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书书书中华人民共和国国家标准犌犅１７４０１—２０１４食品安全国家标准膨化食品２０１４１２２４发布２０１５０５２４实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布书书书犌犅１７４０１—２０１４Ⅰ 前 言 本标准代替ＧＢ１７４０１—２００３《膨化食品卫生标准》和ＧＢ／Ｔ２２６９９—２００８《膨化食品》中的部分指标，ＧＢ／Ｔ２２６９９—２００８《膨化食品》中涉及到本标准的指标以本标准为准。本标准与ＧＢ１７４０１—２００３相比主要变化如下：———标准名称修改为“食品安全国家标准 膨化食品”；———修改了范围的描述；———修改了术语和定义；———修改了原料要求；———修改了感官要求；———修改了理化指标；———修改了微生物限量；———修改了包装的要求。犌犅１７４０１—２０１４１ 食品安全国家标准膨化食品１ 范围本标准适用于预包装膨化食品。２ 术语和定义２．１ 膨化食品以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。２．２ 膨化原料受热或压差变化后使体积膨胀或组织疏松的过程。２．３ 含油型膨化食品用食用油脂煎炸或产品中添加和（或）喷洒食用油脂的膨化食品。２．４ 非含油型膨化食品产品中不添加或不喷洒食用油脂的膨化食品。３ 技术要求３．１ 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。３．２ 感官要求感官要求应符合表１的规定。表１ 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味、气味，无异味状态无霉变，无正常视力可见的外来异物取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味３．３ 理化指标理化指标应符合表２的规定。犌犅１７４０１—２０１４２ 表２ 理化指标项 目指 标含油型非含油型检验方法水分／（ｇ／１００ｇ）≤７ＧＢ５００９．３酸价（以脂肪计）（ＫＯＨ）／（ｍｇ／ｇ）≤５—ＧＢ／Ｔ５００９．５６过氧化值（以脂肪计）／（ｇ／１００ｇ）≤０．２５—ＧＢ／Ｔ５００９．５６３．４ 污染物限量和真菌毒素限量３．４．１ 污染物限量应符合ＧＢ２７６２的规定。３．４．２ 真菌毒素限量应符合ＧＢ２７６１的规定。３．５ 微生物限量３．５．１ 致病菌限量应符合ＧＢ２９９２１中熟制粮食制品类的规定。３．５．２ 微生物限量应符合表３的规定。表３ 微生物限量项 目采样方案ａ及限量（若非指定，均以ＣＦＵ／ｇ表示）ｎｃｍＭ检验方法菌落总数５２１０４１０５ＧＢ４７８９．２大肠菌群５２１０１０２ＧＢ４７８９．３平板计数法 ａ样品的采集及处理按ＧＢ４７８９．１执行。３．６ 食品添加剂和营养强化剂３．６．１ 食品添加剂的使用应符合ＧＢ２７６０的规定。３．６．２ 营养强化剂的使用应符合ＧＢ１４８８０的规定。４ 其他包装袋内不应放置任何与食品直接接触的非食用物品（放入的非食用物品如有独立包装，则为非直接接触。其包装材料应符合国家食品包装材料有关标准要求。非食用物品上应标注“非食用”字样），但与食用方式有关且符合相关要求的餐饮具等物品除外。