QBSJM 0001 S-2018 专用小麦粉

白象食品集团（河南）面业有限公司企业标准Q/BSJM0001S-2018_________________________________________________专用小麦粉2018-12-21发布2018-12-21实施____________________________________________白象食品集团（河南）面业有限公司发布Q/BSJM0001S-2018前言本标准文本按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由白象食品集团（河南）面业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：宋强、魏静。本标准适用于白象食品集团（河南）面业有限公司。地址：商丘市梁园区谢集镇。本标准自发布实施日起替代Q/BSJM0001S-2017（备案号：413124S-2017，2017-12-22发布实施）。Q/BSJM0001S-2018专用小麦粉1范围本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦为主要原料，经过配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加谷朊粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用酵母、复配面粉处理剂（外购）中的一种或多种辅料，经混合、称量、包装而成的专用小麦粉。专用于馒头用小麦粉、包子用小麦粉、面条用小麦粉、速冻饺子用小麦粉、油条用小麦粉、方便面用小麦粉、饺子用小麦粉、面包用小麦粉的小麦粉。复配面粉处理剂配料：食用玉米淀粉、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、维生素C、磷酸三钙、三聚磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、碳酸镁、碳酸钙、焦磷酸钠、偶氮甲酰胺、蛋白酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillusniger或枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、木聚糖酶（来源：黑曲霉Aspergillusniger或枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、葡糖氧化酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillusniger）、脂肪酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillusniger）、α-淀粉酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillusniger或枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、β-淀粉酶（来源：大麦barley）、麦芽糖淀粉酶（来源：枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、葡糖淀粉酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillusniger）、磷脂酶A2（来源：黑曲霉Aspergillusniger）、半纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillusniger）、纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillusniger）中的一种或多种食品添加剂中的几种或多种。2分类根据生产原料、用途不同，可分为：馒头用小麦粉、包子用小麦粉、面条用小麦粉、速冻饺子用小麦粉、饺子用小麦粉、方便面用小麦粉、面包用小麦粉、油条用小麦粉。2.1馒头用小麦粉以小麦为原料，经筛选、磁选、配麦、润麦、制粉、添加大豆蛋白粉、谷朊粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉中的一种或多种辅料，添加复配面粉处理剂中的（食用玉米淀粉、维生素C、磷酸三钙、三聚磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、葡糖淀粉酶、磷脂酶A2、半纤维素酶、纤维素酶）几种或多种，混合、称量、包装而成的馒头用小麦粉。2.2包子用小麦粉以小麦为原料，经筛选、磁选、配麦、润麦、制粉、添加大豆蛋白粉、谷朊粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉中的一种或多种辅料，添加复配面粉处理剂中的（食用玉米淀粉、维生素C、磷酸三钙、三聚磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、碳酸镁、碳酸Q/BSJM0001S-2018钙、蛋白酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、葡糖淀粉酶、磷脂酶A2、半纤维素酶、纤维素酶）几种或多种，混合、称量、包装而成的包子用小麦粉。2.3面条用小麦粉以小麦为原料，经筛选、磁选、配麦、润麦、制粉、添加大豆蛋白粉、谷朊粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉中的一种或多种辅料，添加复配面粉处理剂中的（食用玉米淀粉、维生素C、磷酸三钙、三聚磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、葡糖淀粉酶、磷脂酶A2、半纤维素酶、纤维素酶）几种或多种，经混合、过筛、包装而成的面条用小麦粉。2.4速冻饺子用小麦粉以小麦为原料，经筛选、磁选、配麦、润麦、制粉、添加大豆蛋白粉、谷朊粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉中的一种或多种辅料，添加复配面粉处理剂中的（食用玉米淀粉、维生素C、磷酸三钙、三聚磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、葡糖淀粉酶、磷脂酶A2、半纤维素酶、纤维素酶）几种或多种，经混合、过筛、包装而成的速冻饺子用小麦粉。2.5油条用小麦粉以小麦为原料，经筛选、磁选、润麦、制粉，添加大豆蛋白粉、谷朊粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉中的一种或多种辅料，添加复配面粉处理剂中的（食用玉米淀粉、维生素C、磷酸三钙、三聚磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、葡糖淀粉酶、磷脂酶A2、半纤维素酶、纤维素酶）几种或多种，混合、称量、包装而成的油条用小麦粉。2.6方便面用小麦粉以小麦为原料，经筛选、磁选、润麦、制粉、添加谷朊粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉中的一种或多种辅料，混合、称量、包装而成的方便面用小麦粉。