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广东省食品安全企业标准Q/CQQ/CQ0001S－2019代替Q/CQ0001S－2018炖汤料2019-04-01发布2019-4-30实施东莞市出奇食品有限公司发布备案号：44190253S-2019备案日期：2019年05月31日Q/CQ0001S-2019Ⅰ前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准是对Q/CQ0001S-2018《炖汤料》的修订，自本标准实施之日起，原Q/CQ0001S-2018同时废止。本标准与原Q/CQ0001S-2018相比，主要作了如下修改：——修改了产品配料。——修订了铅的指标限量值，严于GB2762的规定。本标准由东莞市出奇食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：刘金钹。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/CQ0001S-2014、Q/CQ0001S-2015、Q/CQ0001S-2018。Q/CQ0001S-20191炖汤料1范围本标准规定了炖汤料的产品分类、技术要求、生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准应符合第3章规定的内容。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1352大豆GB/T1532花生GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T5835干制红枣GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T10461小豆GB/T10462绿豆GB13104食品安全国家标准食糖GB14884食品安全国家标准蜜饯GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16325干果食品卫生标准GB/T18672枸杞Q/CQ0001S-20192GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T35883冰糖JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T836竹荪NY/T1504莲子国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》《中华人民共和国药典》一部(2015年版)《国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函》（国卫办食品函〔2014〕205号）3产品分类下列术语和定义适用于本标准。3.1食用菌类炖汤料以食用菌干制品为原料，选择性配以药食同源品原料、椰枣、黄豆﹑眉豆﹑白扁豆﹑赤小豆﹑黑豆﹑红腰豆﹑花生﹑红豆﹑绿豆﹑无花果、枸杞子、蜜枣，添加或不添加冰糖、白砂糖，经挑选去杂（或不挑选去杂）、包装等工艺制成的炖汤料。3.2水产品类炖汤料以水产干制品为原料，选择性配以药食同源品原料（普通食品用途）、椰枣﹑黄豆﹑眉豆﹑白扁豆﹑赤小豆﹑黑豆﹑红腰豆﹑花生﹑红豆﹑绿豆、蜜枣，添加或不添加冰糖、白砂糖，经挑选去杂（或不挑选去杂）、包装等工艺制成的炖汤料。3.3药食同源类（普通食品用途）炖汤料以药食同源品原料（普通食品用途）为原料，选择性配以食用菌干制品、水产干制品、蔬菜干制品、椰枣、黄豆﹑眉豆﹑白扁豆﹑赤小豆﹑黑豆﹑红腰豆﹑花生﹑红豆﹑绿豆﹑无花果、莲子、枸杞子、霸王花、五指毛桃，添加或不添加冰糖、白砂糖，经挑选去杂（或不挑选去杂）、包装等工艺制成的炖汤料。3.4蔬菜类炖汤料以蔬菜干制品为原料，选择性配以食同源品原料（普通食品用途）、食用菌干制品、水产干制品、椰枣、黄豆﹑眉豆﹑白扁豆﹑赤小豆﹑黑豆﹑红腰豆﹑花生﹑红豆﹑绿豆﹑霸王花、蜜枣，添加或不添加冰糖、白砂糖，经挑选去杂（或不挑选去杂）、包装等工艺制成的炖汤料。3.5香辛料类炖汤料以香辛料为原料，添加或不添加药食同源品原料（普通食品用途）、冰糖、白砂糖，经挑选去杂（或不挑选去杂）、包装等工艺制成的炖汤料。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1无花果应符合GB16325的要求。4.1.2枸杞子应符合GB/T18672的要求。4.1.3莲子应符合NY/T1504的要求。4.1.4食用菌干制品应符合GB7096的要求。4.1.5红枣应符合GB/T5835的要求。4.1.6竹荪应符合NY/T836和GB7096的要求。4.1.7水产干制品应符合GB10136的要求。Q/CQ0001S-201934.1.8蔬菜干制品、霸王花、五指毛桃、椰枣应符合GB2762、GB2763的要求。4.1.9蜜枣应符合GB14884的要求。4.1.10药食同源品原料应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部及GB2762、GB2763的要求。4.1.11香辛料应符合GB/T15691的要求。4.1.12黄豆应符合GB1352的要求。4.1.13绿豆应符合GB/T10462的要求。4.1.14红豆、赤小豆应符合GB/T10461的要求。4.1.15眉豆﹑黑豆﹑红腰豆应符合GB2715、GB2762、GB2763的要求。