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ICS65.020.20B05DB41河南省地方标准DB41/T1766—2019平菇瓶栽工厂化生产技术规程2019-02-13发布2019-05-13实施河南省市场监督管理局发布DB41/T1766—2019I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由河南省食用菌协会提出。本标准起草单位：河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所、郑州久鑫食用菌种植有限公司、兰考县农业技术推广站。本标准主要起草人：袁瑞奇、康源春、宋志波、韩玉娥、胡素娟、段亚魁、黄本明、秦庆生、刘芹、崔筱、孙伟增。DB41/T1766—20191平菇瓶栽工厂化生产技术规程1范围本标准规定了平菇瓶栽工厂化生产的术语和定义、产地环境、厂房布局与建设、设备与控制系统、原料、品种与菌种制作、栽培瓶制作、发菌管理、养菌管理、出菇管理、采收与包装。本标准适用于平菇瓶栽工厂化的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749—2006生活饮用水卫生标准GB/T4456—2008包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T10463—2008玉米粉GB/T19541—2017饲料原料豆粕JC/T479—2013建筑生石灰NY/T119—1989饲料用小麦麸NY/T528—2010食用菌菌种生产技术规程NY/T2715—2015平菇等级规格NY5010—2016无公害食品种植业产地环境条件NY5099—2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求3术语和定义GB/T12728—2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T12728—2006中的一些术语和定义。3.1平菇瓶栽利用塑料瓶作为培养料容器的一种栽培方式，简称“瓶栽”。3.2工厂化栽培利用微生物技术和现代环境工程技术，在完全人工控制环境条件下食用菌的室内周年栽培。[GB/T12728—2006，定义2.6.18]3.3培养基具有适宜的理化性质，用于微生物培养的基质。[GB/T12728—2006，定义2.1.22]3.4DB41/T1766—20192培养料为食用菌生长繁殖提供营养的物质。如木屑、棉籽壳、麦麸、米糠等。[GB/T12728—2006，定义2.6.44]3.5消毒采用物理或化学方法消除有害微生物的方法。[GB/T12728—2006，定义2.5.10]3.6灭菌采用物理或化学方法杀灭一切微生物的方法。[GB/T12728—2006，定义2.5.11]4产地环境应符合NY5358规定。5厂区布局与厂房建设5.1厂区布局根据栽培工艺，结合当地的环境和条件进行厂区规划，厂区布局可分为堆料场、仓库、装瓶区、灭菌区、接种区、培养区、出菇区、包装区、废料区、锅炉房等。5.2水电配置水电配置应满足工厂设计产能的需求。以日产3t的平菇工厂为例，应配装300KVA变压器两台，应配备应急发电机，水源满足供应。5.3接种室建设5.3.1设计结构应密封、无死角、可调温、有高效过滤器等空气净化设备。5.3.2空气洁净度空气洁净度等级应按GB50073的要求进行建设，接种区域空气洁净度等级达到100级，风淋室万级，预冷室、强冷室10万级。5.4养菌房建设5.4.1房顶采用符合相关标准的保温防火板建造。5.4.2地面地面应平整、洁净。5.4.3通风DB41/T1766—20193室内设通风装置，并安装过滤系统，空气洁净度达到万级标准。5.4.4养菌层架根据生产方式和堆码高度选用固定式或可移动式层架。5.5出菇房建设5.5.1建造要求厂房屋顶、地面按照相关标准建造，应满足温度可调控、相对湿度可调控、新风过滤、光照强度可调控、清洁排水的需求。5.5.2通风室内设通风装置，并安装过滤系统，空气洁净度达到10万级标准。窗外加装防虫网并安装湿度、CO2浓度自动控制设备。