GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量

中华人民共和国国家标准GB2762—2012食品安全国家标准食品中污染物限量中华人民共和国卫生部发布2012-11-13发布2013-06-01实施GB2762—2012I前言本标准部分代替GB2762—2005《食品中污染物限量》。本标准与GB2762—2005相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——增加了可食用部分的定义；——增加了应用原则；——取消了硒、铝、氟的限量规定；——增加了锡、镍、3-氯-1,2-丙二醇及硝酸盐的限量规定；——将N-亚硝胺限量指标由N-二甲基亚硝胺和N-二甲基乙硝胺调整为N-二甲基亚硝胺，并将N-亚硝胺限量指标名称修改为N-二甲基亚硝胺；——增加了附录A；——稀土限量指标按原GB2762—2005执行。GB2762—20121食品安全国家标准食品中污染物限量10B范围本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指标。2术语和定义2.13B污染物食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。2.2可食用部分食品原料经过机械手段（如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。注1：非食用部分的去除不可采用任何非机械手段（如粗制植物油精炼过程）。注2：用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时，可食用部分按100%计算；加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算。2.3限量污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。31B应用原则3.1无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最低水平。3.2本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。3.3食品类别（名称）说明（附录A）用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。3.4食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。3.5干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。42B指标要求4.1铅GB2762—201224.1.1食品中铅限量指标见表1。表1食品中铅限量指标食品类别（名称）限量（以Pb计）mg/kg谷物及其制品PaP[麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外]0.2麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品0.5蔬菜及其制品新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）0.1芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜0.3豆类蔬菜、薯类0.2蔬菜制品1.0水果及其制品新鲜水果（浆果和其他小粒水果除外）0.1浆果和其他小粒水果0.2水果制品1.0食用菌及其制品1.0豆类及其制品豆类0.2豆类制品（豆浆除外）0.5豆浆0.05藻类及其制品（螺旋藻及其制品除外）1.0（干重计）坚果及籽类（咖啡豆除外）0.2咖啡豆0.5肉及肉制品肉类（畜禽内脏除外）0.2畜禽内脏0.5肉制品0.5水产动物及其制品鲜、冻水产动物（鱼类、甲壳类、双壳类除外）1.0（去除内脏）鱼类、甲壳类0.5双壳类1.5水产制品（海蜇制品除外）1.0海蜇制品2.0乳及乳制品生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳0.05乳粉、非脱盐乳清粉0.5其他乳制品0.3蛋及蛋制品（皮蛋、皮蛋肠除外）0.2皮蛋、皮蛋肠0.5油脂及其制品0.1GB2762—20123表1（续）食品类别（名称）限量（以Pb计）mg/kg调味品（食用盐、香辛料类除外）1.0食用盐2.0香辛料类3.0食糖及淀粉糖0.5淀粉及淀粉制品食用淀粉0.2淀粉制品0.5焙烤食品0.5饮料类包装饮用水0.01mg/L果蔬汁类（浓缩果蔬汁（浆）除外）0.05mg/L浓缩果蔬汁（浆）0.5mg/L蛋白饮料类（含乳饮料除外）0.3mg/L含乳饮料0.05mg/L碳酸饮料类、茶饮料类0.3mg/L固体饮料类1.0其他饮料类0.3mg/L酒类（蒸馏酒、黄酒除外）0.2蒸馏酒、黄酒0.5可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果0.5冷冻饮品0.3特殊膳食用食品婴幼儿配方食品（液态产品除外）0.15（以粉状产品计）液态产品0.02（以即食状态计）婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品（添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品除外）0.2添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品0.3婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外）0.25以水产及动物肝脏为原料的产品0.3其他类果冻0.5膨化食品0.5茶叶5.0干菊花5.0苦丁茶2.0蜂产品蜂蜜1.0花粉0.5aP稻谷以糙米计。GB2762—201244.1.2检验方法：按GB5009.12规定的方法测定。4.2镉4.2.1食品中镉限量指标见表2。表2食品中镉限量指标食品类别（名称）限量（以Cd计）mg/kg谷物及其制品谷物（稻谷PaP除外）0.1谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）0.1稻谷PaP、糙米、大米0.2蔬菜及其制品新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜除外）0.05叶菜蔬菜0.2豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜（芹菜除外）0.1芹菜0.2水果及其制品新鲜水果0.05食用菌及其制品新鲜食用菌（香菇和姬松茸除外）0.2香菇0.5食用菌制品（姬松茸制品除外）0.5豆类及其制品豆类0.2坚果及籽类花生0.5肉及肉制品肉类（畜禽内脏除外）0.1畜禽肝脏0.5畜禽肾脏1.0肉制品（肝脏制品、肾脏制品除外）0.1肝脏制品0.5肾脏制品1.0水产动物及其制品鲜、冻水产动物鱼类0.1甲壳类0.5双壳类、腹足类、头足类、棘皮类2.0（去除内脏）水产制品鱼类罐头（凤尾鱼、旗鱼罐头除外）0.2凤尾鱼、旗鱼罐头0.3其他鱼类制品（凤尾鱼、旗鱼制品除外）0.1凤尾鱼、旗鱼制品0.3GB2762—20125表2（续）食品类别（名称）限量（以Cd计）mg/kg蛋及蛋制品0.05调味品食用盐0.5鱼类调味品0.1饮料类包装饮用水（矿泉水除外）0.005mg/L矿泉水0.003mg/LaP稻谷以糙米计。