DB42T 1490-2018 小龙虾冷链物流服务标准

ICS67.040X08备案号：DB42湖北省地方标准DB42/T1490—2018小龙虾冷链物流服务标准Servicestandardofcrayfishcoldchainlogistics（报批稿）2018-12-26发布2019-02-26实施湖北省市场监督管理局发布DB42/T1490—2018I目次前言...............................................................................III1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14冷链物流服务流程..................................................................25鲜活成虾冷链物流服务标准..........................................................26小龙虾冷藏制品冷链物流服务标准....................................................57小龙虾冷冻制品冷链物流服务标准....................................................9DB42/T1490—2018IIDB42/T1490—2018III前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由湖北潜网龙虾贸易有限公司提出。本标准由湖北省物流标准化技术委员会归口管理。本标准起草单位：湖北潜网龙虾贸易有限公司、潜江市信息与标准化所、潜江市商务局。本标准主要起草人：康民彪、杨淑芳、张华、谢爱军、吴潜汉、袁轶。DB42/T1490—20181小龙虾冷链物流服务标准1范围本标准规定了小龙虾鲜活成虾、小龙虾熟食制品、小龙虾冷冻制品的冷链物流服务流程，鲜活成虾、小龙虾冷藏制品、小龙虾冷冻制品的冷链物流服务标准。本标准适用于鲜活小龙虾、冷藏小龙虾制品、冷冻小龙虾制品冷链物流服务全过程。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T24616-2009冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB/T24861-2010水产品流通管理技术规范GB/T27638-2011活鱼运输技术规范3术语和定义GB/T24861-2010界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1小龙虾crayfish学名克氏原螯虾（procombcras,darkii），俗称小龙虾。鲜活成虾：新鲜充满活力未改变其物理化学形态和形状，保留其自然特性的成年小龙虾。冷藏小龙虾：刚刚做好冷却下来开袋即食的锁鲜小龙虾。冷冻小龙虾：加工生产单体速冻小龙虾和冷冻小龙虾熟食制品。3.2冷链物流coldchainlogistics在低温状态的物流网络下冷链物流全过程从供应地向接收地实体流动过程。根据实际需要，将生产、加工、包装、信息处理、储存、装卸、运输、流通、配送、产品的追溯与召回等基本功能实施有机结合。3.3离链时间timeallowedtoleavethecoldchainDB42/T1490—20182在冷链物流条件下、允许单批次或独立品（包装物）的低温产品、一次性脱离冷链环境的最大时间。4冷链物流服务流程4.1小龙虾鲜活成虾储藏与暂养——分拣作业——包装与标志——运输——配送——产品追溯与召回4.2小龙虾熟食制品冷藏——流通加工——包装与标志——装卸——运输——配送——产品追溯与召回4.3小龙虾冷冻制品冻藏——流通加工——包装与标志——装卸——运输——配送——产品追溯与召回5鲜活成虾冷链物流服务标准5.1储藏5.1.1储藏方式5.1.1.1箱体储藏（泡沫箱）。泡沫箱壁四面打孔直径0.8cm-1cm，宜透气防风，箱子中间放5kg冰柱，鲜活成虾用清水冲冼干净，每箱内冰柱周围宜储藏鲜活成虾20kg-25kg，每箱顶层铺塑料编织袋透水隔布，再加2kg-2.5kg碎冰或散冰（用粉碎机粉碎成不规则的小块），然后盖上泡沫箱盖，在阴凉处堆放，箱子之间留0.5cm-1cm间距，早中晚各加等量碎冰一次。箱体储藏鲜活成虾3-5日，鲜活率达90%以上。5.1.1.2冷库储藏（空调间）。用带孔塑料筐储藏鲜活成虾15kg-20kg，宜在温度100C-160C空调间储藏，虾筐码层高5层，顶层虾筐净空，放入5kg-6kg冰块一块，空调间储藏鲜活成虾5-8日，鲜活率达90%以上。5.1.2设施条件设施条件应符合GB/T24861-2010中5.1的规定。5.1.3温度要求5.1.3.1预先保持与将运输时温差宜≤40C水体温度，鲜活成虾的温差宜≤40C的水体温度。5.1.3.2鲜活成虾需要降温时，宜缓慢降温，降温梯度应≤50C/h。5.1.3.3鲜活成虾宜在50C～80C的温度暂养。5.1.3.4与鲜活成虾相适应的湿度环境条件，湿度宜在80%以上。5.1.4作业服务5.1.4.1增加检测暂养间的温度与湿度次数频率，保持暂养间的温度与湿度不变。5.1.4.2增加暂养间的湿度，湿度越高越好，保持鲜活成虾合理活动空间。5.2分拣作业5.2.1订单信息DB42/T1490—20183应有鲜活成虾订单信息、采购调运信息、发货信息（发货人、产品种类、规格、等级、数量）、到货信息（收货地址、时间）等。5.2.2生鲜标准5.2.2.1色泽：鲜活成虾固有色泽（青色、青红色、红色、湖虾、丁壳虾）。