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ICS67.220.10X66DB37山东省地方标准DB37/T1143－2008浓缩骨汤通用技术条件GeneralTechnicalConditionsforConcentratedBoneSoup2009-01-08发布山东省质量技术监督局发布2009-03-01实施DB37/T1143－2008前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东凤祥（集团）有限责任公司、山东省标准化研究院、聊城市标准情报所。本标准主要起草人：周福明、孙莹、安华娟、潘玉普、白广顺、原静、颜丽。IDB37/T1143－2008浓缩骨汤通用技术条件1范围本标准规定了浓缩骨汤产品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于山东省内浓缩骨汤制品的生产。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验细菌总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB14881食品企业通用卫生规范GB16869鲜、冻禽产品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局75号令(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》3术语和定义3.1浓缩骨汤以新鲜畜禽骨为原料，添加或不添加辅料经蒸煮、分离、浓缩等工艺精制而成的浓稠状液体。4技术要求4.1原材料1DB37/T1143－20084.1.1畜禽骨应符合GB16869、GB2707的规定。4.1.2辅料应符合相应的国家卫生标准的规定。4.1.3工艺用水应符合GB5749的规定。4.2感官指标应符合表1的要求。表1感官指标项目要求色泽具有骨汤的固有色泽滋味和气味具有骨汤固有的风味、无异味组织形态浓稠状液体杂质无肉眼可见异物4.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标蛋白质，g/100g≥8.00水分，g/100g≤75.00氨基酸态氮（以氮计），g/100g≥0.10氯化物（以NaCl计）g/100g≤15.00无机砷（以As计），mg/kg≤0.50铅（以Pb计），mg/kg≤1.00总汞（以Hg计），mg/kg≤0.054.4微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g≤10000大肠菌群，MPN/100g≤90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5试验方法5.1感官指标采用目视、鼻嗅、口尝法进行检验。5.2理化指标5.2.1水分按GB/T5009.3的有关规定执行。5.2.2蛋白质按GB/T5009.5的有关规定执行。5.2.3氨基酸态氮2DB37/T1143－2008按GB/T5009.39的有关规定执行。5.2.4氯化物按GB/T9695.8的有关规定执行。5.2.5无机砷按GB/T5009.11的有关规定执行。5.2.6铅按GB/T5009.12的有关规定执行。5.2.7总汞按GB/T5009.17的有关规定执行。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB/T4789.2的有关规定执行。5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3的有关规定执行。5.3.3致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10的有关规定执行。5.4净含量按JJF1070的有关规定执行。6检验规则6.1出厂检验6.1.1每批产品出厂前，应由生产厂家逐批进行检验，合格并附合格证。6.1.2出厂检验项目：感官、净含量、水分、氯化物、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验本标准规定的所有项目均为型式检验项目。正常情况下，每6个月进行一次型式检验，有下列情况之一时，亦须进行型式检验：a)新产品试制鉴定；b)主要原材料或工艺有重大改变,可能影响产品质量时；c)主要设备停产半年以上时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量技术监督部门提出型式检验要求时。6.3组批同原料、同配方、同工艺、同班次生产的产品为一批。6.4抽样每批随机抽样500g,用作检验。6.5判定规则6.5.1受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格品。6.5.2微生物项目如有一项不符合本标准时，则判为不合格品，不得复检。其他项目不符合本标准时，可以在原批次产品中双倍抽样复检一次，复检结果全部复合本标准规定时，判该批产品为合格品；复检后如仍有一项指标不符合本标准，则判为不合格品。7标志、标签、包装、运输和贮存7.1标签、标志7.1.1预包装产品标志、标签应符合GB/T191、GB7718的规定。3DB37/T1143－20087.1.2其他产品标志、标签标志应符合《食品标识管理规定》。7.2包装所有包装材料应符合国家食品卫生标准和相关规定。7.3运输运输工具应符合卫生和温度要求，运输时不得于有毒、有害、有异味、有腐蚀性的货物混装、混运，运输中防挤压、防晒、防雨、防潮，装卸时轻搬轻放。7.4贮存产品应在阴凉、通风、干燥、卫生的库房中储存，储存方式符合GB14881的有关规定。不应与有毒、有害、有异味、易挥发的物品同时储存。储藏温度符合产品要求。4DB37/T1143－20085DB37/T1143－2008