4.1.16冰糖应符合GB/T35883、GB13104的要求。4.1.17白砂糖应符合GB/T317、GB13104的要求。4.1.18以上原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求外观可为片状、条状、块状、朵状干品或原料本身自然状态干品；无霉变色泽具有各原料固有的色泽滋味及气味具有各原料固有的正常滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标食用菌类水产品类药食同源类（普通食品用途）、蔬菜类香辛料类水分，g/100g≤18.022.025.020.0总砷（以As计），mg/kg≤0.5--0.5--无机砷（以As计），mg/kg≤--0.5----铅（以Pb计），mg/kg≤0.90.9（按鲜品计）0.09（按鲜品计）2.8镉（以Cd计），mg/kg≤0.2（按鲜品计）0.1（按鲜品计）0.2（按鲜品计）--总汞（以Hg计），mg/kg≤0.1--0.01（按鲜品计）--甲基汞（以Hg计）a，mg/kg≤--0.5----N-二甲基亚硝胺，µg/kg≤--4.0----多氯联苯b，mg/kg≤--0.5----六六六，mg/kg≤----0.05--滴滴涕，mg/kg≤----0.05--黄曲霉毒素B1，μg/kg20（适用于添加了花生的产品）20（适用于添加了花生的产品）20（适用于添加了花生的产品）--注：1.a甲基汞指标适用于添加了水产动物及其制品的产品，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。2.b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.干制品污染物指标按失水率折算。Q/CQ0001S-201944.4净含量定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官检验将试样置于搪瓷盆或其他器皿内，用眼看、嗅闻等方法，鉴定试样的外观、色泽、气味及杂质要求。6.2理化检验6.2.1水分按GB5009.3进行测定。6.2.2总砷、无机砷按GB5009.11进行测定。6.2.3铅按GB5009.12进行测定。6.2.4铬按GB5009.123进行测定。6.2.5镉按GB5009.15进行测定。6.2.6总汞、甲基汞按GB5009.17进行测定。6.2.7N-二甲基亚硝胺按5009.26进行测定。6.2.8多氯联苯按GB5009.190进行测定。6.2.9六六六、滴滴涕按GB/T5009.19进行测定。6.2.10黄曲霉毒素B1按GB5009.22进行测定。6.3净含量检验按JJF1070进行。7检验规则7.1原、辅料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方入库使用。7.2组批同一次投料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同规格的产品为一批。7.3出厂检验7.3.1产品出厂前应逐批检验，检验合格并出具质量合格证的产品方可出厂。Q/CQ0001S-201957.3.2出厂检验项目包括净含量、感官要求和水分。7.4型式检验7.4.1正常生产时，型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a）新产品试制鉴定前；b）更换生产设备时；c）产品停产三个月以上，恢复生产时；d）原料产地或供应商发生变化时；e）出厂检验结果与前一次型式检验结果有较大差异时；f）食品安全监督机构提出进行型式检验要求时；7.4.2型式检验项目包括第4章技术要求规定的全部项目。7.5抽样方法及数量从每组批产品的不同部位随机抽取六包产品，总净含量不少于500g，分别做感官检验、理化检验、留样。其中净含量抽样按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》进行。7.6判定规则检验项目全部符合本标准时，判定该批产品为合格品。检验结果中检验项目不符合标准规定时，可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复验，以复检结果为最终判定依据。复检后仍有一个项目不合格，则判定该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存及保质期8.1标签、标志标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》等相关法律法规要求。并应有下列内容：产品名称、配料清单、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、贮藏说明、产品标准号、食用方法。运输标志应符合GB/T191的规定。8.2包装产品采用复合食品包装袋包装，复合食品包装袋应符合GB9683的规定。运输包装采用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。8.3运输在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有异味、有污染的物品混运。8.4贮存产品应离墙离地码放，贮存在干燥、通风良好的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，要防潮，防霉变，防虫害，防污染。8.5保质期符合上述的贮运条件下，产品保质期不超过12个月。