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前言本标准是对蒜薹简易气调贮藏技术的修订本标准采用新的防腐灭菌方法替代原标准中的防腐灭菌方法并增设了定义和引用标准两章同时按标准化工作导则第单元标准的起草与表述规则第部分标准编写的基本规定对原标准进行了修订本标准自实施之日起同时代替本标准的附录附录附录附录都是标准的附录本标准的附录是提示的附录本标准由中华人民共和国国内贸易局提出本标准由中国蔬菜流通协会北京市蔬菜储藏加工研究所归口本标准起草单位北京市蔬菜储藏加工研究所本标准主要起草人郑继舜赵恬李少敏黄清云石金亮张春峰中华人民共和国国家标准蒜薹简易气调冷藏技术代替中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准实施范围本标准规定了蒜薹简易气调冷藏中所必须的技术条件和操作方法本标准适用于蒜薹的冷库简易气调冷藏引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时所示版本均为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性蒜薹定义本标准采用下列定义蒜薹简易气调冷藏技术气调贮藏的一种方法在冷藏的基础上把蒜薹密闭于塑料薄膜袋或塑料大帐中利用蒜薹呼吸作用减少氧气含量提高二氧化碳浓度再根据二氧化碳氧气气体指标放风进行贮藏的技术采收和质量要求采收要求选择无病虫害的原料在晴天时采收采收时不得用刀割收后应放在不易损伤有利通风的包装容器内避免雨淋曝晒迅速运到预冷场所质量要求按照有关规定执行冷藏前准备灭菌冷库按的用量燃烧硫磺熏蒸或用甲醛福尔马林喷洒进行熏蒸灭菌时可将各种容器架杆等一并放在库内密闭再通风排尽残药挑选与预冷对不同产地不同批次不同等级的蒜薹应分别码放在预冷间或阴凉通风处散热采用通风预冷等方式使其温度迅速下降同时按进行挑选整理将符合质量要求的蒜薹薹苞对齐后用塑料绳带捆在距薹苞的薹茎部位上每捆质量若采用塑料大帐气调冷藏应将薹梢去掉保留薹苞整理后的蒜薹当天称重上架预冷当品温下降到时关闭库内蒸发器的风机由里向外点燃库内事先码放好的噻菌灵烟剂密闭后开机制冷噻菌灵使用方法见附录标准的附录当蒜薹品温稳定在时即可装袋或罩帐冷藏冷藏方法塑料薄膜袋气调冷藏当蒜薹品温稳定在时将蒜薹薹梢向外装入码放在冷藏架上的塑料袋内扎紧袋口密封冷藏包装材料及规格见附录标准的附录采取随机取样方法按不同产地不同批次不同等级分别设代表袋进行检查测定其数量每产地每批次每等级不得少于个重复根据气体指标的要求开袋换气每次换气前期短后期长将袋内气体与大气充分交换后袋内残留的二氧化碳浓度不得高于塑料薄膜帐气调冷藏将捆成小捆的蒜薹薹苞朝外均匀地码放在冷藏的货架上进行预冷每层码放厚度待该品温稳定在时按进行噻菌灵防腐处理塑料薄膜帐的制作及规格见附录标准的附录罩帐后蒜薹不得与塑料薄膜相接触封帐后通过快速降氧或自然降氧将帐内氧和二氧化碳气体含量调到所需指标每天或隔天测定帐内氧和二氧化碳的浓度待二氧化碳逐步上升后根据气体指标的变化及时更换氢氧化钙消石灰氢氧化钙的制作保管与使用见附录标准的附录冷藏条件冷藏的温度湿度和气体成分指标冷藏的温度湿度和气体成分指标见表各项指标的检测见附录标准的附录表蒜薹冷藏的温度湿度和气体成分指标项目指标品温库内相对湿度气体指标塑料薄膜帐塑料薄膜袋氧气二氧化碳氧气二氧化碳塑料薄膜袋冷藏天以内二氧化碳的控制可采用高限指标氧采用低限指标天以后二氧化碳应采用低限指标氧采取高限指标氧与二氧化碳两项指标