DBS52 033-2018 食品安全地方标准 贵州苕丝糖

ICS67.060X11DB52贵州省地方标准DBS52/033—2018食品安全地方标准贵州苕丝糖Localfoodsafetystandard-Guizhousweetpotatostripsugar2018-12-14发布2019-05-13实施贵州省卫生健康委员会发布DBS52/033—2018I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................24技术要求与试验方法................................................................25检验规则..........................................................................46标签、标志、包装、运输和贮存......................................................4DBS52/033—2018II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省流通环节食品安全检验中心提出。本标准由贵州省卫生健康委员会归口。本标准起草单位：贵州省流通环节食品安全检验中心、贵州省分析测试研究院、习水县市场监督管理局、赤水市市场监督管理局、贵州省标准化院、贵州省习水县金桥食品有限公司。本标准主要起草人：袁健、李占彬、刘桔、张飞、申鹰、谢锋、李荣华、罗艳、谭琴、徐娅、樊红鸟、龚萱、贺健雄、马富生、郑义、吕思均、谭维言、邵启君、罗明。DBS52/033—20181食品安全地方标准贵州苕丝糖1范围本标准规定了贵州苕丝糖的术语和定义、技术要求与试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于贵州省内生产的苕丝糖。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1354大米GB/T1532花生GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T11761芝麻GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20883麦芽糖GB/T23780糕点质量检验方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30391花椒DBS52/033—20182JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1贵州苕丝糖以糯米、新鲜番薯为主要原料，食用植物油、白砂糖、葡萄糖浆（饴糖）等为辅料，添加（或不添加）食盐、花椒粉、花生、芝麻、核桃等，经蒸制、冷却、成丝、油炸、拌糖浆、成型、分切、包装而成的产品。4技术要求与试验方法4.1原辅料要求4.1.1番薯应新鲜，无腐烂、无霉变、无病虫害，无异味，且应符合国家相关食品安全标准的规定。4.1.2糯米应符合GB/T1354的规定。4.1.3植物油应符合GB2716的规定。4.1.4白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.5芝麻应符合GB/T11761的规定。4.1.6花生应符合GB/T1532的规定4.1.7花椒粉应符合GB/T30391的规定。4.1.8葡萄糖浆（饴糖）应符合GB/T20883的规定。4.1.9生产用水DBS52/033—20183应符合GB5749的规定。4.1.10其他食品辅料应符合相应的食品安全标准和国家相关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求试验方法色泽呈黄色或具有该品种产品特有色泽组织、形态组织疏松、不松散；块形整齐滋味和气味具有该品种产品应有的滋味和气味、无异味杂质无肉眼可见外来杂质取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织形态、杂质；闻其气味，品尝滋味。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标试验方法水分/（g/100g）≤15GB5009.3脂肪/（g/100g）≤42GB5009.6总糖（以葡萄糖计）/（g/100g）≤10～40GB/T23780酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤10GB5009.224.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）项目ncmM试验方法菌落总数/（CFU/g）52104105GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板计数法沙门氏菌500—GB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51102103GB4789.10第二法霉菌/（CFU/g）≤150GB4789.15a样品的采样及处理按GB4789.1执行。DBS52/033—201844.5其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.6食品添加剂应符合GB2760的规定。4.7净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法按JJF1070执行。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一批原料、同一班次、同一天生产的同一品种产品为一批。5.2抽样在同一批产品中随机抽取9个独立包装的样品，且不少于2kg，将样品分成2份，其中2/3作检验样品，另1/3作备检样品。5.3检验5.3.1出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，经检验合格后并符合合格标识方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量（以称重计量除外）、水分、菌落总数、大肠菌群。5.3.2型式检验本标准4.2～4.7及标签为型式检验项目，正常生产时型式检验应每半年进行一次。凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品原材料、工艺、配方或生产设备可能有较大改变时；b)连续停产三个月以上恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家市场监督管理部门提出进行型式检验要求时。5.4判定规则受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复检，判定结果应以复检结果为准。微生物指标不得进行复检。6标签、标志、包装、运输和贮存6.1标签、标志DBS52/033—201856.1.1产品预包装食品标签应符合GB7718和GB28050的规定。6.1.2产品外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装包装袋内如需放入的非食用物品（如干燥剂等），则应有独立包装，其包装材料应符合国家食品包装材料有关标准要求，且非食用物品上应标注“非食用”字样。6.3运输运输应在常温下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、日晒雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，运输工具应清洁卫生，符合有关卫生要求。6.4贮存6.4.1产品应贮存在清洁、卫生、干燥、通风、无异味的库房内。6.4.2产品应按品种分别存放，应离地、离墙，防止挤压，中间应留出通道。不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存，仓库周围应无污染。_________________________________DBS52/033-2018