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中华人民共和国国家标准GB/T11772-89虾片Prawncrackers━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了产品的技术要求、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以海、淡水食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料，配以其他辅料，经合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等工厂化生产过程制成的虾片。本品需经油炸或用其他方法膨化后食用。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准SB131～134淀粉3术语碎片:a.指小于整片面积二分之一的不完整片。b.指片表面有明显碎袭纹或缝孔，按规定试验方法撞击后能产生碎裂的片。4技术要求4.1感官指标感官指标见表1:表1━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃指标项目┣━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃优级品┃一级品━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━外观与色泽┃呈本品应有的色泽,半透明,表面略有光泽。洁净，无霉变、污染等迹象。无夹生片━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━组织及形态┃干燥坚脆的薄片,片形大体整齐平正,片身大小与厚薄大致均匀━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━滋气味┃经油炸后,具本品应有的虾味鲜香滋气味,无异味。口感酥脆，无硬心、硬块及碜牙等感觉━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━杂质┃无肉眼可见杂质━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━4.2理化指标理化指标见表2:表2━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃指标项目┣━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┃优级品┃一级品━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━蛋白质（以干基计），％┃≥1.0┃≥0.5━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━线膨胀度┃≥2.0┃≥1.8━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━碎片率,％┃出厂:≤5;销售:≤10━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━超限片率,％┃≤5━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━水分,％┃8～12━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━食品添加剂┃按GB2760规定━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━净重,％┃有250、227、125、100g等规格（或其他适用的定┃量规格）,其装量差异的下偏差均不得大于5g，每┃批平均净重不得低于标示量━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━5试验方法5.1感官指标5.1.1滋气味取片厚比较均匀的样品,放入170～190℃的食用动、植物油中膨化,起浮后捞出,即时口尝鉴定滋气味及酥脆性。5.1.2其余感官指标,可直接用肉眼观察鉴定。5.2理化指标5.2.1碎片率取混合样品,每份不少于200g,直观挑拣其中的碎片。对拣出的有明显裂纹或缝孔的片,使其从1m高处单片平向自由跌落于玻璃板面,碎裂者按碎片规定拣出,将所有碎片合并称重。W2碎片率(％)=━━━━━×100…………………………(1)W1式中:W1——样品重,g;W2——检出碎片重,g;5.2.2超限片率a.按片厚平均值计算片厚差异取混合样品,每份不少于200g,直观选取片厚度均匀适中的样品10片,用卡尺（游标精度0.1mm）逐片测量其中心部位厚度,求得本批样品的片厚平均值。