GB 6783-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶

中华人民共和国国家标准GB6783—2013食品安全国家标准食品添加剂明胶2013-11-29发布2014-06-01实施GB6783—2013I前言本标准代替GB6783—1994《食品添加剂明胶》。本标准与GB6783—1994相比主要变化如下：——修改了标准名称；——删除了对明胶的分类，统一了明胶的指标要求；——删除了勃氏黏度、pH、等离子点、重金属的指标要求；——修改了透明度，更名为透射比，并修订了检测方法；——增加了过氧化物、铅的指标要求；——修改了砷、铬、二氧化硫的检测方法；——删除了对检验规则、标志、包装、运输的要求。GB6783—20131食品安全国家标准食品添加剂明胶1范围本标准适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶。2要求2.1原料要求2.1.1可以使用的原料：a）屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊和鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞等；b）制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮；c）骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料。2.1.2禁止使用的原料：a）制革厂鞣制后的任何废料；b）无检验检疫合格证明的牛、猪、羊或鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞等；c）经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行脱脂的动物的皮、骨、筋、腱和鳞等。2.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽淡黄色至黄色取适量样品置于洁净透明的玻璃器皿中，在自然光线下，观察其色泽和状态状态固体状（如颗粒、片状、粉末等）气味无不适气味配制明胶溶液（2.5%），嗅其味2.3理化指标理化要求应符合表2的规定。表2理化指标项目指标要求检验方法水分，w/%≤14.0GB5009.3直接干燥法a凝冻强度（6.67%）/(Bloomg)≥50附录A中A.4灰分，w/%≤2.0GB5009.4b透射比/%波长/nm450≥30附录A中A.5620≥50GB6783—20132表2（续）项目指标要求检验方法水不溶物，w/%≤0.2附录A中A.6二氧化硫/(mg/kg)≤30附录A中A.7过氧化物/(mg/kg)≤10附录A中A.8总砷(As)/(mg/kg)≤1.0GB/T5009.11铬(Cr)/(mg/kg)≤2.0GB/T5009.123原子吸收石墨炉法c或附录A中A.9铅(Pb)/(mg/kg)≤1.5GB5009.12石墨炉原子吸收光谱法a称样量为1.0g，精确至0.001g，干燥温度为105℃±2℃。b称样量为1g±0.1g，精确至0.001g。c为仲裁法。2.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标要求检验方法菌落总数/(CFU/g)≤10000GB4789.2沙门氏菌不得检出GB4789.4大肠菌群/(MPN/g)≤3GB4789.3MPN计数法GB6783—20133附录A检验方法A.1一般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的水。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2试样溶液的配制称取一定量的试样，精确到0.1g，放入干燥洁净的容器中，按所需质量浓度加入一定量的水，在室温下放置2h，使其充分吸水膨胀，然后将容器置于65℃±1℃的水浴中，在20min±5min内缓慢搅拌溶解成为均匀的液体。A.3鉴别试验A.3.1在冻力瓶中配制试样溶液（6.67%）120mL，冷却至约30℃，加盖，在10℃±0.1℃低温槽内冷却16h～18h，样品应呈凝胶状，加热后可再次形成溶液。A.3.2取试样约0.5g，加水50mL，加热使溶解后，取溶液5mL，加重铬酸钾试液（称取7.5g重铬酸钾，配制成100mL溶液）4份与稀盐酸(量取234mL浓盐酸稀释至1000mL)1份的混合液数滴，即生成橘黄色絮状沉淀。取上述鉴别试验中剩余的溶液1mL，加水100mL，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。A.4凝冻强度的测定A.4.1原理在规定的条件下，向直径为12.7mm的圆柱内压入含6.67%明胶溶液的胶冻表面以下4mm时，所施加的力代表凝冻强度，以Bloomg为单位。A.4.2仪器和设备A.4.2.1冻力仪：组织分析仪或冻力测试仪。A.4.2.2圆柱：直径12.700mm±0.013mm。A.4.2.3冻力瓶：容量150mL，内径59mm，高度85mm。A.4.2.4恒温槽：可控制温度为10℃±0.1℃。A.4.2.5水浴锅：可控制水浴温度为65℃±1℃。A.4.2.6锥形瓶：250mL。A.4.3分析步骤在冻力瓶中配制6.67%试样溶液120mL，加盖，在10℃±0.1℃低温槽内冷却16h～18h。将冻力瓶从恒温水槽中取出，迅速放在冻力仪圆台上。冻力仪“深度”选择4mm，“速度”选择0.5mm/s或1mm/s，测定凝冻强度，样品测试需在2min内完成。GB6783—20134A.4.4结果计算直接从冻力仪中读出测定的凝冻强度数值，单位以Bloomg表示。结果取整数，取平行测定结果的算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值不得超过10Bloomg。A.5透射比的测定A.5.1原理在45℃下，用分光光度法来测定明胶溶液（6.67%）在波长450nm和620nm下的透射比。A.5.2仪器和设备A.5.2.1可见光分光光度计。A.5.2.2天平：感量0.1g。A.5.3分析步骤A.5.3.1配制试样溶液（6.67%），并恒温至48℃。A.5.3.2将分光光度计波长调节到450nm。A.5.3.3以水作基准校准仪器。A.5.3.4将溶液倒入10mm比色皿中，在45℃下，测定试样溶液的透射比。A.5.3.5将波长调节至620nm，并重复A.5.3.3~A.5.3.4操作。A.5.4结果计算直接用二个波长的透射百分比（%）来表示。结果保留整数位。取平行测定结果的算术平均值为测定结果。在重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值应不大于1%。