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春茶前生产管理技术春茶提早开采、提早上市，从而提高春茶产量产值，是茶业增效茶农增收的关键，结合富阳市茶叶生产实际，春茶开采前主要抓好茶园施肥、茶树修剪、冻害预防、茶厂茶机维修等工作。1、浅耕施肥。通过浅耕，可疏松土壤、提高土温，促进春茶早发，浅耕时间一般在2月底至3月初进行。浅耕时结合施春茶催芽肥，上年秋冬未施基肥的茶园，春茶催芽肥和基肥同时施入，施肥量视茶叶产量而定，一般全年亩产100公斤名优茶的茶园施用300公斤菜饼作基肥，加50公斤尿素作追肥。施肥时间：早生品种茶园在2月底前施入，中、晚生品种茶园在2月底至3月初施入。施肥方法：以茶园浅耕后开沟（沟深3-5厘米）施入并覆土为宜，以防肥分挥发流失。过于密集茶园，如采用抛施，须在阴天以及下雨天前进行，否则易灼伤茶树叶片及肥分流失。2、茶树修剪。为早采、多采名优茶，一般成龄茶园将春茶前修剪改为春茶后修剪，修剪时间一般在5月20日前进行，宜早不宜迟，否则影响茶树生长。对无性系良种幼龄茶园，春茶期间要抓好茶树定型修剪，并在定剪基础上辅以打顶，以快速培养树冠，形成平整采摘面。修剪方法：第一次定型修剪在茶苗移栽定植时进行，离地15-20厘米处剪去主枝，第二次定型修剪是茶苗栽后第二年2月底至3月初进行，一般离地30-35厘米处剪平，第三次定型修剪是栽后第三年进行，离地45-50厘米剪去，春茶辅以打顶采，一般春茶以留二叶采为好。3、谨防春季冻害。去年3月的春雪使我市早生茶园生产受损，特别是乌牛早品种茶园损失惨重，所以防雪冻或“倒春寒”在春茶期间成为重要工作。防治办法：⑴覆盖防霜，在低温寒潮来临之前用稻草、杂草、遮阳网、地膜等覆盖蓬面和茶行地面，促进茶园地温上升，减少茶园霜冻作用；铺草量每亩1500公斤以上，以不露地面为宜；茶园蓬面覆盖在气温0℃以上或有太阳的天气要及时揭去覆盖物。⑵熏烟防冻，方法是在晚霜来临之前，在无雨晴朗的傍晚，点燃设置在内向、地势得当的茶园边际的草皮堆，使烟雾弥漫，减少夜间辐射散热，可有效预防晚霜对茶园危害。⑶土壤保温，加强茶园肥培管理，施足基肥，增加客土，增厚活土层，以及在茶园迎风口建立防护林带。4、茶机配置与维修。春茶前要做好茶厂机械配置、茶机维修，厂房清洁卫生等工作，确保茶叶加工有一个清洁环境，以防在茶叶炒制过程中受到污染。茶籽春播新技术一、播种根据不同地区，选择适宜当地栽培的良种，如单枞、乌龙茶等。于2月中下旬至3月中旬播种。如3月下旬以后播种，出苗迟，降低发芽率，并影响成活。二、催芽覆盖春播前，将茶籽用清水浸泡2～3天，每天换1次，取出沉底茶籽催芽。浮于水面的劣质茶籽淘汰掉。催芽床设在避风向阳处，床底垫湿草，上铺7～10厘米厚茶籽，再撒5厘米厚的细砂，共铺3层，每层浇水湿透，并覆盖农用薄膜。每日早晚分别掀开薄膜淋水1次。气温高至35℃时要散热换气。10～15天后，茶籽种壳开裂或有40%～50%胚根外露时，即可取出播种。这样催芽的茶籽出苗早而齐，长势好。三、播种量每穴播3～5粒。规格为150×30厘米的单行条播茶园，每667平方米约需7公斤茶籽，播种深度3～5厘米。播种时，黏土宜浅，砂土宜深，壤土居中。播种过深或过浅，都会严重影响幼苗出土率。四、铺草播种后行间铺草，既能保持土壤疏松，又能保温保湿，而且可防止杂草，能满足茶籽1萌发生长所需的条件，对幼苗出土整齐有利。茶树嫁接技术茶树嫁接技术的推广应用，对加快老茶园品种改造，提高良种覆盖率，推动茶叶产业化建设起到积极作用。1999年以来，我们进行了“低位嫁接，以土代绑”的茶树秋冬季嫁接试验，取得了成功，总结出了一套成熟、实用的嫁接技术。一、嫁接要点1．准备。选择根部径粗为lcm以上的茶树，就近或茶园中能取出细黄壤土的茶园均可嫁接。接前一个月进行深翻施肥，使茶树根系积累充分的营养物质。剪砧分二次进行，第一次在接前离地locm处，砍去茶树，清理茶园，筛出细土以备用。嫁接前一天要浇足底墒水，保持土壤湿润。接穗选择无性系的红棕色半木质化良种茶枝条，品种以乌牛早、迎霜、平阳特早等为好，适应性强，嫁接成活率高。