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ICS67.220.10X66DBS50重庆市地方标准DBS50/022—2014食品安全地方标准火锅底料2014-10-01发布2015-07-01实施重庆市卫生和计划生育委员会发布DBS50/022—2014I前言本标准代替并废止DB50/105-2006《火锅底料》。与DB50/105-2006相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：——取消了水分、食盐、总固形物和黄曲霉毒素B1指标；——修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762；——修改了大肠菌群指标；——依据GB29921，取消了致病菌限量；——增加了农药最大残留限量要求；DB50/105-2006的历次版本发布情况为：——DB50/105-2003。DBS50/022—20141食品安全地方标准火锅底料1范围本标准适用于以食用动物油和（或）食用植物油、香辛料、食用盐等为原料，经预处理、熬制、包装等工艺制成的预包装火锅底料。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求3.1原辅料要求3.1.1食用动物油：应符合GB10146的规定。3.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定。3.1.3香辛料：应符合GB/T15691的规定。3.1.4食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.5其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品固有的色泽形态具有本品固有的形态气味及滋味具有本品固有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤4.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB/T5009.56DBS50/022—201423.4污染物限量应符合GB2762对调味品的规定。3.5指示菌指标应符合表3的规定。表3指示菌指标项目指标检验方法大肠菌群/（MPN/g）≤3.0GB4789.3霉菌计数/（CFU/g）≤50GB4789.153.6农药最大残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4其他预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。A____________________