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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/DZQ/DZ0003S-2019油炸蒜蓉2019-02-21发布2019-03-21实施东莞市达志食品有限公司发布备案号：44190135S-2019备案日期：2019年04月11日Q/DZ0003S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由东莞市达志食品有限公司提出并负责起草。本标准适用于东莞市达志食品有限公司。本标准主要起草人：陈耀华。本标准首次发布时间：2019年2月21日。Q/DZ0003S-20191油炸蒜蓉1范围本标准规定了油炸蒜蓉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大蒜、食用植物油（食用调和油或大豆油）为主要原料，经清洗、粉碎、油炸、冷却、包装等工艺制成的油炸蒜蓉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2716食品安全国家标准植物油GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GH/T1194大蒜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1大蒜应符GH/T1194的规定。3.1.2食用植物油应符合GB2716的规定。3.1.3原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。Q/DZ0003S-201923.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检测方法色泽浅黄色，无焦、生现象取适量样品置于白瓷盘中，在明亮的自然光下用肉眼、嗅觉检验。滋味和气味蒜蓉味，无霉味、哈喇及其他异味形态蒜粒大小基本一致杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，%≤10GB5009.3酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤3GB5009.229过氧化值（以脂肪计）（KOH），g/100g≤0.25GB5009.227铅（以Pb计），mg/kg≤0.9GB5009.12总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.113.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量ncmM检验方法菌落总数，CFU/g525×104105GB4789.2大肠菌群，CFU/g5210100GB4789.3中的平板计数法沙门氏菌，/25g500—GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g51102104GB4789.10第二法注1:样品的采集及处理按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。3.5净含量及允许负偏差要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定，检测方法按照JJF1070执行。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。5检验规则5.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。5.2出厂检验Q/DZ0003S-20193每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。5.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。5.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群和标签。5.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格品。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。5.3型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换主要生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。5.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。5.3.2检验项目本标准第3章的全部项目和标签。5.3.3判定规则5.4型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格品。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。6标签、标志、包装、运输、贮存、保质期6.1标签、标志6.1.1预包装食品的包装上应当有标签，产品的标签应符合GB7718、GB28050及国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》的有关规定。6.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装6.2.1产品采用玻璃瓶包装，玻璃瓶应符合GB4806.1和GB4806.5的规定。6.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。6.4贮存Q/DZ0003S-20194产品应贮存在干燥、通风良好的场所，与墙、地面间隔不少于10cm。产品不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。6.5保质期符合上述条件及包装完好的情况下，产品保质期为12个月。