DBS52 022-2017 食品安全地方标准 茶香型白酒

ICS67.160.10X61DB52贵州省地方标准DBS52/022—2017食品安全地方标准茶香型白酒Localfoodsafetystandards-Teaflavourchinesespirits2017-12-29发布2018-06-28实施贵州省卫生和计划生育委员会发布DBS52/022—2017I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14产品分类..........................................................................25技术要求与检验方法................................................................26检验规则..........................................................................47标签、包装、运输、贮存..........................................................5附录A（规范性附录）白酒中酸酯总量的测定方法........................................6DBS52/022—2017II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州湄窖酒业有限公司、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：贵州湄窖酒业有限公司、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）。本标准主要起草人：张倩、黄家岭、戴奕杰、杨金川、陈长文、田志强、黄树强、韦继强、寻思颖、唐小波、张建、陈丽萍、陈曦。DBS52/022—20171食品安全地方标准茶香型白酒1范围本标准规定了茶香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求与检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省境内生产的茶香型白酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2715食品安全国家标准粮食GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31640食品安全国家标准食用酒精JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1茶香型白酒（固态法）以粮谷、茶为主要原料，采用传统固态发酵白酒生产工艺，经配料、蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，不使用食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有固态法茶香风格的白酒。3.2茶香型白酒（液态法）DBS52/022—20172以糖质原料、其他蒸馏白酒或食用酒精和茶为原料，经配料、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的，具有液态法茶香风格的白酒。4产品分类4.1按工艺分固态法茶香型白酒、液态法茶香型白酒。4.2按酒精度分高度酒：39%vol～60%vol，低度酒：21%vol～38%vol。5技术要求与检验方法5.1原、辅料要求粮食应符合GB2715的规定，食用酒精应符合GB31640的规定，茶叶等原、辅料应符合相应的食品安全标准和相关规定，生产用水应符合GB5749的规定。5.2感官要求5.2.1固态法茶香型白酒高度酒的感官要求应符合表1的规定，低度酒的感官要求应符合表2的规定。表1固态法茶香型白酒高度酒感官要求项目要求检验方法色泽和外观无色或微黄液体，清亮透明，无沉淀、无悬浮物。香气茶香突出，清雅舒适。口味醇和爽净，诸味协调。风格具有固态法茶香酒典型风格。GB/T10345注：当酒的温度低于10℃时，允许有沉淀物质或失光，10℃以上时，应逐渐恢复正常。表2固态法茶香型白酒低度酒感官要求项目要求检验方法色泽和外观无色或微黄液体，清亮透明，无沉淀、无悬浮物。香气茶香明显，淡雅舒适。口味柔和爽净，诸味协调。风格具有固态法茶香酒典型风格。GB/T10345注：当酒的温度低于10℃时，允许有沉淀物质或失光，10℃以上时，应逐渐恢复正常。5.2.2液态法茶香型白酒高度酒的感官要求应符合表3的规定，低度酒的感官要求应符合表4的规定。DBS52/022—20173表3液态法茶香型白酒高度酒感官要求项目要求检验方法色泽和外观无色或微黄液体，清亮透明，无沉淀、无悬浮物。香气茶香明显，舒适。口味醇净柔顺，诸味协调。风格具有液态法茶香酒典型风格。GB/T10345注：当酒的温度低于10℃时，允许有沉淀物质或失光，10℃以上时，应逐渐恢复正常。表4液态法茶香型白酒低度酒感官要求项目要求检验方法色泽和外观无色或微黄液体，清亮透明，无沉淀、无悬浮物。香气茶香明显、舒适。口味酒体顺畅、诸味协调。风格具有液态法茶香酒典型风格。GB/T10345注：当酒的温度低于10℃时，允许有沉淀物质或失光，10℃以上时，应逐渐恢复正常。5.3理化指标5.3.1固态法茶香型白酒高度酒的理化指标应符合表5的规定，低度酒的理化指标应符合表6的规定。表5固态法茶香型白酒高度酒理化指标项目指标检验方法酒精度a（20℃）/（%vol）39～60GB5009.225酸酯总量/(mmol/L)≥20附录A固形物/(g/L)≤0.5GB/T10345a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。表6固态法茶香型白酒低度酒理化指标项目指标检验方法酒精度a（20℃）/（%vol）21～38GB5009.225酸酯总量/(mmol/L)≥10附录A固形物/(g/L)≤0.7GB/T10345a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。DBS52/022—201745.3.2液态法茶香型白酒高度酒的理化指标应符合表7的规定，低度酒的理化指标应符合表8的规定。表7液态法茶香型白酒高度酒理化指标项目指标检验方法酒精度a（20℃）/（%vol）39～60GB5009.225酸酯总量/(mmol/L)≥3附录A固形物/(g/L)≤0.5GB/T10345a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。表8液态法茶香型白酒低度酒理化指标项目指标检验方法酒精度a（20℃）/（%vol）21～38GB5009.225酸酯总量/(mmol/L)≥2附录A固形物/(g/L)≤0.7GB/T10345a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。5.4卫生安全指标应符合GB2757的规定。5.5食品添加剂5.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。5.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法按JJF1070的规定执行。5.7生产过程的卫生要求应符合GB8951、GB14881的规定。6检验规则按GB/T10346的规定执行。DBS52/022—201757标签、包装、运输、贮存产品标签应符合GB7718和GB2757的要求，包装、运输、贮存按GB/T10346的规定执行。DBS52/022—20176AA附录A（规范性附录）白酒中酸酯总量的测定方法A.1原理以碱中和试样中的游离酸，再加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量。A.2分析步骤A.2.1.1以碱中和试样中的游离酸，试剂和溶液、仪器、分析步骤按GB/T10345中的7.1或7.2的规定执行，记录消耗的氢氧化钠体积V1。A.2.1.2加热回流及中和剩余碱，试剂和溶液、仪器、分析步骤按GB/T10345中的8.1或8.2的规定执行，记录空白试验样品消耗硫酸标准溶液体积V0、样品消耗硫酸标准溶液体积V2。A.3结果计算样品中的酸酯总量按式（A.1）计算。0.50100020211VVCVCX..........................(A.1)式中：X——样品中的酸酯总量，单位为毫摩尔每升（mmol/L）；C1——氢氧化钠标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；V1——样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升（mL）；C2——硫酸标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；V0——空白试验样品消耗硫酸标准溶液的体积，单位为毫升（mL）；V2——样品消耗硫酸标准溶液的体积，单位为毫升（mL）；50.0——吸取样品的体积，单位为毫升（mL）。注：所得结果保留至一位小数。A.4精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的2%。_________________________________DBS52/022-2017