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书书书中华人民共和国国家标准犌犅２７１２—２０１４食品安全国家标准豆制品２０１４１２２４发布２０１５０５２４实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布书书书犌犅２７１２—２０１４Ⅰ 前 言 本标准代替了ＧＢ２７１２—２００３《发酵性豆制品卫生标准》，部分代替了ＧＢ２７１１—２００３《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》。本标准与ＧＢ２７１１—２００３及ＧＢ２７１２—２００３相比，主要变化如下：———标准名称修改为“食品安全国家标准 豆制品”；———修改了范围；———增加了术语和定义；———修改了感官要求；———修改了理化指标；———修改了微生物限量。犌犅２７１２—２０１４１ 食品安全国家标准豆制品１ 范围本标准适用于预包装豆制品。本标准不适用于大豆蛋白粉。２ 术语和定义２．１ 豆制品以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。３ 技术要求３．１ 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。３．２ 感官要求感官指标应符合表１的规定。表１ 感官要求项 目指 标检验方法色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味状态具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见的外来异物液体样品取适量试样置于５０ｍＬ烧杯中，固体样品取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味３．３ 理化指标理化指标应符合表２的规定。表２ 理化指标项 目指 标检验方法脲酶试验ａ阴性ＧＢ／Ｔ５００９．１８３ ａ仅适用于豆浆。犌犅２７１２—２０１４２ ３．４ 污染物限量和真菌毒素限量３．４．１ 污染物限量应符合ＧＢ２７６２的规定。３．４．２ 真菌毒素限量应符合ＧＢ２７６１的规定。３．５ 微生物限量３．５．１ 致病菌限量应符合ＧＢ２９９２１的规定。３．５．２ 即食豆制品中的微生物限量还应符合表３的规定。表３ 微生物限量项 目采样方案ａ及限量ｎｃｍＭ检验方法大肠菌群／（ＣＦＵ／ｇ或ＣＦＵ／ｍＬ）５２１０２１０３ＧＢ４７８９．３ 平板计数法 ａ样品的采样及处理按ＧＢ４７８９．１执行。３．６ 食品添加剂食品添加剂的使用应符合ＧＢ２７６０的规定。