2，嫁接。嫁接有剪砧、劈砧、削穗、插穗四个步骤，具体操作如下：剪砧是在第一次剪砧基础上，扒开根部泥土，离根2～3cm处再剪一次。剪砧用弹簧剪一次性剪平，不得损伤砧皮，砧木过大的可用小锯锯平。劈砧是用嫁接刀从砧木中间纵切一刀，深度为2～3cm。砧木较硬的可用木棍敲击嫁接刀背，从而劈开砧木。削穗要一刀清，从接穗下端与叶基部垂直向削成契形面，削口长约2cm，略短于砧木切缝，两个契面要平。接穗为二叶一芽枝，下片叶剪去一半，上片叶不剪，留有腋芽。接穗要保持新鲜，随削随接。插穗时用镙丝刀撬开劈开的砧木，将削好的接穗插入砧木中，要求接穗稍厚的一边与砧木边沿对齐吻合，即接穗稍厚一边的韧皮部与砧木韧皮部完全吻合，并且砧木与接穗相互作用越紧越好，这样有利于薄壁组织细胞同时分裂，加快愈合组织形成。一般每丛茶树接3～5个砧木，每个砧木接一个穗，砧木大的也可接2～3个穗。3．培土。接好后立即培细黄壤土，以土代绑将接穗全部埋在土中，只留上部腋芽裸露在外。边培土边用手稍加压实，切忌砧木与接穗松动移位。培土完后，用洒水壶将泥土浇湿，不可浇水过多。4．覆盖。用湿稻草或杂草盖一层在土表，起保湿保温作用，每隔lm插上竹条，搭成弓形，中间高度为50cm，在竹条上拉上农膜，四周用泥土压紧压实，形成封闭，有条件的在农膜上再盖上一层遮阳网，既可防止农膜冬季被风掀开，又避免阳光直射，消耗水分。5．管理。秋冬季嫁接后一般不需经常浇水，逢雨天，可掀膜接纳雨水，保证膜内泥土湿润。次年4月初，当茶芽长到3～4叶时可选择阴天揭膜，揭膜前要进行炼苗，逐渐适应环境。揭膜后用狼箕铺于其中，用于遮阳，使用遮阳网效果更好。当苗达locm以上时摘去顶芽，便于侧芽生长发育。6．时间。嫁接时间以10月至12月份为宜。7．材料。1.8m长的竹条、弹簧剪、嫁接刀、鏍丝刀、小锯、农膜。二，注意问题通过三年的试验示范，要提高嫁接成活率，在正确掌握嫁接技术的前提下，还必须注2意三个问题：1．砧木不宜太小。由于多数农户的茶园三年两头台刈，导致茶树骨架瘦小，小于lcm以下砧木，劈开后没有收缩力，接穗易松动、移动，形成层不能吻合，砧木和接穗很难愈合，从而导致嫁接失败。2．春季揭膜应迟。2001年4月初，当芽叶萌发生长成一芽三、四叶时揭膜，嫁接成活率明显较高，过早易受强光影响而生长不良导致死亡。3．注意遮阳保湿。1999年秋接的茶树，均没有遮阳措施。2000年秋接的茶园覆盖一层稻草，起保水保湿作用，揭膜后用狼箕或遮阳网遮阳，嫁接成功率大大提高。无性系良种茶栽培技术茶树是多年生植物，建园质量的好坏，直接影响产量效益。无性系良种茶树具有发芽早、发芽整齐、投产快、产量高、品质优、适制、抗性强等特点。特别适宜名优茶生产和机械化作业。为了充分发挥茶树良种高产优质的特点，必须采取相应的栽培技术措施，才能达到预期的目的。现结合我市实际，介绍以下栽培技术要点。一、建园准备海拔高度在1200米以下，坡度小于15度的缓坡或坡度在15—30度的坡地，土层较深厚，不积水，土壤ph值在4—6.5之间，一般均适宜建茶园。首先清理地面障碍物，茶园土壤全面深挖１尺以上，平整培细土壤，地面杂草可翻埋于土中或集中起来待以后深施入种植沟最下面。然后再挖种植沟，种植沟一般宽60—70厘米，深40—50厘米，亩施农家肥5000公斤，磷肥40—50公斤作底肥。二、品种选择根据我市引种试验和自然条件以及生产茶类，一般以适制绿茶的中小叶种茶树品种为主，主要品种有福选９号（早芽）、福鼎大白（早芽）、131（早芽）、311（特早芽）蒙山11号（早芽）、梅占（优质）等。三、种植规格ｌ、在海拔900米以下浅山平坝区，采用双行错窝小丛植。种植规格如下：大行距4.5尺、小行距１尺、窝距1.1尺，每窝２株，折合5000株／亩。２、在海拔900—1200米的中山地，采用双行错窝小丛植。种植规格如下：大行距4.5尺、小行距１尺、窝距0.9尺，每窝２株，折合6000株／亩。四、移栽技术及注意事项ｌ、移栽时间在每年10月份。栽植时品种不可混杂。２、苗木运回前要把一切栽植准备工作做好，苗木运回后应组织人力突击抢栽，一时种不完的苗木要假植。