5.5.3补光设备安装防水节能灯，光照强度达到200lx以上。5.5.4控湿设备根据出菇室面积和空间，加装相匹配空气加湿机。5.5.5控温设备根据出菇室面积和空间，加装相匹配空调机组。5.5.6出菇床架采用热镀锌角铁焊制，根据出菇房高度确定，层高根据菌袋摆放方式决定，层架间距80cm以上。6设备与控制系统6.1设备6.1.1培养料搅拌设备采用两级以上搅拌系统，设备包括配套的搅拌机、输送机、原料提升机、铲车、料斗等。6.1.2装瓶机采用自动化装瓶流水线，包括装瓶机、盖盖机、上架机等。6.1.3灭菌设备应配备高压灭菌器及相配套的耐高温灭菌台车等。6.1.4接种设备根据设计需求，应配备固体接种机或液体接种机。6.1.5养菌车间设备DB41/T1766—20194应配备养菌架、电动叉车、通风设备等。6.1.6温度控制设备应配备大型空调或制冷机等。6.1.7其他设备应配备蒸汽锅炉、空压机、过滤器、鼓风机、铲车、叉车等设备。6.2控制系统6.2.1温度、湿度、通风、光照控制系统培养室和出菇室的温度、湿度、通风、光照控制系统,包括主控模块、开关模块、传感器模块、时钟模块、报警模块、传输模块、电脑等等。6.2.2监控系统通过传感器和影像设备实时采集出菇室和养菌室的温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度、光照强度以及外围设备的工作状态等。7原料7.1主料培养料质量应符合NY5099的规定。7.2辅料玉米粉应符合GB/T10463的规定，豆粕应符合GB/T19541的规定，麦麸应符合NY/T119的规定，石灰应符合JC/T479的规定。7.3水应符合GB5749的规定。8品种与菌种制作8.1品种可选择适宜于瓶栽的低温型品种，应具备菇蕾密集，一致性好，子实体韧性好，耐储运。8.2菌种制作可采用固体或液体菌种，菌种制作应符合NY/T528—2010的规定。9栽培瓶制作9.1栽培容器可选用容积为1100mL的聚丙烯塑料瓶为容器。DB41/T1766—201959.2培养基配方配方一：玉米芯52%，棉籽壳20%，麦麸20%，玉米粉3%，黄豆面3%，碳酸钙1%，贝壳粉1%。配方二：玉米芯70%，麦麸20%，玉米粉4%，豆粕4%，碳酸钙1%，贝壳粉1%。9.3拌料玉米芯等应提前预湿10～12h，采用二级机械搅拌，搅拌均匀，没经过预湿的培养料搅拌时间应在50min以上。9.4装瓶采用自动化装瓶生产线进行装瓶。9.5灭菌根据选用塑料瓶材质选用匹配的灭菌参数。推荐聚丙烯材质塑料瓶高压灭菌0.14MPa,126℃，3h。9.6冷却移到预先消毒的冷却室或接种室中冷却至料温30℃左右。9.7接种按照无菌操作规程接种，固体菌种接种量每瓶15g～20g、液体菌种接种量每瓶30ml～40ml。10养菌管理10.1温度控制瓶内温度24℃±2℃。10.2相对湿度控制环境空气相对湿度60%～70%。10.3通风适时通风换气，建议保持CO2浓度在0.3%以下。10.4光线暗光或弱光环境下培养，建议50lx以下。11出菇管理11.1出菇方式可在菌丝满瓶3d后，去掉瓶盖，塑料瓶整框呈45°倾角摆放，瓶口与地面平齐。11.2环境调控11.2.1温度DB41/T1766—20196催蕾温度16℃～18℃，育菇温度控制在12℃～14℃。11.2.2相对湿度现蕾时95%，育菇期80%～95%，采收期80%～85%。11.2.3通风出菇期CO2浓度维持在0.08%以下。11.2.4光照光照强度100lx～300lx。12采收与包装12.1采收要求根据消费市场对产品质量的要求标准进行采摘。建议最佳采收时期为子实体7～8成熟。采收人员不得留长指甲，采摘前手、不锈钢小刀及装菇的容器应用清水洗涤干净、晾干，采收时采收人员应戴干净的手套。12.2采收方法采收时用手握住菌柄基部轻轻扭下，并削去菌柄基部培养料。12.3分级与装箱将采下的平菇按市场销售要求，依菇形大小厚薄分级，分级应符合NY/T2715—2015的规定。12.4预冷经过分级、修整后的鲜菇，及时移入1℃～4℃的冷库中充分预冷，使菇体温度降至1℃～4℃再进行包装。12.5包装建议在冷库内按市场消费需求进行包装。_________________________________