GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油

中华人民共和国国家标准GB19646—2010食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油NationalfoodsafetystandardCream，butterandanhydrousmilkfat中华人民共和国卫生部发布2010-03-26发布2010-12-01实施GB19646—2010I前言本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）的标准CodexStan279-1971（Revision1999，Amendment2003,2006）CodexStandardforButter,CodexStan280-1973（Revision1999，Amendment2006）CodexStandardforMilkfatProducts，CodexStan288-1976（Revision2003,Amendment2008）CodexStandardforCreamandPreparedCreams，本标准与CodexStan279-1971（Revision1999，Amendment2003，2006）、CodexStan280-1973（Revision1999,Amendment2006）、CodexStan288-1976（Revision2003,Amendment2008）的一致性程度为非等效。本标准代替GB19646-2005《奶油、稀奶油卫生标准》以及GB/T5415-2008《奶油》中的部分指标，GB/T5415-2008《奶油》中涉及到本标准的指标以本标准为准。本标准与GB19646-2005相比，主要变化如下：——标准名称改为《稀奶油、奶油和无水奶油》；——修改了“范围”的描述；——增加了“术语和定义”；——修改了“感官指标”；——增加了稀奶油的酸度指标；——增加了非脂乳固体指标；——“污染物限量”直接引用GB2762的规定；——“真菌毒素限量”直接引用GB2761的规定；——修改了“微生物指标”的表示方法；——增加了对营养强化剂的要求。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB19646-2005。GB19646—20101食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油1范围本标准适用于稀奶油、奶油和无水奶油。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1稀奶油cream以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。3.2奶油（黄油）butter以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。3.3无水奶油（无水黄油）anhydrousmilkfat以乳和(或)奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1生乳：应符合GB19301的要求。4.1.2其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2感官要求：应符合表1的规定。GB19646—20102表1感官要求4.3理化指标：应符合表2的规定。表2理化指标指标项目稀奶油奶油无水奶油检验方法水分/(%)≤—16.00.1奶油按GB5009.3的方法测定；无水奶油按GB5009.3中的卡尔·费休法测定脂肪/(%)≥10.080.099.8GB5413.3a酸度b/(ºΤ)≤30.020.0—GB5413.34非脂乳固体c/(%)≤—2.0——a无水奶油的脂肪(%)=100%－水分(%)。b不适用于以发酵稀奶油为原料的产品。c非脂乳固体(%)=100%－脂肪(%)－水分(%)(含盐奶油还应减去食盐含量)。4.4污染物限量：应符合GB2762规定。4.5真菌毒素限量：应符合GB2761的规定。4.6微生物限量4.6.1以罐头工艺或超高温瞬时灭菌工艺加工的稀奶油产品应符合商业无菌的要求，按GB/T4789.26规定的方法检验。4.6.2其它产品应符合表3的规定。表3微生物限量采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）项目ncmM检验方法菌落总数b5210000100000GB4789.2大肠菌群5210100GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌5110100GB4789.10平板计数法沙门氏菌500/25g(mL)—GB4789.4项目要求检验方法色泽呈均匀一致的乳白色、乳黄色或相应辅料应有的色泽。滋味、气味具有稀奶油、奶油、无水奶油或相应辅料应有的滋味和气味，无异味。组织状态均匀一致，允许有相应辅料的沉淀物，无正常视力可见异物。取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。GB19646—20103表3（续）采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)项目ncmM检验方法霉菌≤90GB4789.15a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。b不适用于以发酵稀奶油为原料的产品。4.7食品添加剂和营养强化剂4.7.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.7.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。