DB42T 1396-2018 香菇菌柄原料分级

ICS65.020B39备案号：湖北省地方标准DB42/DB42/T1396－2018香菇菌柄原料分级GradingofLentinulaedodesstipe(报批稿)2018-09-04发布2018-11-24实施湖北省质量技术监督局发布DB42/T1396—2018I目次前言.................................................................................III1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语和定义..........................................................................14分级要求............................................................................24.1原料基本要求...................................................................24.2原料加工要求...................................................................24.3菌柄分级.......................................................................24.4允许误差范围...................................................................25检验方法............................................................................25.1水分...........................................................................25.2感官检验.......................................................................25.3双剪率.........................................................................25.4一般杂质.......................................................................35.5虫蛀菌柄.......................................................................35.6菌柄平均直径...................................................................3DB42/T1396—2018III前言本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准由湖北省农业科学院提出并归口管理。本标准主要起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北裕国菇业股份有限公司、三友（随州）食品有限公司。本标准主要起草人：高虹、范秀芝、程薇、史德芳、杨德、薛淑静、雷于国、吕华彪、黄国如。DB42/T1396—20181香菇菌柄原料分级1范围本标准规定了香菇菌柄的术语和定义、分级要求及检验方法。本标准适用于干香菇菌柄等级划分，主要用作食品加工的原料。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T12533-2008食用菌杂质测定GB/T12728-2006食用菌术语3术语和定义GB/T12728-2006界定的及下列术语和定义适用于本标准。3.1香菇菌柄Lentinulaedodesstipe香菇子实体菌盖下方用于支撑菌盖和吸收基质养分的柱状组织结构。3.2单剪菌柄stipewithpileusremoving单剪菌柄是指只剪掉菌盖，而连接培养基质的一端没有剪掉的香菇菌柄。3.3双剪菌柄stipewithtwoendscutting双剪菌柄是指香菇子实体菌盖和连接培养基质一端都剪掉的菌柄。3.4一般杂质shives附着在香菇菌柄上的植物性物质，木屑、棉籽壳、棉秆粉、麦麸、玉米粉、稻草等。3.5有害杂质harmfulimpurity附着在香菇菌柄上的有毒、有害及其它有碍卫生安全的物质，如薄膜、泥土、霉菌、虫体、动物毛发和排泄物、金属物等。3.6虫蛀菌柄wormystipe带虫体或被昆虫为害过的菌柄。DB42/T1396—201824分级要求4.1原料基本要求菌柄原料应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定要求，且不含有害杂质。4.2原料加工要求菌柄原料为新鲜香菇经干燥后，剪掉菌盖所得的干菌柄，含水量应控制在10%～13%。4.3菌柄分级在符合基本要求和加工要求的前提下，依据感官和理化指标将香菇菌柄分为一级、二级和三级。各等级应符合表1的规定。表1香菇菌柄原料分级项目一级二级三级色泽、性状颜色黄白或黄褐色滋味、气味口感淡或略有涩味，具香菇特有的气味，无异味双剪率，%≥99.090.050.0一般杂质，%≤0.51.02.0虫蛀菌柄，%≤0.51.0菌柄平均直径，mm≥15.00≥10.00＜10.004.4允许误差范围等级的允许误差范围按其质量计：a）一级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合二级的要求；b）二级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合三级的要求；c）三级允许有10%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。5检验方法5.1水分水分含量按GB5009.3规定的方法测定。5.2感官检验取50个香菇菌柄，将其置于洁净、透明的玻璃杯中，在自然光或相当于自然光的室内，采用目视、鼻嗅、口尝方法检测样品色泽、组织形态、气味、滋味等。5.3双剪率随机称取约500g菌柄样品，挑出其中双剪菌柄并称重，按下式计算菌柄样品的双剪率：DB42/T1396—20183式中：双剪率——指香菇菌柄中双剪菌柄所占比例。5.4一般杂质一般杂质含量按GB/T12533规定的方法测定。5.5虫蛀菌柄随机称取约1000g菌柄样品，挑出其中虫蛀菌柄并称重，计算出虫蛀菌柄比例。5.6菌柄平均直径随机选取50个香菇菌柄，用游标卡尺测量每个菌柄上、中、下3处不同部位直径，所有测量结果平均值即为样品菌柄平均直径。