再从其余的样品中以直观拣出较厚和较薄的片,然后用卡尺将其逐片测量,以每片厚度实际测量值与片厚平均值比较计算即得。片厚差异=d2-d1…………………………………(2)式中:d1——片厚平均值,mm;d2——拣出片的实际厚度测量值,mm。b.按工厂生产片厚规格计算片厚差异生产厂也可按厂定的片厚生产规格为指标进行检验,省略测取片厚平均值手续,直接用卡尺逐片测量拣出片的实际厚度后,即与片厚规格参数范围的公称值（应相当于片厚平均值）作比较,按公式(2)计算片厚差异。按a或b所测得的片厚差异,超过±0.3mm的虾片为超过限度的片,称重计算即得。W4超限片率(％)＝━━━×100………………………………(3)W3式中:W3——样品重,g;W4——检出超限片重,g;5.2.3线膨胀度取混合样品,每份不少于200g,直观选取片形比较整齐平正,片身大小、厚薄比较均匀适中的样品3～5片，编号，按片平面的长、短径，用直尺（测量精度1mm）分别量取其长度（如片平面有弯曲，应量取其弧线长度）。然后将样品作油炸膨化（油温170～190℃）,起浮起即捞出,按编号照前法再分别量取长、短径的膨化后长度。与膨化前的径长比较计算即得。L3+L4线膨胀度＝━━━━━━━………………………………(4)L1+L2式中:L1——样品膨化前长径测量值,mm;L2——样品膨化前短径测量值,mm;L3——样品膨化后长径测量值,mm;L4——样品膨化后短径测量值,mm。5.2.4蛋白质取混合样品,捣碎,按GB5009.5中方法测定。5.2.5水分取混合样品,捣碎,按GB5000.3中第一法直接干燥法测定。5.2.6净重取混合样品,以10盒（袋）作为一个检验组,用感量不大于1g的天平逐盒(袋)称重计算即得。并以此核计装量差异和平均净重。净重=W5-W6……………………………………………(5)式中:W5——样品加空盒（袋）重，g;W6——空盒（袋）重,g。6检验规则6.1抽样方法6.1.1以每天（班）包装的产量作为一批,按批编号,按批号抽样。6.1.2随机抽样。每批抽取样本以箱为单位,100箱以内取3箱,以后每增100箱(包括不足100箱)则增取1箱。6.1.3按所取样本,从每箱内各抽取样品不少于3盒（袋）,混合后以缩分法取得适量均匀混合试样,供感官、理化指标检验用，净重检验抽样每批不少于10盒（袋）。6.2出厂检验规则6.2.1每批产品均应进行出厂检验,各项技术指标均为必检项目。6.2.2出厂检验由生产单位质量检验部门执行。检验合格签发检验合格证,产品凭证入库或出厂。6.3判定和复验规则6.3.1检验结果如有一项指标不符合标准要求时,可加倍量重新抽样,就不符合要求项目复验一次,符合规定后本批产品判为合格。6.3.2检验结果如有二项指标不符合标准要求时,则认为本批产品不合格。7标志、包装、运输、贮存7.1标志7.1.1内包装要求盒（袋）外面应标志鲜明，其内容须符合GB7718中第3章至第7章的有关规定。7.1.2外包装要求箱外两面标准产品名称、规格、数量、批号、生产日期、厂名、厂址等项，箱外两头应标明贮运中注意防潮、轻放等规定的图示、文字标志。7.2包装7.2.1内包装要求7.2.1.1采用纸盒或食品塑料袋定量包装,封口严密牢固。a.盒装品采用薄纸板盒包装。根据生产和销售条件，也可以采取使用食品塑料薄膜袋（或复合袋）装封。b.袋装品采用复合食品塑料薄膜袋包装。7.2.1.2所用包装容器均应干燥、清洁、卫生、坚实、无破损。7.2.2外包装要求7.2.2.1采用瓦楞纸箱（或其他适用的包装容器）定时包装，箱内装数准确，箱子容量适当，箱面平整。箱内上下面衬纸板垫，箱口粘封牢固。每箱内放有一张“产品合格证”，证上需注明的基本内容为：产品名称、规格、数量、批号、生产日期、检验合格记录、班组生产者和质检者责任代号、厂名等。7.2.2.2所用包装容器及包装辅助材料均应符合卫生和使用要求。7.3运输产品用清洁干燥的运输工具运送,搬运中要轻稳,不可摔跌和剧烈震动,防止水湿雨淋。7.4贮存产品应存放在阴凉、通风、干燥、清洁的食品仓库中，不得在露天或简易仓库中堆放，箱子堆垛应离墙、离地。产品在符合规定的条件下运输与贮存，包装件完好无污损，从生产日期起算，保质期为十二个月。8其他根据出口需要,允许生产者按合同规定,生产其他花式规格的产品。附录A主要原辅材料质量规格及生产用水卫生要求（补充件）A1虾:采用海、淡水的食用虾类为原料，品质良好，无异味。A2淀粉:采用以粮食或薯类制成的食用淀粉为原料,其质量按SB131～134规定。A3精制盐:符合GB5461规定。氯化钠含量97％以上。A4生产用水:符合GB5749规定。━━━━━━━━━━━附加说明:本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由大连水产公司负责起草。本标准起草人王世勤、钱一怡、孙贵贞、仲崇岗。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━国家技术监督局1989-11-06批准1990-07-01实施