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ICS65.020.20B05苏州市农业地方标准DB3205/T244-2016香椿芽贮藏保鲜技术规程TheSpecificationforFresh-keepingTechnologyofToonaSinensisRoem2016-12-31发布2017-01-01实施苏州市质量技术监督局发布DB3205DB3205/T244-2016I前言本标准按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。本标准由苏州市农业委员会提出。本标准主要起草单位：苏州市农业科学院。本标准主要起草人：王毓宁、吴彤东、马佳佳、隋思瑶、陆皓茜。DB3205/T244-20161香椿芽贮藏保鲜技术规程1范围本标准规定了香椿芽贮藏保鲜的采摘和质量要求、贮藏前库房准备、预冷、分级、包装、贮藏和流通的要求。本标准适用于露地和设施栽培的鲜食香椿。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T5737－1995食品塑料代替周转箱GB/T6543－2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T29372－2012食用农产品保鲜贮藏管理规范DB32/T437－2002鲜食香椿3采摘3.1采摘时间香椿芽适宜的采摘时间是每年的3月下旬至5月上旬，多数地区第1茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采摘的为宜，采摘宜在早晨日出前进行。3.2采摘方法采用掰芽法，即将新萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。采摘时要稍留芽苔，以便芽苔基部能够分生叶片。采收后隔20天左右，由侧芽、隐芽萌发的新梢长至9cm左右时采摘第2茬。采摘第2茬椿芽时可以隔1个～2个芽采收1个芽，或在每个枝上留2片～3片下部叶为树体提供养分。3.3采摘标准采摘标准以芽色紫红，芽长6cm～12cm为佳。第1茬的香椿采收宜早，当椿芽长到6cm以上即可采摘。4贮藏前库房准备4.1冷库和器具的消毒根据GB/T29372－2012的要求，选择食品卫生法规定允许使用的消毒剂对库房进行消毒。DB3205/T244-201624.2库房降温入库前1天～2天开始降低库温至香椿冷藏要求的温度0℃～2℃，并维持该温度。5预冷和分级包装5.1预冷5.1.1预冷时间当环境温度高于15℃时，应在采收后的2小时内对香椿芽进行预冷，预冷温度为0℃～5℃，使其中心温度降至贮藏温度2±1℃即可。5.1.2预冷方式宜采用通风预冷（相对湿度90%）。5.2分级通过目测、品尝、鼻嗅，按照表1感官指标分级。表1感官指标项目指标优级品一级品二级品组织形态芽长≤9cm，梗质鲜嫩，无木质纤维，梗叶完整。芽长≤9cm，梗质嫩，无木质纤维。芽长≤12cm，梗质较嫩，梗部少有木质纤维。色泽符合该品种特有的色泽，油亮、光滑。气味梗叶具有较浓郁的椿芽清香味，无其他异味。5.3包装5.3.1将同等级的香椿芽按约100g/捆的量捆成把，基部齐平，放置在纸箱内或垫衬有食品级薄膜的塑料周转箱，包装内产品定量摆放整齐，可视部分具有代表性。5.3.2塑料周转箱应符合GB/T5737－1995的规定，纸箱应符合GB/T6543－2008的规定。6标识包装容器的外观应明显标识产品名称、等级、规格、产地、包装日期和贮存要求。标注内容要字迹清晰、牢固、完整、准确。7贮藏与管理7.1冷藏采用冷藏方式贮藏，冷藏温度为0℃～2℃，贮藏库内的相对湿度为90%～95%，贮藏期限不宜超过20天。DB3205/T244-201637.2自发气调贮藏采用自发气调方式，将经过预处理好的香椿芽装入衬有聚乙烯塑料保鲜袋(0.02mm～0.03mm)的纸箱或塑料周转箱内，扎口。保鲜袋的材料、厚度以及装量等以满足香椿芽对气体成分的要求为宜。贮藏温度为0℃～2℃，相对湿度为90%～95%，贮藏期限不宜超过30天。7.3气调贮藏采用连续气调的方式，贮藏库内的气体组成为：3%～6%O2+5%～l0%CO2，贮藏温度为0℃～2℃，相对湿度为90%～95%，贮藏期限不宜超过40天。7.4垛码垛的排列方式应与空气循环方向一致，垛底应留有5cm～10cm的空隙，垛间应留有10cm～20cm的间隙。冷库贮藏时靠近蒸发器和冷风出口的位置应遮盖防冻。垛码应有来源、质量等级、采收及入库时间等标识。7.5管理贮藏期间每天专人分三次记录冷藏库的温度、湿度，检查冷库机组、气调设备的运转情况。冷藏库内需要每隔2天～3天随即抽检一次，检查贮藏香椿芽的腐烂、脱叶等品质变化情况，并做好相关记录。气调库需要每天记录气体配比变化周期和各个机械的运作间隔时间。发现有品质劣变迹象时及时出库。8出库、运输8.1出库出库时的香椿芽应具有该等级特有的风味和质地。当外界气温超过20℃时，出库后应在10℃左右环境温度下回温12小时。8.2运输中远距离(500km以上)运输销售的香椿芽宜采用低温(0℃～4℃)运输。低温运输的香椿芽在出库时不需要回温处理。运输工具必须清洁、卫生，运输时避免日晒、雨淋。盛装、运输、卸载中，应轻放、轻压、轻翻，以减少机械损伤。并不得与有异味、有毒的物品混装。