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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/BKSQ/BKS0001S-2019代替Q/BKS0001S-2016燕窝罐头2019-05-01发布2019-05-31实施深圳市宝康健康食品有限公司发布备案号：44030187S-2019备案日期：2019年05月24日Q/BKS0001S-2019I前言本标准根据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定制定。本标准依据GB7098《食品安全国家标准罐头食品》进行编制。本标准代替Q/BKS0001S-2016《燕窝罐头》（备案号：443858S-2016），与Q/BKS0001S-2016（备案号：443858S-2016）相比，主要变化如下：——规范性引用文件按新发布的国家标准做相应修改；——完善了感官要求中“色泽、组织形态的描述”；——删除了有关“脱水燕窝罐头”的描述及相应指标参数。本标准由深圳市宝康健康食品有限公司提出和归口。本标准由深圳市宝康健康食品有限公司起草。本标准主要起草人：李明。本标准所代替的历次版本发布情况为：——Q/BKS0001S-2012（备案号442951S-2012）；——Q/BKS0001S-2013（备案号442087S-2013）；——Q/BKS0001S-2016（备案号441819S-2016）；——Q/BKS0001S-2016（备案号443858S-2016）。Q/BKS0001S-20191燕窝罐头1范围本标准规定了燕窝罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则以及标签标志、包装、运输和贮存。本标准适用于符合第3章分类的罐头食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1886.239食品安全国家标准食品添加剂琼脂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌的检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7098食品安全国家标准罐头食品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB/T10786罐头食品的检验方法GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17590铝易开盖三片罐GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T1173单晶体冰糖QB/T1174多晶体冰糖QB/T1499爪式旋开盖QB/T3599罐头食品的感官检验Q/BKS0001S-20192QB/T4561红糖GH/T1092燕窝质量等级《中药大辞典》南京中医药大学编著、上海科学技术出版社出版国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》国家卫生计生委《关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函》[卫监督函（2012）62号]3产品分类3.1分类原则3.1.1以水、燕窝为原料加工而成的产品，干燕窝含量应≥3%。3.1.2以水、燕窝及其它原料加工而成的产品，干燕窝含量应≥1%。3.1.3如果在产品中干燕窝含量低于上述含量指标要求，则不能以“燕窝罐头”命名。3.2分类按配方及燕窝含量不同分为：即食燕窝罐头、冰糖/红糖燕窝罐头、果粒/果汁燕窝罐头。3.2.1即食燕窝罐头Ⅰ指以水、燕窝为原料，经过原料处理、调配、灌注、封盖、杀菌而成的罐头食品。3.2.2即食燕窝罐头Ⅱ指以水、燕窝为原料，添加或者不添加食品添加剂：琼脂，经过原料处理、调配、灌注、封盖、杀菌而成的罐头食品。3.2.3冰糖/红糖燕窝罐头指以水、燕窝、冰糖/红糖为原料，添加适量的食品添加剂：琼脂，经过原料处理、调配、灌注、封盖、杀菌而成的罐头食品。3.3.4果粒/果汁燕窝罐头指以水、燕窝、冰糖/红糖/白砂糖、果粒/果汁为原料，添加适量的食品添加剂：琼脂，经过原料处理、调配、灌注、封盖、杀菌而成的罐头食品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1琼脂：应符合GB1886.239之规定。4.1.2冰糖：应符合QB/T1173或QB/T1174和GB13104的规定。4.1.3白砂糖：应符合GB317和GB13104的规定。4.1.4红糖：应符合QB/T4561和GB13104的规定。4.1.5燕窝：应符合相关产品的要求：见附录A。4.1.6水：应符合GB5749的要求。4.1.7其他原料：应符合相应的食品安全标准及有关规定。4.1.8上述原辅材料：应符合GB2762和GB2763的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1、感官要求项目要求外观包装完好、无泄漏、无胖听色泽呈本品固有色泽，其中燕窝为乳白色略带微黄色滋味和气味口感甘甜，具有该品种应有的滋味与气味，无异味Q/BKS0001S-20193组织形态含有固形物，其中燕窝固形物呈黏稠丝状或块状、丝状悬浮物，允许少量可摇匀沉淀物杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2、理化指标项目指标即食燕窝罐头冰糖/红糖燕窝罐头果粒/果汁燕窝罐头固形物，%≥201010可溶性固形物，%≥--6蛋白质，%≥1.00.3燕窝鉴别试验--符合规定铅（以Pb计），mg／kg≤0.5总砷(以As计)，mg／kg≤0.3*锡（以Sn计），mg／kg≤100总汞(以Hg计)，mg／kg≤0.1**亚硝酸盐（以NaNo₂计），mg/kg≤5.01.01.0注：“*”：适用于金属罐。“**”：按燕窝投料量计算。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。