5.2.2.2气味：正常无异味。5.2.2.3活力：爪张、尾弹、活力强、肉质饱满。5.2.2.4清洁度：腮白、腹白、透明度好。5.2.3收购方式5.2.3.1统货收购：鲜活成虾从20g起大小混装在一起收购，收购回来后商户自己再另行按规格进行分拣。5.2.3.2规格收购：养殖户按规格分好类，商户按规格给其不同价格进行收购。5.2.4分拣标准5.2.4.1在分拣时首先清除死虾和生命力不强的晕虾，以及其它异物（如：田螺、小鱼、泥鳅等）。5.2.4.2分拣人员按规格及品种通过分拣台放入不同的虾框内，规格及标准误差≤0.05g。5.2.4.3分拣人员分拣时，应把脏虾和肉体不饱满的丁壳虾另行存放。5.2.4.4分拣人员分拣时应把野生虾作废虾处理。5.3包装与标志5.3.1包装流程图包装流程图如图1所示。DB42/T1490—20184在泡沫箱底部打四个眼孔，四周各打两个眼孔将克称调至水平状态并归零将泡沫箱放到克称上将整冰竖放在泡沫箱内按下克称上去皮键使克称上显示为零将规格分好的商品虾均匀的摆放在泡沫箱内的整冰周围铺塑料隔布扎好四周边角（不让鲜活成虾露在外面）再铺上一定数量的碎冰盖好泡沫箱盖，用塑胶封口胶带进行打包贴上标签图1包装流程图5.3.2包装标准5.3.2.1泡沫箱内放置的整冰，3月至5月每块3kg-4kg；6月至8月每块5kg-6kg。5.3.2.2铺放在小龙虾顶部的冰块，用粉碎机粉碎成不规则的小块，根据天气、气温及虾的重量决定铺放重量，一般在1kg-1.5kg。5.3.2.3先用封口胶围绕泡沫箱四周边角缠3-4转，再封盖口。先缠箱体留一半在盖体上面，接着缠盖体留一半在箱体上，最后缠箱体和盖体中间的接口处缠三转，最后围绕整个泡沫箱中间缠三转。5.3.3贴标作业5.3.3.1在泡沫箱盖子上面中间部位标注清楚品种、规格、重量。5.3.3.2在泡沫箱盖子上面中间标注清楚客户的地址及姓名。5.3.3.3在泡沫箱封口处贴“XX龙虾”证明商标和产地的地理标志以及“XX”商标和农产品信息防伪溯源码。5.3.4验货标准5.3.4.1规格误差≤1%。5.3.4.2数量误差≤1%。5.3.4.3成活率：青虾（3月份-4月份）≥95%，青虾（6月份-8月份）≥92%，青红虾≥95%，红虾≥96%。5.4运输DB42/T1490—201855.4.1运输方式包括公路运输和航空运输。5.4.2包装要求鲜活成虾用泡沫箱加冰包装，泡沫箱应符合相关国家标准要求。5.4.3温度要求符合GB/T24861-2010中4.1的规定。5.4.4装卸要求5.4.3.1宜用鲜活成虾相适宜的设施、设备与措施，应注意装卸作业安全。5.4.3.2应采用绿色环保类电动搬运工具，不可在太阳下爆晒。5.4.3.3合理选择装载、卸载流程，装卸作业应注意鲜活小龙虾的加固措施，并应防止破损散装小龙虾体表面的措施。5.4.5作业要求应符合GB/T27638-2011的规定。5.5配送5.5.1配送要求根据客户的订单信息按冷链物流要求实施配送。5.5.2运输工具要求生产方送货或第三方物流配送应采用专用运输设备、定期回收、清洗、消毒。5.5.3配送产品要求鲜活成虾产品的配送应符合GB2733规定的产品。5.5.4信息服务售后信息收集与反馈。5.6产品追溯与召回5.6.1应符合GB20941中的规定。5.6.2应符合国家质量监督检验检疫总局令第12号《食品召回管理规定》2015中第三章的规定。5.6.3不安全品的处置应按GB2733中的规定执行。6小龙虾冷藏制品冷链物流服务标准6.1储藏6.1.1设施条件应符合GB/T24616-2009中7.1和GB/T24861-2010中5.2的规定。6.1.2温度要求DB42/T1490—201866.1.2.1小龙虾冷藏制品中心温度应在冻结点温度以上至40C。6.1.2.2冷却间宜在00C～40C。小龙虾冷藏制品的冷藏间应在-10C～10C，昼夜库温度波动应≤±10C。6.1.3作业服务6.1.3.1库内作业。库内应清洁卫生，堆垛整齐，定期消毒，不应存放可能相通污染或串味的食品，应有防霉，防虫和防鼠设施。6.1.3.2箱体作业（泡沫箱）。应在小龙虾冷藏制品箱中冷藏，根据箱体大小在箱内放置冰袋，及时排除冰水，并清洁消毒。6.1.3.3小龙虾冷藏制品堆放。库内小龙虾冷藏制品与库墙距离宜﹥30cm，离排管宜﹥30cm，离风道宜﹥30cm，距离库体地面高度宜﹥10cm，距离库存顶板宜20cm～60cm，保持一定距离，分垛存放，标识清晰。6.1.3.4其他作业应符合GB/T24616-2009中7.2的规定。6.2流通加工6.2.1设施条件小龙虾冷藏制品加工区温度应在120C～150C之间或按照合同要求确定。6.2.2温度/时间要求（非加热工序）6.2.2.1小龙虾冷藏制品中心温度＞210C时，允许离链时间应＜2h。6.2.2.2小龙虾冷藏制品中心温度在100C～210C间，允许离链时间应＜6h。6.2.2.3小龙虾冷藏制品中心温度在210C波动，温度＞210C时，允许离链时间应＜2h；温度＞100C时，允许离链时间应＜4h。6.2.3冷藏小龙虾冷藏制品加工在环境温度＞40C，有时超过210C时，允许离链时间应＜4h；在环境温度40C～210C时，允许离链时间应＜8h。6.2.4作业服务6.2.4.1应在小龙虾冷藏制品冷藏设定温度的理货间进行包装、分拣、计量、刷标志、拴标签、改装等，并按订单、品种、出货先后顺序进行分门别类堆放。6.2.4.2符合合同规定的工艺要求和流程。6.2.4.3保障小龙虾冷藏制品的安全和卫生，且不危害环境。6.2.4.4按时完成流通加工服务，按合同约定的允许范围进行服务过程的控制。6.3包装与标志