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食堂承包计划书一、理念和方式职工食堂是职工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务，在贵单位的领导和监督下服务好职工生活，服务好整体工作，让经营企业食堂的专业管理公司入驻，增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。让他们感受到单位的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。01.我们的目标我们的服务理念是：密切配合贵企业，不断追求品质的提高与菜式的创新，使企业职工生活满意，管理者工作省心，体现企业人文关怀。我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养搭配，保持清洁卫生；提高膳食质量，做好家常菜味道，给予我们职工温馨、满意的家的感觉。我们的服务环境是：干净、卫生、清新的环境，按照规定对食堂进行消毒，用清新的盆栽、统一的广告宣传布置食堂环境。考虑到贵企职工人数较多、避免就餐拥护、冬冷夏热的情况，食堂内需配备大型电风扇，更02.管理理念好的为我们的员工服务。（一）企业精神：忠诚团结实干创新高效（二）员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真（三）入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念（四）管理人员素质要求：要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。要清正廉洁，做员工和社会的模范。要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。（五）餐饮管理十标准：服务标准：做到顾客满意工作标准：要精益求精质量标准：稳定精细新颖管理标准：要敢管严管会管用人标准：德才兼备，突出特长学习标准：勤学，活用培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展质检标准：严格公平公正协作标准：从公司整体利益出发，全力配合营销标准；培育友谊实现双赢03.规范化的管理团队统一式化管理：实行优质管理，同时引入先进的质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。原料的标准化：(1)厨房采购材料当天使用制作，米、油严格按照食用标准采购，对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养、新鲜、无毒、无公害等方面建立严格的监管标准。(2)当天饭菜做到“光盘原则”，如有剩余饭菜，当天处理不再重复食用。(3)餐厅为职工提供饮料专柜区，方便员工需求。(4)定型包装食品要按类别、品种上架堆放，并挂牌注明食品质量、数量及进货日期。(5)米、面等主副食品堆放时必须按要求堆放。散装食品必须用加盖容器储存。食品与非食品不能混放，消毒药品等严禁与食品同库存放。从业人员个人用品不得存放食品库内。(6)妥善保管好库内食品，经常检查库存食品的质量，发现食品变质、发霉、生虫必须及时处理。a)加工生产的标准化：对每一道加工程序，加工的原料（如时间、温度等）都制定出详细的要求标准和操作规范。b)出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。c)卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生（统一着工作服、佩戴口罩、一次性手套等）和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。d)菜单标准化：我团队人员根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，职工可就菜谱可以向我团队提出意见，主管评估职工意见后可要求更换菜品。04.严格的监管措施1》原料的采购、配送、检验措施选择优质、无公害原材料，所有人员放心食用。菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；禁止采购以下食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；②末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。2》卫生管理措施(1)食堂员工做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。(2)建立卫生岗位责任制，明确食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实到人，当天就餐完毕后，做好厨房桌椅、地面、门窗、玻璃、餐具、炊具等洁净卫生，保证厨房无异味、干净、整洁、安全的卫生环境。(3)做好食堂所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。(4)餐具严格按照：“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行，防止餐具污染，我团队使用最新安全、无毒餐具，让贵公司职工放心、舒心用餐。(5)我团队采用新型餐具自动洗碗机，只需职工吃完饭后统一将餐具放置在传送履带上，机器将自动将餐具清洗干净，做好消毒工作，真正达到高效、安全的目的。3》设备管理措施A.设备使用安全管理每日检查使用的各种加工设备安全，随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。对各种燃气，电器开关，阀门采取每日专人负责检查、关闭。B.设备保养管理发现设备故障及时调派维修人员进行检修，控制设备故障及检修发生率，防止和杜绝不爱惜财产或故意损坏的行为发生。如有设备损坏或老旧，导致无法正常使用或存在安全隐患，需要更换设备的、不足的厨房设施由我团队提出申请，由公司负责统一采购更换。4》就餐管理措施1.就餐期间安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。专人负责打菜的职工固定窗口，打饭菜数量要符合规定，人员配备充足，保证打饭快速有序。要根据就餐情况及时调配饭菜，第一次打饭菜量如有不足，可根据自身饮食食量添加。2.员工就餐：a、员工就餐实行刷卡结帐。b、公司每月定期将员工生活费打入职工就餐卡中。c、就餐卡余额不足时，可自行到充值点充值，就餐卡丢失可补办新卡。5》出品创新措施由团队进行营养调配，主厨根据贵司员工实际需求共同商定贵公司的参考菜谱，然后由厨师长根据食堂实际情况及季节变化调整而拟订菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。1．食堂管理人制订调查问卷，针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行调查，根据调查结果进行分析、判断，不断改进。2．要求所有厨房对每一个菜式均按照公司特制的标准菜谱操作，保证菜式符合统一标准。3．公司对下属所有食堂的厨师进行不同的营养菜品搭配，从而保证各食堂的菜式口味具有创新及新鲜感。二、规划思路（1）菜单品种以下是我们针对此次项目拟定的供餐清单，我团队将结合贵方的要求，根据市场价格进行调整拟定：15元/人/餐，早点自费，食堂进行单独点餐费用按照价目表收费。根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种。A、早点类：厨房将准备馒头、稀饭、包子、鸡蛋、牛奶等供大家选择，贵公司职工可根据自身需求进行消费，按照拟定的价目表付费；B、午餐类：厨房准备快餐四荤、二素、一汤，保证食材新鲜，根据团队最新厨师长研制菜式，无辣椒、无花椒等其他香料，但保证菜式色香味俱全。午餐公司员工可以自行选择二荤、一素、一汤，食堂每周安排一天搭配新鲜可口的水果，达到健康美味的目的。C、晚餐类：同午餐形式相同二荤、一素、一汤，根据员工喜好自行选择。贵司如有员工加班加餐者，可提前与食堂负责人沟通备饭，如未告知我食堂将不予备饭。（2）人员配备表序号岗位拟投入人数持证情况备注1主管1健康证2主厨1健康证3副厨1健康证4饭菜档口2健康证5保洁1健康证5洗消毒1健康证合计7我团队全体人员树立全心全意为公司服务的思想，讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责；做到饭熟菜香、味美可口、饭菜定量、食品足称、平等待人。上述是我团队的食堂承包计划书，我们希望能与贵单位合作，共同创造一个文明有序，干净整洁、和谐用餐的美丽环境。并且我们承诺充分体现企业对员工的关心，进一步提高职工餐厅的经营、管理水平、改善员工就餐环境和质量。坚持以“卫生、可口、美味、实惠”四大标准为经营原则，不断提升自身的服务水平和质量，保证公司领导和工人的利益。随时接受贵公司领导在工作中指出不足之处，即时改进提高、确保职工用餐方便、快捷。我相信职工食堂在各位领导的协助支持下，在本人尽心尽力的经营和食堂餐厅所有员工共同努力下，一定将公司职工餐厅越办越好，为企业的更大发展做好有力的后勤保障。为职工营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供科学、营养、可口的膳食。本团队承诺会认真、负责、精细化做好自身本职工作，以“优良的服务，干净的环境，高质的标准”为来得到企业领导及职工的认可。