DBS51 006-2018 食品安全地方标准 松茸及其制品

DB51四川省地方标准DBS51/006—2018食品安全地方标准松茸及其制品2018-07-04发布2018-07-20实施四川省卫生和计划生育委员会四川省食品药品监督管理局发布DBS51/006-2018前言本标准起草单位：四川出入境检验检疫局检验检疫技术中心、四川省疾病预防控制中心、成都市食品药品检验研究院、四川省林业科学院、甘孜州商务局、四川省山珍进出口商会、甘孜州林科所。本标准主要起草人：胡江涛、雍莉、肖全伟、庄国庆、张坤、于刚、熊善波、吴斌、薛康、杨春华、聂倩、张静、莫凡、杜凤琳、鲁姣姣。本标准为首次发布。DBS51/006-2018食品安全地方标准松茸及其制品1范围本标准适用于鲜松茸及其制品2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T191包装储运图示标志3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1松茸Tricholomamatsutake学名松口蘑（matsutake），隶属担子菌亚门（Basidiomycotina）、伞菌目（Agaricales）、口蘑科（Tricholomataceae）、口蘑属（Tricholoma），是松、栎等树木外生的菌根真菌。3.2鲜松茸正常发育，野外采集后，简单保鲜处理的松茸。3.3松茸制品以鲜松茸为原料，经相关食品工艺（含干制、冷冻、腌制、罐头等）加工制成的松茸制品。4技术要求4.1原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。DBS51/006-20184.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽。取适量试样置于白色容器中，在自然光下目视、鼻嗅、口尝的方法进行检测。气味具有产品应有的气味，无异嗅，无异味。形态具有产品应有的形态，无霉变。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分（g/100g）松茸干制品≤13GB5009.3铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0GB5009.12无机砷（以As计）/（mg/kg）≤1.0GB5009.11镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.15总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.3GB5009.17注：污染物（铅、无机砷、镉、总汞）限量是以鲜品计，松茸干制品的污染物限量按附录A折算。4.4微生物限量罐头类松茸制品应符合商业无菌要求。4.5农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定。4.6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。4.7食品添加剂应符合GB2760的规定。4.8标志、标签4.8.1标志包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。4.8.2标签DBS51/006-2018标签上的字迹应准确、完整、清晰，预包装产品标签应符合GB7718、GB28050的要求。DBS51/006-2018AA附录A（规范性附录）附录A松茸干制品污染物限量的折算公式松茸干制品污染物限量按下列公式折算：干鲜＝XY100Y100X21−−..................................(A.1)式中：X鲜—干制松茸的污染物含量（以鲜基计），mg/kg；X干—干制松茸的污染物含量，mg/kg；Y1—鲜松茸的水分含量，g/100g（鲜松茸的水分推荐为90g/100g，亦可通过生产者提供的信息或《中国食物营养成分表》确定）；Y2—干制松茸的水分含量，g/100g。_________________________________