2.7饺子用小麦粉以小麦为原料，经筛选、磁选、配麦、润麦、制粉、添加大豆蛋白粉、谷朊粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉中的一种或多种辅料，添加复配面粉处理剂中的（维生素C、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺、磷酸二氢钙、磷酸三钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸镁、碳酸钙、木聚糖酶、脂肪酶、磷脂酶A2、半纤维素酶、纤维素酶）几种或多种，经混合、过筛、包装而成的饺子用小麦粉。Q/BSJM0001S-20182.8面包用小麦粉以小麦为主要原料，经过清理、润麦、磨粉、筛理，添加食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、大豆蛋白粉、谷朊粉中的一种或多种辅料，添加复配面粉处理剂中的（维生素C、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺、磷酸二氢钙、磷酸三钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、葡糖淀粉酶、磷脂酶A2、半纤维素酶、纤维素酶）几种或多种，经混合、过筛、包装而成的面包用小麦粉。3要求3.1原料、辅料要求3.1.1小麦应符合GB1351和GB2715的规定。3.1.2食用玉米淀粉应符合GB31637的规定。3.1.3大豆蛋白粉应符合GB/T22493的规定。3.1.4生产用水应符合GB5749的规定。3.1.5谷朊粉应符合GB/T21924的规定。3.1.6食用酵母应符合GB31639的规定。3.1.7食用小麦淀粉应符合GB/T8883及GB31637的规定。3.1.8食用马铃薯淀粉应符合GB/T8884及GB31637的规定。3.1.9食用木薯淀粉应符合GB/T29343和GB31637的规定。3.1.10复配面粉处理剂应符合GB26687的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状粉状从样品中取出100g，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽乳白色或黄白色气味具有本品特有的气味，无异味滋味具有本品特有的滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质Q/BSJM0001S-20183.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目馒头用小麦粉包子用小麦粉面条用小麦粉速冻饺子粉饺子用小麦粉方便面用小麦粉面包用小麦粉油条用小麦粉检验方法质量等级精制普通精制普通精制普通精制普通精制---灰分（以干基计），%≤0.550.70.480.60.550.70.550.70.60.750.750.75GB5009.4粗细度CB36号筛全通，CB42号筛留存不超过10%GB/T5507湿面筋，%≥262830GB/T5506.1水分，%≤14.5GB5009.3含砂量，%≤0.02GB/T5508磁性金属物，g/kg≤0.003GB/T5509脂肪酸值（以湿重计）（KOH），mg/100g≤80GB/T5510粉质曲线稳定时间，min≥3433.53.5-7-GB/T14614降落数值，s≥200-GB/T10361黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5GB5009.22*总砷（以As计），mg/kg≤0.4GB5009.11铅（以Pb计），mg/kg≤0.2GB5009.12脱氧雪腐镰刀菌烯醇，μg/kg≤1000GB5009.111铬（以Cr计），mg/kg≤1GB5009.123镉（以Cd计），mg/kg≤0.1GB5009.15总汞（以Hg计），mg/kg≤0.02GB5009.17苯并[a]芘，μg/kg≤5GB5009.27维生素C，g/kg≤0.2GB5009.86偶氮甲酰胺，g/kg≤0.045SN/T4677Q/BSJM0001S-2018注：*总砷指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。Q/BSJM0001S-20183.4净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量符合JJF1070的规定。3.5食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB13122和GB14881的规定。3.6其它要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。4.检验出厂检验项目为：感官要求、水分、灰分、粗细度、湿面筋、净含量及允许短缺量的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/BSJM0001S-2018编制说明本标准适用于以小麦为主要原料，经过配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加谷朊粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用酵母、复配面粉处理剂（外购）中的一种或多种辅料，经混合、称量、包装而成的专用小麦粉。专用于馒头用小麦粉、包子用小麦粉、面条用小麦粉、速冻饺子用小麦粉、油条用小麦粉、方便面用小麦粉、饺子用小麦粉、面包用小麦粉的小麦粉。复配面粉处理剂配料：食用玉米淀粉、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、维生素C、磷酸三钙、三聚磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、碳酸镁、碳酸钙、焦磷酸钠、偶氮甲酰胺、蛋白酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillusniger或枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、木聚糖酶（来源：黑曲霉Aspergillusniger或枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、葡糖氧化酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillusniger）、脂肪酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillusniger）、α-淀粉酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillusniger或枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis）、β-淀粉酶（来源：大麦barley）、麦芽糖淀粉酶（