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中华人民共和国国家标准GB1886.212—2016食品安全国家标准食品添加剂酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠)2016-08-31发布2017-01-01实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布GB1886.212—20161食品安全国家标准食品添加剂酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠)1范围本标准适用于以鲜乳脱脂、经酸点制的凝乳或由干酪素制品为原料,经氢氧化钠或碳酸钠处理、干燥制成的食品添加剂酪蛋白酸钠。2技术要求2.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽乳白色或淡黄色状态粉末或颗粒状气味无嗅、无味或有轻微乳香气味杂质无可见外来异物取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下,观察其色泽、状态和杂质,并嗅其气味2.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法蛋白质(以干基计),w/%≥88.0GB5009.5凯氏定氮法a脂肪,w/%≤2.0GB5009.6灰分,w/%≤6.0GB5009.4b水分,w/%≤6.0GB5009.3直接干燥法cpH6.0~7.5附录A中A.3总砷(以As计)/(mg/kg)≤2.0GB5009.11铅(Pb)/(mg/kg)≤1.0GB5009.12a凯氏定氮测得的总氮含量乘以6.38(N×6.38)。b灼烧温度和时间(825℃±25℃,6h)。c干燥温度和时间(102℃,3.5h~4h)。GB1886.212—201622.3微生物限量微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数/(CFU/g)≤10000GB4789.2大肠菌群/(CFU/g)≤10GB4789.3平板计数法GB1886.212—20163附录A检验方法A.1一般规定本标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。A.2鉴别试验A.2.1溶解性缓慢分散于水,稍有浑浊,可溶于沸水,不溶于乙醇。A.2.2灼烧试验取试样0.1g灼烧时冒烟,并发出特异的臭气,所余残渣溶于水,对石蕊试纸呈碱性。A.2.3双缩脲反应取试样0.1g溶于10mL1mol/L氢氧化钠溶液中,加1滴6.2%硫酸铜溶液,摇匀,产生蓝色沉淀,液体呈紫罗兰色。A.2.4等电点沉淀取试样0.1g溶于10mL1mol/L氢氧化钠溶液中,加乙酸使成弱酸性,产生白色絮状沉淀。A.2.5颜色反应取试样0.1g加水5mL,摇匀,加10滴68.5%硝酸汞溶液和1滴10%亚硝酸钠溶液,在水浴中加热3min,膨润后在试样表面呈现红棕色。A.3pH的测定将试样配成2%水溶液,在温度约20℃下,用酸度计测定。