３、苗木根部不可与肥料直接接触。４、栽种时苗木根系要舒展，每株要稍分开种，分层填入细土、压紧，继续填上压紧至根颈部。５、对于过大的苗木，为减少枝叶失水，可结合进行第一次定型修剪，离地面15—20厘米处将地上部分剪去。６、栽苗完毕后一次浇足定根水。７、备留小部分苗假植，以用于补缺。五、苗期管理１、移栽后，如遇连续晴天，可每隔４—５天浇水一次，雨天和阴天可不浇水。3２、第二年春季萌芽时，检查苗木成活情况，并及时用假植的备用补缺苗进行补缺。３、苗木成活后，在第二年春季萌芽前进行第一次定型修剪、离地15—20厘米处开剪。如茶苗高度末达到25—30厘米时，可推迟一年进行第一次定型修剪。剪掉逐株主茎，不剪侧枝（如种植时，已进行了第一次定型修剪的茶树，待第二年春茶结束时，茶苗高度又达到35厘米以上，可进行第二次定型修剪）。第一次定型修剪后的第二年在春季萌芽前进行第二次定型修剪，剪口比第一次修剪提高15厘米左右。第二次定型修剪后次年春季萌芽前进行第三次定型修剪，剪口比第二次修剪提高15厘米左右。经过三次定型修剪后，茶树高度已达45—50厘米，形成４—５层分枝，结合打顶轻采、树冠基本培养成型。４、苗期特别要注意进行除草、施肥、病虫防治等工作。５、在种植后的２—３年内，可在园内行间间作豆科植物和绿肥。可在开花时翻埋土中，也可在收获后将稿杆埋于土中。６、苗期茶园铺草也是一种特别有效的措施，铺草可保湿，减少杂草危害和土壤板结，并可增加肥力。铺草材料可用作物稿杆及割下的茅草。茶技篇制茶技术中国制茶历史悠久，从唐至今，经历了从饼茶到散茶、从绿茶到多茶类、从手工操作到机械化制茶的巨大变迁。中国茶类之多，制造技术之精湛，堪称世界之最。各种茶类的品质特征的形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响之外，加工条件和制造方法是重要的决定因素。现按茶叶大类，将绿茶、加工技术介绍如下。绿茶制造工艺中国是世界绿茶的主产国。目前，世界绿茶的总产量约为60万吨，中国就占了65％左右；世界绿茶总产量9万吨，中国占了74%，足见中国绿茶在世界上的地位。中国绿茶生产量多面广，在全国18个产茶省区中，几乎都有绿茶生产，但主要产于浙、皖、赣3省，其次是湘、川、台等省。绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。这四大类绿茶，中国都有生产，尤以炒青绿茶为多。中国炒青绿茶，按产品形态分有长炒青（如眉茶）、圆炒青（如珠茶）、扁炒青（如龙井、旗枪）等。数量以长炒青为多，经精制整形后称为眉茶。它是中国重要的外销绿茶品种，在国际市场上素负盛誉。中国的出口绿茶，除眉茶外还有珠茶、花茶和各种名优绿茶，年出口绿茶总量近7万吨。各地所产的名优绿茶，几乎都是手工艺品，其特点是造型优美，色泽绿润，香味鲜醇柔和，是绿茶中的佼佼者。1、长条形绿茶初制有人认为“红茶长于红茶树，绿茶长于绿茶树”，这是一大误解。红茶、绿茶之分，完全取决于不同的制茶工艺。绿茶制造有别于红茶和其他茶类，其关键在于初制中的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行着热物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。(1）杀青杀青对绿茶品质的形成起着决定性的作用，因此，必须认真对待，操作上应严格要求。影响杀青质量的因素有锅温、投叶量、机种、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连、互相制约，不能机械地加以分割。锅温：杀青要达到破坏酶的活性、蒸发水分、产生香气等目的，就必须有一定的锅温才能实现。生产实践证明，杀青锅温过低，鲜叶下锅时听不到锅内有茶叶爆声，必然会出现红梗红叶，导致茶叶品质下降。杀青叶产生红变的原因，就是杀青时叶子受热不足，叶温上升缓慢，不能在短时内使酶蛋4白变性凝固，相反还激化了酶的活性，致使无色的茶多酚发生酶促氧化，迅速变成红色的氧化物，这就是杀青叶产生红