职业技能大赛餐厅服务项目技术文件

第二届全省职业技能大赛餐厅服务项目技术文件2020年9月第二届全省职业技能大赛餐厅服务项目技术文件目录1.项目介绍.........................................................................................................................................21.1项目描述..............................................................................................................................21.2考核标准..............................................................................................................................21.3选手应具备的能力..............................................................................................................22.竞赛项目.........................................................................................................................................22.1竞赛内容..............................................................................................................................22.2竞赛时间安排......................................................................................................................23.评判标准.........................................................................................................................................23.1分数和成绩计算方法..........................................................................................................33.2评分标准..............................................................................................................................33.3客观和主观评分..................................................................................................................33.4裁判员组成和分工..............................................................................................................44.竞赛相关设施设备.........................................................................................................................54.1竞赛设施设备和工具..........................................................................................................54.2选手自带物品......................................................................................................................85.项目特别规定.................................................................................................................................85.1赛前......................................................................................................................................85.2赛中......................................................................................................................................85.3违规情形..............................................................................................................................96.健康、安全和环保要求.................................................................................................................96.1比赛环境..............................................................................................................................96.2安全教育..............................................................................................................................96.3环境保护............................................................................................................................10附件：餐厅服务项目竞赛内容.......................................................................................................111第二届全省职业技能大赛餐厅服务项目技术文件1.项目介绍1.1项目描述餐厅服务（西餐）是展示选手在当前和未来餐饮服务行业所需要具备的服务技能的竞赛项目，主要包括：餐厅服务员是否掌握丰富的国际美食和酒吧服务知识，以及完整、规范的服务准则，将美酒佳肴呈现给餐厅或酒吧的客人。是否具有相应的、娴熟的咖啡、宴会、酒吧服务技能、富有智慧的沟通技巧、良好的礼仪举止、与嘉宾沉着应对及良好互动的能力。1.2考核标准依据餐厅服务员国家职业技能标准（三级）及以上要求，适当吸收第45届世界技能大赛相关技术文件内容。1.3选手应具备的能力本赛项是对餐厅服务技能的展示和评估。仅测试技能操作方面的能力。参赛选手应具备餐厅服务标准（或要求）展示宴会服务技能、酒吧服务技能、咖啡服务技能等。2.竞赛项目2.1竞赛内容见附件。正式比赛试题可做30%左右的调整。未尽事宜，将在补充通知及赛前项目技术交流时予以说明。2.2竞赛时间安排本赛项采用抽签方式确定赛场轮转，具体安排将根据选手人数进行，每模块用时如下：编号模块A模块B模块C模块名称咖啡制作及服务宴会服务酒吧服务合计竞赛时间20分钟140分钟55分钟215分钟3.评判标准2第二届全省职业技能大赛餐厅服务项目技术文件3.1分数和成绩计算方法本赛项采用测量（客观评分）和评价（主观评分）两种方式进行评分，总分为100分。评分项的分数应精确到小数点后两位，小数点后第三位数字采用四舍五入（如1.055计1.06，1.054计1.05）。3.1.1分值分配编号模块A模块B模块C模块名称咖啡制作及服务宴会服务酒吧服务总分竞赛时间20分钟140分钟55分钟分数评价分15301055测量分10201545小计2550251003.1.2比赛成绩本赛项中模块A咖啡制作及服务占总分25%，模块B宴会服务占总分50%，模块C酒吧服务占总分25%。3.1.3成绩排序按照总成绩高低进行名次排序，如果总成绩相同，按照模块B宴会服务成绩高低来确定次序，如果总成绩、模块B宴会服务成绩相同，按模块C酒吧服务服务成绩高低来确定次序。3.2评分标准本赛项评分标准借鉴世界技能大赛（餐厅服务项目）评分标准设置，按照本次比赛的比赛流程和技术情况进行调整。3.3客观和主观评分3.3.1测量分（客观）测量分（Measurement）打分方式：按模块设置若干个评分组，每组由多名裁判构成。每个组裁判一起商议，在对该选手在该项中的实际得分达成一致后最终只给出一个分值。测量分例表：仪表仪容类型满分或零分示例制服干净、熨烫、符合行业标准最高分值0.5正确分值0.5不正确分值03第二届全省职业技能大赛餐厅服务项目技术文件黑色皮鞋，干净，符合行业标准没有过多的香水、须后水；不能浓妆,没有纹身、不佩戴珠宝，不留长指甲和涂抹指甲油合适的发型，不过分使用护发用品良好的姿态0.50.500.50.500.50.50.50.5003.3.2评价分（主观）评价分（Judgement）打分方式：3名裁判为一组，各自单独评分，计算出平均权重分，除以3后再乘以该子项的分值计算出实际得分。裁判相互间分差必须小于等于1分，否则需要给出确切理由并在小组长或裁判长的监督下进行调分。评价分例表：（社交能力）权重0123没有社交技巧或不与客人互动表现出与客人的积极互动，有信心完成任务表现出高度的自信，良好的客户互动，给人整体的良好印象表现出出色的人际交往能力，很强的服务能力以及对细节的关注要求描述3.4裁判员组成和分工本次竞赛设立专家组，负责编写技术文件、命题和落实赛场设备设施（含工具物料）保障。本次竞赛设立裁判组，由1名裁判长、若干裁判员组成。裁判长由专家组长兼任。3.4.1裁判长裁判长按照本项目技术文件，对裁判员进行培训和工作分工，带领裁判员对本项目比赛设备设施和现场布置情况进行检验；组织选手进行安全培训并熟悉赛场及设备，保障所有选手在比赛前掌握必备的安全知识和安全操作规范；比赛期间组织裁判员执裁，并按照相关要求和程序，处理项目内出现的问题；组织统计、汇总并及时录入大赛成绩等工作；赛后组织开展技术点评。裁判长应公平公正组织执裁工作，不参与评分。3.4.2裁判员裁判人员需在本项目领域有工作经验、大赛管理或执裁经验，赛前需参加技术参加规则培训，掌握大赛技术规则、项目技术文件等要求。裁判员应服从