A.6水不溶物的测定A.6.1原理用玻璃坩埚过滤明胶溶液而得出不溶物的量。A.6.2仪器和设备砂芯玻璃坩埚：G3。A.6.3分析步骤A.6.3.1将玻璃坩埚在105℃～110℃烘干，烘至恒重。A.6.3.2称取试样10g±1g，精确到0.1g，倒入烧杯中，加500mL水，室温下放置2h，然后放入65℃±1℃的水浴中溶解，溶解时间最长不大于0.5h。A.6.3.3将试样溶液用抽滤法通过玻璃坩埚。A.6.3.4用热水洗玻璃坩埚上残渣3次。A.6.3.5将玻璃坩埚置于105℃～110℃干燥箱里烘干。A.6.3.6从干燥箱中取出玻璃坩埚，置于干燥器中冷却至室温。A.6.3.7取出玻璃坩埚称重。A.6.3.8重复A.6.3.5~A.6.3.7操作，直至恒重。GB6783—20135A.6.4结果计算试样中水不溶物的质量分数w1（%），按公式（A.1）计算。%1002011mmmw························（A.1）式中：m0——玻璃坩埚的质量，单位为克（g）；m1——玻璃坩埚与残渣的质量，单位为克（g）；m2——试样的质量，单位为克（g）。计算结果表示到小数点后两位。取平行测定结果的算术平均值为测定结果。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过0.02%。A.7二氧化硫的测定A.7.1原理将明胶中的亚硫酸盐转变成硫酸，用碱滴定，通过所消耗的碱量计算出二氧化硫含量。A.7.2试剂和材料A.7.2.1过氧化氢溶液：3%。A.7.2.2溴酚蓝乙醇溶液：1g/L。将溴酚蓝溶于体积分数20%的乙醇中。A.7.2.3氢氧化钠标准滴定溶液：c(NaOH)=0.01mol/L。A.7.2.4盐酸溶液：2mol/L。A.7.3仪器和设备二氧化硫测定装置见图A.1。GB6783—20136A——圆底烧瓶；B——分液漏斗；C——冷凝管；D——试管；E——导管。图A.1二氧化硫测定装置A.7.4分析步骤A.7.4.1在烧瓶（A）中加入150mL水，并在整个系统中通入二氧化碳气体（纯度不低于99%），持续15min，流速为100mL/min。A.7.4.2在过氧化氢溶液10mL中加入溴酚蓝-乙醇溶液0.15mL，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定直至出现蓝紫色，不能滴过，并将此溶液加入到试管中（D）。A.7.4.3在不影响二氧化碳气流的情况下取下分液漏斗（B），往烧瓶中加入试样25.0g和水100mL。A.7.4.4通过分液漏斗，往烧瓶中加入盐酸溶液80mL，煮沸1h。A.7.4.5打开分液漏斗活塞，停止通入二氧化碳气体，并停止加热和冷凝水。A.7.4.6在试管中加入少量水，并将试管内溶液移至200mL的广口锥形烧瓶中，然后将其在60℃～70℃水浴中加热15min，冷却。A.7.4.7加入溴酚蓝-乙醇溶液0.1mL，然后用氢氧化钠标准溶液滴定，直至颜色由黄色变为蓝紫色（消耗体积为V1）。A.7.4.8进行一次空白滴定（消耗体积为V0）。A.7.5结果计算试样中二氧化硫的含量的质量分数w2，数值以（mg/kg）表示，按公式（A.2）计算。GB6783—20137%1005.010060.640132mcVVw························（A.2）式中：64.060——二氧化硫（SO2）的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）[M(SO2)=64.060]；103——换算系数；0.5——换算系数；V1——消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；V0——空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；c——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；m——试样的质量，单位为克（g）。计算结果取整数。取平行测定结果的算术平均值为测定结果。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过1mg/kg。A.8过氧化物的测定A.8.1原理采用碘量法，利用I的还原性测定氧化性物质。在被测的物质中，如果存在氧化性物质，加入过量的碘化钾，然后用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。A.8.2试剂和材料A.8.2.1硫酸溶液：20%。A.8.2.2碘化钾溶液：20g/L。A.8.2.3淀粉溶液：10g/L。A.8.2.4钼酸铵溶液：5g/L。A.8.2.5硫代硫酸钠标准滴定溶液：0.01mol/L。A.8.3分析步骤A.8.3.1称取试样10g于250mL锥形瓶中，加140mL水，膨胀2h，在50℃的水浴中尽快地溶解，轻轻地搅拌以免产生气泡，迅速冷却至30℃，并依次加入以下试剂：a)硫酸溶液6mL，并摇匀；b)碘化钾溶液10mL，并摇匀；c)淀粉溶液2mL～3mL，并摇匀；d)钼酸铵溶液1mL，彻底摇匀后置放在黑暗处10min。A.8.3.2用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定至溶液蓝色消退，消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积为V1。A.8.3.3按A.8.3.1、A.8.3.2做试样空白试验。A.8.4结果计算试样中过氧化物的质量分数w3，数值以（mg/kg）表示，按式（A.3）计算。%1005.010340133mcVVw·······················（A.3）式中：34——过氧化氢（H2O2）的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）[M(H2O2)=34]；GB6783—20138103——换算系数；0.5——换算系数；V1——试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；V0——空白试验消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；c——硫代硫酸钠标准滴定溶液浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；m——试样的质量，单位为克（g）。计算结果取整数。取平行测定结果的算术平均值为测定结果。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过1mg/kg。A.9铬（Cr）的测定A.9.1原理采用二苯碳酰二肼（二苯氨基脲