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ICS67.140.10X55备案号：中华全国供销合作总社发布祁门工夫红茶KEEMUNCongouBlacktea（发布稿）ICS67.140.10X55GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1178-2019代替GH/T1178-20172019-11-28发布2020-03-01实施GH/T1178-20191前言本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替GH/T1178-2017（SB/T10167-1993），与GH/T1178-2017相比，除编辑性修改外，主要技术差异如下：——修改了规范性引用文件（见第2章，2017版的第2章）；——修改并增加了术语和定义（见第3章，2017版的第3章）；——增加了产品级别和实物标准样的规定（见第4章，2017版的第4章）；——修改并完善了要求。其中在感官品质中对指标进行了补充；在理化指标中删除水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分和粗纤维的指标；在卫生指标中，污染物限量改为按GB2762的规定执行，农药最大残留限量改为按GB2763的规定执行；增加了对净含量的规定（见第5章，2017版的第5章）；——对试验方法作了相应的调整（见第6章，2017版的第6章）；——对检验规则作了相应的调整（见第7章，2017版的第7章）；——对标志标签、包装、运输、贮存作了相应的补充规定。其中包装按GH/T1070的规定，贮存按GB/T30375的规定（见第8章，2017版的第8章）。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安徽省祁门红茶研究会、祥源茶业股份有限公司、黄山市祁门县百年红茶叶有限公司、杭州艺福堂茶业有限公司。本标准主要起草人：翁昆、吴锡端、陆国富、刘同意、张亚丽、徐乾、李晓军。GH/T1178-20192祁门工夫红茶1范围本标准规定了祁门工夫红茶的术语和定义、产品级别与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于祁门工夫红茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量的测定GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号GH/T1178-20193国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定)的决定国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号3术语和定义GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1祁门工夫红茶KEEMUNCongouBlackTea）以安徽省祁门县辖区域为核心产区及毗邻的传统产区的祁门槠叶种及其他适制的茶树品种鲜叶为原料，按照初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥等）和精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆等）工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的条形红茶。3.2祁门香KEEMUNsweetcandyscent具有花香、果香和蜜糖香等独特地域风味的香型。4产品级别与实物标准样4.1产品级别依据感官品质要求分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级。4.2每级设一个实物标准样，每三年换配一次，实物标准样的制备应符合GB/T18795的规定。5要求5.1基本要求品质正常、无劣变、无异味，不含非茶类夹杂物和添加剂。5.2感官品质要求应符合表1的规定。表1感官品质要求级别外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底礼茶细嫩挺秀金毫显露匀齐洁净乌油润毫香显祁门香显鲜醇甘爽红艳明亮细嫩多芽柔软，红匀明亮特茗细嫩露毫金毫显露匀齐洁净乌油润甜香浓祁门香显鲜醇甘爽红艳明亮细嫩显芽柔软，红匀明亮特级细嫩挺秀匀整洁净乌润甜香、祁甜醇爽口红艳明红艳匀亮GH/T1178-20194锋苗显门香显细嫩显芽一级细紧显锋苗较匀整、匀齐净乌较润甜香有祁门香甜醇红艳红艳柔嫩有芽二级紧细有锋苗较匀整尚净乌尚润甜香显醇厚红亮红亮嫩匀三级尚紧细尚匀整尚净、稍有茎尚乌润有甜香醇和红尚亮红亮尚嫩匀四级尚紧尚匀尚净、稍有茎梗乌纯正醇红明红尚匀5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求礼茶、特茗、一级、二级三级、四级水分g/100g≤7.0总灰分g/100g（以干物质计）≤6.5水浸出物（质量分数）/%≥32.030.0粉末（质量分数）/%≤1.05.4卫生指标5.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。5.4.2农药残留限量应符合GB2763的规定。5.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1感官品质按GB/T23776规定方法检验。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2总灰分按GB5009.4规定的方法测定。6.2.3水浸出物按GB/T8305规定的方法测定。6.2.4粉末按GB/T8311规定的方法测定。6.3卫生指标GH/T1178-201956.3.1污染物限量按GB2762规定的方法测定。6.3.2农药残留限量按GB2763规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070中规定的方法检验。7检验规则7.1取样7.1.1取样以批为单位。在生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。7.1.2取样按GB/T8302规定执行。7.2检验7.2.1出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末、净含量。7.2.2型式检验型式检验项目为标准中第5章要求的全部项目，型式检验周期每年一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)如原料或加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上一次型式检验有较大出入时；c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3判定规则7.3.1出厂检验时，凡不符合出厂检验项目的产品，均判为不合格产品。7.3.2型式检验时，凡不符合本标准第5章规定的产品，均判定该批产品不合格。7.4复验对检验结果有争议时，应对留存样进行复验，或在同批产品中加倍随机取样复验。重新取样应由交接双方会同进行。对有争议项目进行复验，以复验结果为准。GH/T1178-201968标志标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定》的规定。8.2包装应符合GH/T1070的规定。8.3运输应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存应符合GB/T30375的规定。───────────────────