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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/GDBHQ/GDBH0001S-2019代替Q/GDBH0001S-2016配制酒2019-03-26发布2019-04-26实施广东佰汇饮品有限公司发布备案号：44010549S-2019备案日期：2019年05月10日Q/GDBH0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准代替Q/GDBH0001S-2016《配制酒》。本标准与Q/GDBH0001S-2016《配制酒》相比，主要变化如下：——修改了原辅料；——规范性引用文件根据最新版更新；——修改了理化指标和微生物指标。本标准由广东佰汇饮品有限公司提出。本标准由广东佰汇饮品有限公司起草。本标准主要起草人：刘若夏。本标准于2015年04月首次发布，于2016年07月第一次修订，于2019年03月第二次修订。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/GDBH0001S-2015；——Q/GDBH0001S-2016。Q/GDBH0001S-20191配制酒1范围本标准规定了配制酒的产品分类与定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于本标准3中定义的各类配制酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB1886.18食品安全国家标准食品添加剂糖精钠GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.44食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸钠GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2721食品安全国家标准食用盐GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB/T3532日用瓷器GB4479.1食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB/T4789.25食品卫生微生物检验酒类检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定Q/GDBH0001S-20192GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T9106.1包装容器铝易开盖铝两片罐GB/T10792碳酸饮料（汽水）GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T20882果葡糖浆GB/T23528低聚果糖GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31640食品安全国家标准食用酒精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》《关于批准γ-氨基丁酸、初乳碱性蛋白、共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯、植物乳杆菌（菌株号ST-Ⅲ）、杜仲籽油为新资源食品的公告（2009年第12号）》《关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（2011年第13号）》《关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告（2014年第15号）》3产品分类与定义根据产品的原辅料和果汁含量，分为以下几类：3.1果汁配制酒以蒸馏酒、发酵酒（或食用酒精）、水、白砂糖、果葡糖浆、浓缩果汁（浆）、玛咖粉、食用盐为主要原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸钠、山梨酸钾、甜蜜素、木糖醇、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、食品用香精（含瓜拉纳提取物）、DL-苹果酸、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、糖精钠、苯甲酸钠、苋菜红、亮蓝、碳酸氢钠、二氧化碳的其中一种或几种，经调配、充气或不充气、灌装、包装等工艺制成的果汁含量≥10%的配制酒。3.2果蔬汁配制酒以蒸馏酒、发酵酒（或食用酒精）、水、白砂糖、果葡糖浆、浓缩果汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、玛咖粉、食用盐为主要原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸钠、山梨酸钾、甜蜜素、木糖醇、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、食品用香精（含瓜拉纳提取物）、Q/GDBH0001S-20193DL-苹果酸、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、糖精钠、苯甲酸钠、苋菜红、亮蓝、碳酸氢钠、二氧化碳的其中一种或几种，经调配、充气或不充气、灌装、包装等工艺制成的混合果蔬汁含量≥10%的配制酒。3.3果味配制酒以蒸馏酒、发酵酒（或食用酒精）、水、白砂糖、果葡糖浆、低聚果糖、浓缩果汁（浆）、玛咖粉、茶叶茶氨酸、γ-氨基丁酸、食用盐为主要原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸钠、山梨酸钾、甜蜜素、食品用香精（含瓜拉纳提取物）、木糖醇、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、DL-苹果酸、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、糖精钠、苯甲酸钠、苋菜红、亮蓝、碳酸氢钠、二氧化碳的其中一种或几种，经调配、充气或不充气、灌装、包装等工艺制成的果汁含量≥1%且≤10%的配制酒。