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ICS67.140.10X55GH中华全国供销合作总社发布英德红茶YingDeblacktea中华人民共和国供销合作行业标准2019-03-21发布2019-10-01实施GH/T1243-20191GH/T1243-2019前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）提出。本标准由中华全国供销合作总社归口。本标准起草单位：广东省供销合作联社、广东省农业科学院茶叶研究所、广东天成茶业有限公司、广东优茶大数据股份有限公司、清远市农业局、英德市农业局、英德市茶业行业协会、广东省茶叶收藏与鉴赏协会。本标准主要起草人：陈栋、操君喜、黄国资、吴华玲、马绵霞、赵冉、郭满华、张志刚、余雄辉、林彤、施轶俊、廖侦成。2GH/T1243-20193GH/T1243-2019英德红茶1范围本标准规定了英德红茶的术语和定义、产品的分类与实物标准样、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于英德红茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官审评术语4GH/T1243-2019GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号令）国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定（国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号）3术语和定义GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1英德红茶Yingdeblacktea在英德红茶区域范围内（地域范围详见附录A图），以英红九号、传统大叶种（凤凰水仙、连南大叶、罗坑大叶、云南大叶等地方群体品种）以及广东省育成的其它无性系中小叶茶树品种的鲜叶为原料，按照特定工艺加工而成的条形红茶。3.2蔗甜兰韵assugarcanejuicewitharomaoforchid英德红茶茶汤滋味中表现出来的清甜带兰香的复合香味特征。4产品的分类及实物标准样4.1产品分类根据茶树品种不同分为英德红茶（英红九号）、英德红茶（传统大叶种）、英德红茶（中小叶种）三类。5GH/T1243-20194.2实物标准样各等级实物标准样每3年更换1次。实物标准样的制备应符合GB/T18795的规定。5要求5.1基本要求品质正常，无劣变、无异味、不得含有非茶类夹杂物，不得加入任何添加物。5.2感官品质要求5.2.1英德红茶（英红九号）各等级感官品质要求应符合表1的要求。表1英德红茶（英红九号）各等级感官品质要求内质等级外形香气汤色滋味叶底特级一等（金毫）芽头肥壮、满披金毫略显黑线；色泽金黄鲜润，匀净嫩甜兰香带毫香，幽长金红明亮鲜醇爽口，蔗甜兰韵明显全芽，肥硕柔软，铜红匀亮或嫩红明亮特级二等（金毛毫）条索肥壮多金毫；色泽金黄间乌褐，鲜润；匀净嫩甜香带毫香清新细长红艳明亮浓厚鲜爽，蔗甜兰韵显嫩红匀亮，或铜红匀亮一级较肥壮，显金毫；乌褐润；匀净清甜香带毫香持久红较艳，明亮，显金圈浓醇鲜爽，蔗甜兰韵尚显肥嫩，红匀较亮6GH/T1243-2019二级紧结壮实、有金毫；乌褐润；较匀净甜香较持久橙红明亮较浓醇，较甜爽叶张舒展、较肥软；较匀齐，较红亮三级紧结弯曲较肥壮；乌褐尚润；较匀净甜香尚显橙红较亮尚醇和，尚甜爽尚软尚红匀5.2.2英德红茶（传统大叶种）各等级感官品质要求应符合表2的要求。表2英德红茶（传统大叶种）各等级感官品质要求内质等级外形汤色香气滋味叶底特级芽头肥壮，满披金毫；色金黄，润；匀净橙红明亮嫩甜，带毫香，幽长鲜醇甘爽全芽，嫩红匀亮一级条索较肥壮，多金毫；色乌褐，润；匀净红艳明亮嫩甜，带毫香，持久浓醇甜爽嫩匀有芽，红亮二级条索壮结，金毫尚显；乌褐润；较匀净红艳较亮甜香带花香，持久较浓醇甜爽柔软，红较亮，较匀齐7GH/T1243-2019三级条索较壮结，有毫；乌褐较润；较匀净红较亮甜香略带花香，尚持久甜醇尚浓爽尚柔软，红尚亮，尚匀齐四级条索壮实；褐尚润；尚匀净，有梗红明有甜香醇和尚爽褐红尚明，叶质尚软、尚匀齐5.2.3英德红茶（中小叶种）各等级感官品质要求应符合表3的要求。表3英德红茶（中小叶种）各等级感官品质要求内质等级外形香气汤色滋味叶底特级紧细，乌润，匀净甜香、花香显，持久橙红明亮甜醇鲜爽嫩匀有芽，红亮一级紧结，乌较润，匀净甜香带花香持久橙红明亮浓醇甜爽嫩匀，红亮二级较紧结、乌褐较润，较匀净甜香带花香较持久橙红较亮浓较醇，较甜爽较嫩匀，红尚亮三级尚紧结，褐较润，尚匀净甜香略带花香尚长橙红尚亮浓尚醇尚嫩匀，尚红四级紧实，褐尚润，尚匀有甜香深红尚醇尚软尚红8GH/T1243-20195.3理化指标理化指标均应符合表4的规定。表4理化指标项目指标水分（质量分数）%≤6.5粉末（质量分数）%≤1.0总灰分（质量分数）%≤7.0英德红茶（英红九号）36.0英德红茶（传统大叶种）36.0水浸出物（质量分数）%≥英德红茶(中小叶种)32.05.4卫生指标5.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。5.4.2农药残留限量应符合GB2763的规定。5.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1感官品质按GB/T23776的规定执行方法检验。6.2理化指标6.2.1试样的制备按GB/T8303的规定执行。9GH/T1243-20196.2.2水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.3粉末按GB/T8311规定的方法测定。6.2.4总灰分按GB5009.4规定的方法测定。6.2.5水浸出物按GB/T8305规定的方法测定。6.3卫生指标6.3.1污染物限量按GB2762规定的方法测定。6.3.2农药残留限量按GB2763规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070中规定的方法检验。7检验规则7.1取样7.1.1取样以批为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。7.1.2取样按GB/T8302规定执行。7.2检验7.2.1出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末、净含量和标签、标志。7.2.2型式检验型式检验项目为标准中第5章要求的全部项目，型式检验周期每年一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)如原料或加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时；10GH/T1243-2019b)产品停产半年以上，恢复生产时；c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3判定规则7.3.1出厂检验时，凡不符合出厂检验项目的产品，均判为不合格产品。7.3.2型式检验时，凡不符合本标准第5章规定的产品，均判定该批产品不合格。7.4复验对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签产品的包装储运图示应符合GB/T191的规定。标签、标识应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定〉的决定》的规定。8.2包装应符合GH/T1070的规定。8.3运输应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存应符合GB/T30375的规定。11GH/T1243-2019附录A(规范性附录)12GH/T1243-2019英德红茶区域范围图英德红茶区域范围（图见图A）图A.英德红茶区域范围图───────────────────