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书书书中华人民共和国国家标准犌犅１７４００—２０１５食品安全国家标准方 便 面２０１５０９２２发布２０１６０９２２实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布书书书犌犅１７４００—２０１５Ⅰ 前 言 本标准代替ＧＢ１７４００—２００３《方便面卫生标准》。本标准与ＧＢ１７４００—２００３相比，主要变化如下：———标准名称修改为“食品安全国家标准 方便面”；———修改了范围；———修改了术语和定义；———修改了理化指标；———修改了微生物指标。犌犅１７４００—２０１５１ 食品安全国家标准方 便 面１ 范围本标准适用于方便面、方便米粉（米线）、方便粉丝。２ 术语和定义２．１ 方便面以小麦粉和／或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。２．１．１ 油炸方便面采用油炸工艺干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。２．１．２ 非油炸方便面采用除油炸以外的其他工艺（如微波、真空和热风等）干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。２．２ 方便米粉（米线）以大米为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种形式的米粉（米线）制品，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。２．３ 方便粉丝以薯类、豆类、谷类淀粉为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉丝饼，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。２．４ 面饼以小麦粉、大米和／或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，经加工制成的多种形式的面条。２．５ 方便调料面饼、米线、粉丝以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品，可直接附加于面饼或单独包装。３ 技术要求３．１ 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。犌犅１７４００—２０１５２ ３．２ 感官要求感官要求应符合表１的规定。表１ 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味无异味、无异嗅状态外形整齐或一致，无正常视力可见外来异物按食用方法取适量被测样品置５００ｍＬ无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、形态，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味３．３ 理化指标理化指标应符合表２的规定。表２ 理化指标项 目指 标检验方法水分／（ｇ／１００ｇ）油炸面饼≤非油炸面饼≤１０．０１４．０ＧＢ５００９．３酸价（以脂肪计）（ＫＯＨ）／（ｍｇ／ｇ）油炸面饼≤１．８ＧＢ５００９．２２９过氧化值（以脂肪计）／（ｇ／１００ｇ）油炸面饼≤０．２５ＧＢ５００９．２２７３．４ 污染物限量污染物限量应符合ＧＢ２７６２中带馅（料）面米制品的规定。３．５ 微生物限量３．５．１ 致病菌限量应符合ＧＢ２９９２１中方便面米制品的规定。３．５．２ 微生物限量还应符合表３的规定。表３ 微生物限量项 目采样方案ａ及限量ｎｃｍＭ检验方法菌落总数ｂ／（ＣＦＵ／ｇ）５２１０４１０５ＧＢ４７８９．２大肠菌群ｂ／（ＣＦＵ／ｇ）５２１０１０２ＧＢ４７８９．３平板计数法 ａ样品的采样及处理按ＧＢ４７８９．１执行。ｂ仅适用于面饼和调料的混合检验。犌犅１７４００—２０１５３ ３．６ 食品添加剂和食品营养强化剂３．６．１ 食品添加剂的使用应符合ＧＢ２７６０的规定。３．６．２ 食品营养强化剂的使用应符合ＧＢ１４８８０的规定。