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中华人民共和国国家标准UDC613.28蚝油、贻贝油卫生标准GB10137—88Hygienicstandardofoystesandmusselsauce1主题内容与适用范围本标准规定了市售蚝油(牡蛎油)、贻贝油的质量卫生要求。本标准适用于牡蛎、贻贝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料配制而成的水产加工品。2引用标准GB4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.39酱油卫生标准的分析方法GB5009.42食盐卫生标准的分析方法GB5009.41食醋卫生标准的分析方法3感官指标棕色或褐色有光泽,有蚝油或贻贝油固有滋味,呈半流状,无霉味,无异味。4理化指标理化指标见表1。表1项目指标氨基酸态氮(mg%)≥0.3NaCl(%)≥8铅,ppm(以Pb计)≤1.0总酸(乳酸计)≤1.55细菌指标细菌指标见表2。中华人民共和国卫生部1989-01-11批准1989-07-01实施GB10137—88表2项目指标细菌总数(个/mL)≤104大肠菌群(个/100mL)≤30致病菌不得检出6检验方法按照GB5009.39、GB5009.42、GB5009.12、GB5009.41、GB4789.20执行。附加说明:本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。本标准由广东省食品卫生监督检验所、嵊泗县卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人胡志坤。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。