4.2.2检验方法：按GB/T5009.15规定的方法测定。4.3汞4.3.1食品中汞限量指标见表3。表3食品中汞限量指标食品类别（名称）限量（以Hg计）mg/kg总汞甲基汞aa水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外）—0.5肉食性鱼类及其制品—1.0谷物及其制品稻谷PbP、糙米、大米、玉米、玉米面（渣、片）、小麦、小麦粉0.02—蔬菜及其制品新鲜蔬菜0.01—食用菌及其制品0.1—肉及肉制品肉类0.05—乳及乳制品生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳0.01—蛋及蛋制品鲜蛋0.05—调味品食用盐0.1—饮料类矿泉水0.001mg/L—特殊膳食用食品婴幼儿罐装辅助食品0.02—aP水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。bP稻谷以糙米计。4.3.2检验方法：按GB/T5009.17规定的方法测定。GB2762—201264.4砷4.4.1食品中砷限量指标见表4。表4食品中砷限量指标食品类别（名称）限量（以As计）mg/kg总砷无机砷谷物及其制品谷物（稻谷PaP除外）0.5—谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）0.5—稻谷PaP、糙米、大米—0.2水产动物及其制品（鱼类及其制品除外）—0.5鱼类及其制品—0.1蔬菜及其制品新鲜蔬菜0.5—食用菌及其制品0.5—肉及肉制品0.5—乳及乳制品生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳0.1—乳粉0.5—油脂及其制品0.1—调味品（水产调味品、藻类调味品和香辛料类除外）0.5—水产调味品（鱼类调味品除外）—0.5鱼类调味品—0.1食糖及淀粉糖0.5—饮料类包装饮用水0.01mg/L—可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果可可制品、巧克力和巧克力制品0.5—特殊膳食用食品婴幼儿谷类辅助食品（添加藻类的产品除外）—0.2添加藻类的产品—0.3婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外）—0.1以水产及动物肝脏为原料的产品—0.3aP稻谷以糙米计。4.4.2检验方法：按GB/T5009.11规定的方法测定。4.5锡4.5.1食品中锡限量指标见表5。GB2762—20127表5食品中锡限量指标食品类别（名称）限量（以Sn计）mg/kg食品（饮料类、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品除外）PaP250饮料类150婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品50aP仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。4.5.2检验方法：按GB/T5009.16规定的方法测定。4.6镍4.6.1食品中镍限量指标见表6。表6食品中镍限量指标食品类别（名称）限量（以Ni计）mg/kg油脂及其制品氢化植物油及氢化植物油为主的产品1.04.6.2检验方法：按GB/T5009.138规定的方法测定。4.7铬4.7.1食品中铬限量指标见表7。表7食品中铬限量指标食品类别（名称）限量（以Cr计）mg/kg谷物及其制品谷物PaP1.0谷物碾磨加工品1.0蔬菜及其制品新鲜蔬菜0.5豆类及其制品豆类1.0肉及肉制品1.0水产动物及其制品2.0乳及乳制品生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳乳粉0.32.0aP稻谷以糙米计。4.7.2检验方法：按GB/T5009.123规定的方法测定。GB2762—201284.8亚硝酸盐、硝酸盐4.8.1食品中亚硝酸盐、硝酸盐限量指标见表8。表8食品中亚硝酸盐、硝酸盐限量指标食品类别（名称）限量mg/kg亚硝酸盐（以NaNOR2R计）硝酸盐（以NaNOR3R计）蔬菜及其制品腌渍蔬菜20—乳及乳制品生乳0.4—乳粉2.0—饮料类包装饮用水（矿泉水除外）0.005mg/L（以NOR2PR-P计）—矿泉水0.1mg/L（以NOR2PR-P计）45mg/L（以NOR3PR-P）特殊膳食用食品婴幼儿配方食品婴儿配方食品2.0PaP（以粉状产品计）100（以粉状产品计）较大婴儿和幼儿配方食品2.0PaP（以粉状产品计）100PbP（以粉状产品计）特殊医学用途婴儿配方食品2.0（以粉状产品计）100（以粉状产品计）婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品2.0PcP100PbP婴幼儿罐装辅助食品4.0PcP200PbPaP仅适用于乳基产品。bP不适合于添加蔬菜和水果的产品。cP不适合于添加豆类的产品。4.8.2检验方法：饮料类按GB/T8538规定的方法测定，其他食品按GB5009.33规定的方法测定。4.9苯并[a]芘4.9.1食品中苯并[a]芘限量指标见表9。表9食品中苯并[a]芘限量指标食品类别（名称）限量μg/kg谷物及其制品稻谷PaP、糙米、大米、小麦、小麦粉、玉米、玉米面（渣、片）5.0肉及肉制品熏、烧、烤肉类5.0水产动物及其制品熏、烤水产品5.0GB2762—20129油脂及其制品10aP稻谷以糙米计。4.9.2检验方法：按GB/T5009.27规定的方法测定。4.10N-二甲基亚硝胺4.10.1食品中N-二甲基亚硝胺限量指标见表10。表10食品中N-二甲基亚硝胺限量指标食品类别（名称）限量μg/kg肉及肉制品肉制品（肉类罐头除外）3.0水产动物及其制品水产制品（水产品罐头除外）4.04.10.2检验方法：按GB/T5009.26规定的方法测定。4.11多氯联苯4.11.1食品中多氯联苯限量指标见表11。表11食品中多氯联苯限量指标食品类别（名称）限量PaPmg/kg水产动物及其制品0.5aP多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。4.11.2检验方法：按GB/T5009.190规定的方法测定。