4.5食品添加剂要求4.5.1食品添加剂的质量：应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用：应符合GB2760和表3的规定。表3、食品添加剂的使用及用量名称最大使用量（g/kg）琼脂按生产需要适量使用4.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB8950和GB14881的规定。6检验方法6.1感官要求按QB/T3599规定进行。6.2理化指标6.2.1固形物采用20目的标准筛，按GB/T10786中规定的方法进行。6.2.2可溶性固形物按GB/T10786中第3章规定进行。6.2.3蛋白质Q/BKS0001S-20194按GB5009.5规定进行。6.2.4燕窝鉴别试验6.2.4.1样液制备取一瓶样品，挑出燕窝固形物，用蒸馏水冲洗1-2次，称出冲洗后的燕窝固形物5g置于洁净的试管中，加入5ml蒸馏水，摇匀后置于沸水浴中加热10min。6.2.4.2显色试验取6.2.4.1后液体1ml，加0.1%溴麝香草酚蓝试液1-2滴，应产生蓝绿色反应。6.2.4.3盐酸及泡沫试验在6.2.4.1的样液中，加盐酸二滴，摇匀后置于沸水浴中加热10min，溶液应呈棕褐色或棕黑色。用力振摇该溶液，应产生泡沫，且久置不散。注：参照《中药大辞典》（上海科学技术出版社出版、南京中医药大学编著）。6.2.5铅按GB5009.12规定进行。6.2.6总砷按GB5009.11规定进行。6.2.7锡按GB5009.16规定进行。6.2.8亚硝酸盐按GB5009.33规定进行。6.2.9总汞按GB5009.17规定进行。6.3微生物指标6.3.1商业无菌按GB4789.26规定进行。6.4净含量及允许负偏差按JJF1070中规定方法检验。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原辅料质量验收，合格后方可入库使用。7.2组批本产品以同一班次、同一原料、同一规格、同一生产线生产为一批。每批产品由公司质检部门检验合格并附有合格证方可出厂7.3出厂检验7.3.1抽样方法及数量定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定进行。其他项目检验每批抽样取6瓶（罐），取2瓶（罐）作感官指标、理化指标的检验，2瓶（罐）用于微生物指标的检验，另2瓶（罐）留样备用。7.3.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、固形物、可溶性固形物、燕窝鉴别试验、商业无菌和标签。7.4型式检验7.4.1正常生产时每半年应进行一次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换生产设备时；Q/BKS0001S-20195c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)改变原料供应商、产地，可能影响产品质量时；e)产品停产3个月以上，恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.4.2抽样方法和数量从出厂检验合格的任何一批产品中，按本标准7.3.1随机抽样。7.4.3抽样项目为第4章的全部项目。7.5判定规则7.5.1出厂检验结果中，如净含量、微生物指标和标签有一项不合格，则判该产品为不合格品；如其他项目不合格，允许加倍抽检对不合格项目进行复检，复检合格，则判该产品合格。否则判该产品为不合格品。7.5.2型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中，如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其他项目不合格，允许加倍抽检对不合格项目进行复检，如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标签标志、包装、运输、贮存8.1标签标志8.1.1标签标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》中第二章规定。在销售包装上应标注下列内容：a）产品名称；b）配料或配料表；c）净含量；d）固形物；e）生产日期；f）保质期；g）贮存条件；h）制造者名称、地址、联系方式；i）产品标准号；j）产地；k）符合GB28050规定的营养成分表。8.1.2标志包装箱上的运输储运图示的标志应符合GB/T191的规定。8.2包装8.2.1产品采用玻璃敞口瓶、三片罐进行包装。玻璃瓶符合GB19778的要求，瓶盖符合QB/T1499的要求；三片罐符合GB/T17590规定。8.2.2产品外包装采用瓦楞纸箱。纸箱应符合GB/T6543的要求，纸箱封口粘贴平直严密、捆扎牢固。箱内有产品合格证。8.3运输运输工具必须卫生、防晒，防雨淋。严禁挤压、摔撞；严禁与有毒物品混运。8.4贮存8.4.1应贮存于阴凉、干燥、通风的仓库中，堆放要离地，防晒，防雨淋，严禁挤压、摔撞；严禁与有毒、有害物品混贮。Q/BKS0001S-201968.4.2在符合上述包装、贮存条件下，保质期为24个月。附录A（规范性附录）燕窝的质量要求A.1燕窝定义A.1.1燕窝雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑的巢窝，经深加工后可供人类食用的部分。燕窝包括燕盏、燕碎及燕条。A.1.2燕盏呈半月形或船型、中间凹陷成窝等选对完整形状的燕窝。A.1.3燕碎燕盏采摘时或运输中压碎形成的细小碎片。A.1.4燕条在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝。A.2感官指标感官指标应符合表A.1的要求。表A.1、感官指标项目要求燕盏燕碎燕条色泽燕窝呈白色至黄褐色，晶莹剔透滋味和气味具燕窝应有的滋味与气味，无异味组织形态盏型完整、饱满可见燕窝块及条状结构可见燕窝条状结构杂质无肉眼可见的外来杂质A.3理化指标理化指标应符合表A.2的要求。表A