中只要其中一项达标时即可开袋换气空气环流与空气更换塑料薄膜帐冷藏要每周进行次帐内气体循环每次循环冷藏蒜薹的冷库应在冷藏中后期视天气状况和库内空气状况不定期的每月次利用夜间外部低温开启通风系统或开启门窗进行库内空气更新换气时不能造成库内温度较大波动空气更新以利排除过多的二氧化碳和其他气体冷藏期限在确保上述各项技术条件的情况下一般冷藏期为天若不符合上述技术条件将会引起损害损害的现象及防治措施见附录提示的附录附录标准的附录塑料薄膜帐袋及货架的规格冷藏货架的规格以贮蒜薹的塑料大帐为例货架长宽高共层各层间距底层离地面不得小于其结构示意图见图货架顶部为拱形用的钢带制作在货架基础上加上拱顶见图用螺栓连接若进行塑料小包装冷藏可视库高而定但顶层码放的蒜薹应距冷风口以上图冷藏货架结构示意图图拱形架顶结构示意图塑料薄膜帐的规格用厚的无毒聚氯乙烯薄膜制成长方形大帐罩在货架的外边帐子的大小根据储量而定帐子两面设取气孔两端设循环口贮藏时要铺设帐底蒜薹贮藏帐子其结构示意图见图轧制长方形大帐时要比货架高长出以便与帐底吻合封卷帐子压边图塑料大帐结构示意图薄膜帐底规格用厚的无毒聚氯乙烯薄膜制成宽长的帐底以便配合密封卷压大帐塑料薄膜袋规格用的聚乙烯薄膜轧制成长宽的长方形袋每袋存放蒜薹附录标准的附录氢氧化钙的制作与保管氧化钙生石灰加水后即为粉状的氢氧化钙消石灰待热量大量散失冷却后方可使用其反应式如下氢氧化钙消石灰应在密封条件下冷存否则会因吸收空气中二氧化碳而失效附录标准的附录蒜薹冷藏各项指标的检测气体成分的检测采用奥氏或其他型号的气体分析仪测定氧和二氧化碳测定方法按气体分析仪说明书操作使用若采用奥氏气体分析仪应在以上环境条件下测定其药液的配制碱溶液称取氢氧化钾溶于蒸馏水用以测定二氧化碳含量焦性没食子酸钾溶液称取氢氧化钾加蒸馏水再取焦性没食子酸三羟基苯加热蒸馏水两溶液充分混合后使用用以测量氧气含量封闭液取的氯化钠饱和溶液加滴的盐酸和滴甲基橙使溶液呈现红色为止用于量气管中进行测量计算公式各种气体成分含量测前气样体积测后气样体积气体总体积温度的检测采用经校正的半导体温度计多点测温仪或水银温度表分度值在直接插入蒜薹样品中定时观测蒜薹品温同时检测库内温度测试点要布局合理一般将温度表放在库内的四面和中央呈梅花型分布相对湿度的检测采用校正后的干湿球温度表湿球需用蒸馏水湿润自记湿度仪或毛发湿度计等仪器测量库内相对湿度湿度计表放置在库的中央部位或随时观测附录标准的附录噻菌灵灭菌使用方法噻菌灵是一种广谱内吸性杀菌剂对果蔬等农产品及仓储中的多种真菌病害均有良好的灭菌作用该药剂使用方便只需在蒜薹加工后入库上架预冷时在冷库通道的货架之间将烟剂均匀布点每堆堆成塔形点燃最上面的一块即可发烟一般使用量为附录提示的附录蒜薹冷藏中易出现的损害及防治措施由于环境条件因素的影响而出现的一些损害现象如下表损害的现象引起损害的有关因素防治措施蒜薹包装袋内有轻微的酒精乙醇味缺氧或二氧化碳过高调节气体成分尽快销售蒜薹僵硬呈暗绿色严重时表皮组织起泡温度过低长时间低于冰点温度所致明显冻害解冻后不能继续冷藏若轻微冻害缓慢解冻后仍可冷藏薹苞发黄薹茎发黄发糠并有霉变发生温度偏高不稳定或氧含量过高加强温度管理控制气体成分查补漏薹苞膨大薹苞出现腐烂温度过高或长期高氧促使呼吸加强后期由于湿度大凝结水多控制气体成分及时检查发现袋破立即更换并降低温度至适宜标准表完损害的现象引起损害的有关因素防治措施薹梢长霉引起蒜薹腐烂预冷不透库温波动较大袋内凝结水较多充分预冷蒜薹品温达标装袋控制库温缩小波动死薹苞薹茎出现凹陷病斑断条成熟度偏低长期缺氧或高二氧化碳调节气体成分积极组织销售