pre-cooling在下一道工序之前的冷却，或在运输及入库前，对产品进行的快速冷却。[NY/T2534—2013，定义3.4]3.3冷冻水产品frozenfisheryproduct用低温冻结方法加工的水产品。[GB/T36193—2018，定义2.12]3.4冷却畜禽肉chilledmeat经冷却加工，并在运输和销售中始终保持低温（中心温度0℃～4℃）而不冻结的畜禽肉。[GB/T28640—2012，定义3.1]3.5冷冻畜禽肉frozenmeatoflivestockandpoultry冷却后的畜禽胴体经低温冻结处理，并在加工、运输和销售过程中保持其中心温度不超过-15℃的畜禽肉。[GB/T28640—2012，定义3.2]DB35/T1805—201823.6冷藏蛋refrigeratedegg经洗净、风干、检验、杀菌、包装处理后，置于8℃以下、冻结点以上储存的蛋品。3.7冷冻蛋frozenegg经洗净、风干、检验、杀菌、包装处理后，置于-18℃及以下储存的蛋品。3.8鲜切水果fresh-cutfruit以新鲜水果为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理的即食或即用水果制品。3.9鲜切蔬菜fresh-cutvegetable以新鲜蔬菜为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理的即食或即用蔬菜制品。4果蔬储存、运输、销售温度控制要求4.1水果储存、运输、销售温度控制要求水果在储存、运输、销售环节的温湿度控制要求和在规定温湿度条件下推荐的储存时间见表1。表1水果储存、运输、销售温度控制要求类型名称预冷温度℃储存温度℃储存湿度%运输温度℃销售陈列柜温度℃推荐储存时间d中长途运输(直达运输)短途配送(不超过5h)大浆果类木瓜7～107～1385～907～135～127～137～10番荔枝7～1010～1590～9510～1510～1521～28菠萝10～158～1385～958～138～1314～21香蕉13～1412～1580～9012～1512～157～28小浆果类草莓-1～00～390～950～35～120～37～14葡萄-1～00～390～950～30～349～84番石榴5～105～1090～955～105～1014～21杨桃5～105～1085～905～105～1021～28柑桔类柑橘4～84～885～954～85～124～830～60柚子5～105～1085～905～105～1060～90柠檬11～1310～1385～9010～1310～1330～180西柚10～1510～1585～9010～1510～1542～56核果类龙眼、荔枝3～53～590～953～55～123～514～28芒果13～1513～1585～9013～1513～1514～21DB35/T1805—20183表1（续）类型名称预冷温度℃储存温度℃储存湿度%运输温度℃销售陈列柜温度℃推荐储存时间d中长途运输(直达运输)短途配送(不超过5h)梨果类苹果、梨0～10～490～950～45～120～430～210枣0～25～790～955～75～7180～360樱桃0～20～390～950～30～314～21李子0～30～390～950～30～314～35桃0～30～390～950～30～314～28瓜果类西瓜、甜瓜10～157～1085～907～105～127～1014～214.2蔬菜储存、运输、销售温度控制要求蔬菜在储存、运输、销售环节的温湿度控制要求和在规定温湿度条件下推荐的储存时间见表2。表2蔬菜储存、运输、销售温度控制要求类型名称预冷温度℃储存温度℃储存湿度%运输温度℃销售陈列柜温度℃推荐储存时间d中长途运输(直达运输)短途配送(不超过5h)根茎菜类萝卜0～10～390～950～35～120～321～28胡萝卜0～10～295～1000～20～290～150芦笋0～20～295～1000～20～214～21牛蒡0～10～295～1000～20～2180～240土豆0～12～590～952～52～5240～270洋葱0～10～265～700～20～2180～240花菜类菜花0～20～2≥950～25～120～214～21韮菜花0～10～2≥950～20～212～16黄花菜0～10～2≥950～20～26～7洋白菜0～10～295～980～20～280～90结球生菜(莴苣)0～10～295～980～20～217～28叶菜类芹菜0～10～2≥980～25～120～221～28结球白菜(大白菜)0～10～2≥980～20～240～70茼蒿0～10～2≥980～20～210～14菠菜0～10～2≥950～20～220～25油菜0～10～2≥950～20～221～30芥蓝/兰0～10～2≥950～20～225～34DB35/T1805—20184表2（续）类型名称预冷温度℃储存温度℃储存湿度%运输温度℃销售陈列柜温度℃推荐储存时间d中长途运输(直达运输)短途配送(不超过5h)果菜类绿熟西红柿9～1014～1690～9514～165～1214～167～21初熟西红柿9～107～1090～957～107～104～7成熟西红柿9～100～590～950～50～57～21甜玉米0～20～295～980～20～58～12瓜菜类南瓜7～1010～1550～7010～155～1210～1560～90黄瓜7～1010～1390～9510～1310～1310～14豆菜类豌豆9～100～295～980～25～120～218～20毛豆9～100～295～980～20～221～28菇蕈类双胞蘑菇(洋菇)、金针菇0～20～2≥950～25～120～245辛香类大蒜(裸蒜)0～50～565～700～55～120～5180～210葱、蒜苗0～50～595～1000～50～518～26辣椒7～107～1390～957～137～1325～30嫩姜13～1513～1590～9513～1513～1516～20老姜13～1513～1565～8013～1513～15120～1504.310天内储存可混装的果蔬在规定的温湿度条件下，10天内储存可混装的果蔬见表3。表310天内储存可混装的果蔬第1A类：0℃～2℃（储存温度）、90%～98%（储存湿度）萝卜胡萝卜a豆薯牛蒡芦笋a茭白笋a荸荠竹笋a球茎甘蓝嫩茎莴苣a新鲜洋葱大蒜红葱a芥菜a大心芥菜a甘蓝a白菜a结球白菜a莴苣类a茼蒿a青葱a芥蓝/兰（芽）a油菜a青蒜a韭菜a菠菜a芹菜a香菜a青花菜a菜花a韭菜花a金针菜a甜玉米玉米笋甜豌豆豌豆毛豆金针菇鲍鱼菇香菇木耳洋菇a绿豆芽黄豆芽苜蓿芽豌豆芽鲜切蔬菜DB35/T1805—20185表3（续）第1B类：0℃～2℃（储存温度）、85%～95%（储存湿度）鲜切水果后熟牛油果椰子枇杷龙眼荔枝草莓猕猴桃a油桃桃子李梅葡萄柿a温带梨高接梨苹果樱桃第2类：7℃～10℃（储存温度）、85%～95%（储存湿度）瓮菜a苋菜a红凤菜a山芋叶a准人瓜苗a洛葵a茄子a黄瓜a黄秋葵莲藕辣椒甜椒豇豆莱豆花豆鹊豆未后熟牛油果西柚a柠檬a柑桔类杨桃榴莲菠萝百香果番石榴西瓜橄榄番荔枝甜瓜第3类：13℃～18℃（储存温度）、85%～95%（储存湿度）姜西葫芦山芋山药瓜类檬果土豆a芋干洋葱草菇香蕉檬果木瓜山竹红毛丹a对乙烯非常敏感。4.4长途运输可混装的果蔬在规定的温度条件下，长途运输可混装的果蔬见表4。表4长途运输可混装的果蔬产品推荐储存及运输的温度a℃0～24～77～1013～18干燥蔬