3.4含气配制酒以发酵酒（或食用酒精或蒸馏酒）、水、白砂糖、果葡糖浆、低聚果糖、浓缩果汁（浆）、玛咖粉、茶叶茶氨酸、γ-氨基丁酸、食用盐、二氧化碳为主要原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸钠、山梨酸钾、甜蜜素、食品用香精（含瓜拉纳提取物）、木糖醇、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、DL-苹果酸、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、糖精钠、苯甲酸钠、苋菜红、亮蓝、碳酸氢钠的其中一种或几种，经调配、充气、灌装、包装等工艺制成的配制酒。3.5起泡配制酒以发酵酒（或食用酒精）、水、白砂糖、果葡糖浆、低聚果糖、浓缩果汁（浆）、二氧化碳为主要原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸钠、山梨酸钾、甜蜜素、木糖醇、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、DL-苹果酸、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、糖精钠、苯甲酸钠、苋菜红、亮蓝、碳酸氢钠、食品用香精（含瓜拉纳提取物）的其中一种或几种，经调配、充气、灌装、包装等工艺制成的起泡配制酒。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1发酵酒应符合GB2758的规定。4.1.2蒸馏酒应符合GB2757的规定。4.1.3食用酒精应符合GB10343、GB31640的规定。4.1.4水应符合GB5749的规定。4.1.5白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。4.1.6果葡糖浆应符合GB/T20882和GB15203的规定。4.1.7浓缩果汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）应符合GB17325的规定。4.1.8玛咖粉应符合《关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（2011年第13号）》的规定。4.1.9茶叶茶氨酸应符合《关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告（2014年第15号）》的规定。4.1.10γ-氨基丁酸应符合《关于批准γ-氨基丁酸、初乳碱性蛋白、共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯、植物乳杆菌（菌株号ST-Ⅲ）、杜仲籽油为新资源食品的公告（2009年第12号）》的规定。4.1.11低聚果糖应符合GB/T23528的规定。4.1.12食用盐应符合GB2721的规定。4.1.13二氧化碳应符合GB1886.228的规定。4.1.14柠檬酸应符合GB1886.235的规定。4.1.15柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定。4.1.16三氯蔗糖应符合GB25531的规定。4.1.17羧甲基纤维素钠应符合GB1886.232的规定。4.1.18抗坏血酸钠应符合GB1886.44的规定。Q/GDBH0001S-201944.1.19山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.1.20甜蜜素应符合GB1886.37的规定。4.1.21木糖醇应符合GB1886.234的规定。4.1.22柠檬黄应符合GB4481.1的规定。4.1.23日落黄应符合GB6227.1的规定。4.1.24胭脂红应符合GB1886.220的规定。4.1.25诱惑红应符合GB1886.222的规定。4.1.26食品用香精（含瓜拉纳提取物）应符合GB30616的规定。4.1.27DL-苹果酸应符合GB25544的规定。4.1.28焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）应符合GB1886.64的规定。4.1.29糖精钠应符合GB1886.18的规定。4.1.30苯甲酸钠应符合GB1886.184的规定。4.1.31苋菜红应符合GB4479.1的规定。4.1.32亮蓝应符合GB1886.217的规定。4.1.33碳酸氢钠应符合GB1886.2的要求。4.1.34以上原辅料还应符合GB2761、GB2762和GB2763、GB2763.1的要求。4.1.35所有原辅料还应符合相应食品卫生标准要求和相关规定。4.2感官要求感官要求符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品相应的色泽，色泽均匀性状液体、允许有粉末沉淀滋味及气味醇正、协调，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标酒精度a，%vol≥0.5总糖，g/L≤300总酸（以一水柠檬酸计），g/L≤6.0甲醇b，g/L≤0.6氰化物b（以HCN计），mg/L≤8.0二氧化碳（20℃）c，倍≥0.05铅（以Pb计），mg/kg≤0.1展青霉素d，μg/kg≤50a酒精度标签标示值≥1.5%vol的产品允许其酒精度与实测值之差不得超过±1%vol。b按100%酒精度折算。c仅适用于添加二氧化碳的产品。d仅适用于添加了浓缩山楂汁（浆）、浓缩苹果汁（浆）的产品。4.4微生物限量微生物限量应符合表3的要求。Q/GDBH0001S-20195表3微生物限量项目采样方案及限量ancm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25m