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中华人民共和国国家标准GBGBGBGB19295—2011中华人民共和国卫生部发布2011-11-21发布2011-12-21实施食品安全国家标准速冻面米制品GB19295-2011I前言本标准代替GB19295—2003《速冻预包装面米食品卫生标准》及第1号修改单。本标准与GB19295—2003相比主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了范围；——修改了术语和定义；——取消了酸价、挥发性盐基氮、总砷和黄曲霉毒素B1的限量；——修改了铅的限量；——修改了微生物限量；——删除了附录A。GB19295-20111食品安全国家标准速冻面米制品1范围本标准适用于预包装速冻面米制品。2术语和定义2.1速冻面米制品以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。2.2速冻使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。2.3生制品产品冻结前未经加热成熟的制品。2.4熟制品产品冻结前经加热成熟的非即食制品。3技术要求3.1原料要求原料均应符合相关标准和规定。3.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标检验方法组织形态具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜。按GB/T5009.56规定的感官检验方法检查，并按包装上标明的食用方法进行加热或熟制，分别品尝和嗅闻，检查其滋味和气味。色泽具有该品种应有的色泽。滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味。杂质外表及内部均无肉眼可见杂质。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。GB19295-20112表2理化指标3.4污染物限量不带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB2762中谷物及其制品的规定。带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB2762中带馅（料）面米制品的规定。3.5微生物限量生制品微生物限量应符合表3的规定，熟制品微生物限量应符合表4的规定。表3生制品的微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌51100010000GB4789.10平板计数法沙门氏菌500/25g—GB4789.4a样品的采样及处理按GB4789.1执行。表4熟制品的微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数5110000100000GB4789.2大肠菌群5110100GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌511001000GB4789.10平板计数法沙门氏菌500/25g—GB4789.4a样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4其他4.1标识产品标识应注明速冻、生制、熟制，以及烹调加工方式。4.2冷链控制产品贮存、销售应控制在-18℃以下，温度波动应控制在2℃以内。运输过程的最高温度不得高于-12℃。项目指标检验方法过氧化值a(以脂肪计)/(g/100g)≤0.25GB/T5009.56a仅适用于以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品。