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ICS65.020.20B05苏州市农业地方标准DB3205/T135—2018代替DB3205/T135—2007芡实机械破壳加工操作规范2018-12-31发布2019-01-01实施苏州市质量技术监督局发布DB3205DB3205/T135—2018I前言本标准按照GB/T1.1—2009编写。本标准代替DB3205/T135—2007《芡实机械破壳安全卫生操作规范》，与DB3205/T135—2007相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：——更新、补充了规范性引用文件；——明确、添加了破壳机的分类与加工要求；——增加、完善了加工用水要求及籽粒分级。本标准由苏州市农业委员会提出。本标准起草单位：苏州市农业科学院、吴江同里镇生元水八仙蔬菜专业合作社。本标准起草人：王毓宁、隋思瑶、马佳佳、黄桂丽、刘凤军、鲍忠洲、怀于生。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：――DB3205/T135—2007。DB3205/T135—20181芡实机械破壳加工操作规范1范围本标准规定了芡实（苏芡）种子机械破壳的术语和定义、原料要求、加工要求、加工工序、包装储存及废弃物处理的要求。本标准适用于芡实（苏芡）种子的机械破壳。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.7—2016食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9—2016食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749—2006生活饮用水卫生标准GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T34805—2017农业废弃物综合利用通用要求NY/T1042—2017绿色食品坚果3术语和定义下列术语的定义适用于本标准。3.1苏芡又名“南芡”、“南荡鸡头”，原产于苏州，人工栽培种。植株少刺，因品种不同，其果实、籽粒、米仁大小不一，种壳厚薄程度不同，品质好。可按不同成熟度分批采收，加工成“休闲食品”、“干米”和“冻鲜米”。3.2完熟籽（剥胚）完熟籽俗称“剥胚”，难以用手指甲掐入，但可用牙齿咬开的中等成熟的种子，适宜于机械去壳的芡实种子。3.3去皮机通过机械挤压方式，把芡实鲜苞里面籽粒与苞皮分离出来的装置。3.4分级机将完熟籽按粒径大小，通过筛孔网进行分级的装置。3.5DB3205/T135—20182离心式剥壳机通过金属叶片与完熟籽高速碰撞达到碎壳，同时通过离心力将米仁与破碎的外壳分离的装置，整仁率不低于90%。3.6冲压式剥壳机按照完熟籽粒直径大小，分别放入不同级距孔位中，通过冲针与刀口把籽壳切割分离的装置，整仁率不低于90%。4原料要求选用新鲜、无霉变、无腐烂，适用于机械破壳的完熟籽，质量应符合NY/T1042—2017规定。5加工要求5.1场地环境加工场所应远离生活区和污染源，加工场地平整、光滑，清洁，加工期间应坚持及时打扫，保持加工设备及器具整洁。5.2操作人员加工人员应经培训合格才能上岗操作，个人卫生与健康要求应符合GB14881的规定6加工工序6.1去苞皮将芡实苞分批倒入去皮机，把籽粒和苞皮分别盛放于塑料框内，每塑料框装20kg～25kg为宜。塑料框应符合GB4806.7的规定，加工用水应清洁、无污染，符合GB/T5749的要求。6.2籽粒分级将脱皮籽粒分批倒入分级机，筛选分级出籽粒直径分别14mm，14～16mm，16～18mm，18～20mm，20～22mm，22～24mm和24mm7个等级。6.3机械剥壳按照籽粒等级，分别选用不同的剥壳机。籽粒直径14mm，选用离心式剥壳机；籽粒直径在14mm以上，选用冲压式剥壳机，并将不同规格籽粒分别倒入相应级别入口进行加工，可用塑料盆盛装米仁，塑料盆应符合GB4806.7的规定。籽粒外壳破碎后，应及时将米仁和种壳分离，并漂洗干净。每塑料盆装10kg～15kg为宜。7包装储存7.1湿芡米漂洗干净的湿芡米应及时采用GB14881—2013规定的食品包装袋计量、灌装、并添置定量饮用水DB3205/T135—20183后封口（或用复合包装袋真空包装），并立即进速冻库储存。7.2干芡米漂洗干净的湿芡米经风扇（或热烘）、晾晒后制成干芡米。干制后的芡米用食品包装袋计量包装，并将包装好的产品存入规定环境条件的库房内储存。食品包装袋应符合GB4806.7的规定。8废弃物处理苞皮和籽壳不能随意丢弃，应由专人收集，堆放于指定场所，集中晾晒，并按照GB/T34805—2017的规定进行农业废弃物综合利用。