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ICS67.140.10X55DB37山东省地方标准DB37/T2186—2012桑叶茶加工技术规程2012-09-21发布2012-10-15实施山东省质量技术监督局发布DB37/T2186—2012I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准起草单位：泰安市技术监督情报所、新泰市质量技术监督局、山东新泰天硕丝绸有限公司。本标准主要起草人：张彤、米爱娟、颜晶晶、朱丰雪、冯磊、巩晓、刘英铸、李华。DB37/T2186—20121桑叶茶加工技术规程1范围本标准规定了桑叶茶的加工要求、加工工艺、包装、贮存、质量管理。本标准适用于山东省区域内的桑叶茶的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程NY5244无公害食品茶叶GH/T1070茶叶包装通则3术语和定义NY/T5019界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1桑叶茶选用新鲜的桑树嫩叶，经清洗、晾干、切碎、做形、烘烤加工制成的产品。4加工要求4.1厂区、设备、加工人员等应符合NY/T5019的要求，生产企业应具有相关生产资质证书。4.2鲜叶应洁净、色泽鲜绿、新鲜、匀净、无杂质、无病虫害。4.3鲜叶和在制品不应直接接触地面。4.4禁止使用色素、香精、粘结剂和其他添加剂。5加工工艺5.1工艺流程[鲜叶]→鲜叶处理→杀青→揉捻→干燥→摊凉→拣剔[成品]。5.2加工规范5.2.1鲜叶处理DB37/T2186—20122鲜叶应去掉叶柄，用清水漂洗干净，放在室内晾干至无水滴，将洗净的桑叶叠成8～12层厚，切成长1cm，宽0.3cm～0.5cm的条叶。注：鲜叶宜采用桑树中上部无污染、无病虫害的嫩叶片。5.2.2杀青5.2.2.1蒸气杀青将切好的桑叶装入铺好干净纱布的蒸笼内，厚度为5cm～7cm，以能均匀受蒸为宜。采用蒸气设备通过高温蒸气进行杀青，使桑叶青气散失，呈现出淡淡的清香时为杀青适度，并及时摊凉。5.2.2.2热炒锅杀青采用热锅式炒干设备，通过高温使桑叶青气散失，呈现出淡淡的清香时为杀青适度，并应及时摊凉。5.2.3揉捻5.2.3.1手工揉捻待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可。5.2.3.2机械揉捻待桑叶摊凉后，采用揉捻机揉捻，使叶形大致卷曲。5.2.4干燥将揉捻好的桑叶放入热炒锅中，迅速不停地翻动，待大半干时改用小文火，至桑叶趋于干燥时再用大火提香，并急速翻动，使其受热均匀，当手捏成末，叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味，迅速出锅。5.2.5摊凉将制成的桑叶茶迅速倒入干净的竹匾等器皿内摊凉，冷却后用适当的筛子筛去过细的碎末。6包装、贮存6.1包装6.1.1桑叶茶的包装材料应符合GH/T1070规定。6.1.2包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒，不影响茶叶品质。6.2贮存6.2.1成品茶应存放在清洁、干燥、阴凉、无异味的专用仓库中处，保存温度宜控制在30℃以下，相对湿度50%以下。6.2.2贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂和防霉剂、仓库周围应无异味或其它扩散性污染源。7质量管理DB37/T2186—201237.1制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并有原始记录。7.2建立原料采（收）购、加工、贮存、运输、出入库和销售的完整档案记录。7.3产品质量应符合NY5244的要求。7.4每批加工的产品应编制加工日期、批号，并一直延用到产品终端销售。_________________________________