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Q/KYSP0001S-2010ICS备案号：Q/DJLSP广东省食品安全企业标准Q/DJLSP0020S-2019代替Q/DJLSP0020S-2015牛尾汤罐头2019-01-10发布2019-01-10实施广州市东佳利食品有限公司发布备案号：44010223S-2019备案日期：2019年02月21日Q/DJLSP0020S-2019I前言本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。本标准代替Q/DJLSP0020S-2015。本标准与Q/DJLSP0020S-2015相比主要修改如下：——标准编号〝Q/DJLSP0020S-2015〞改为〝Q/DJLSP0020S-2019〞；——更新”规范性引用文”。本标准实施后，Q/DJLSP0020S-2015同时废止。本标准由广州市东佳利食品有限公司提出。本标准由广州市聆键商务服务有限公司、广州市东佳利食品有限公司起草。本标准主要起草人：龙敏仪、林伟颂。本标准于2015年12月首次发布，于2019年01月第一次修订。Q/DJLSP0020S-20191牛尾汤罐头1范围本标准规定了牛尾汤罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以牛肉、牛尾为主要原料，配以水、番茄酱、小麦粉、白砂糖、食用盐、脱水红萝卜粒、脱水白洋葱、香辛料、水解植物蛋白调味料、酵母抽提物、乙酰化二淀粉磷酸脂、呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、辣椒红、β-胡萝卜素经清洗、配料、预煮、二次预煮、罐装、封口、杀菌、冷却、包装而成的牛尾汤罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB1886.97食品安全国家标准食品添加剂5’-肌苷酸二钠GB1886.170食品安全国家标准食品添加剂5’-鸟苷酸二钠GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5’-呈味核苷酸二钠GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2715粮食卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯43种农药最大残留限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌的检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.83食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品包装标签通则GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素GB8950罐头厂卫生规范GB/T10785开顶金属圆罐规格系列Q/DJLSP0020S-20192GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23530酵母提抽物GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠QB/T2846食品添加剂5′-鸟苷酸二钠QB/T4261食品添加剂5′-肌苷酸二钠NY/T901绿色食品香辛料及其制品NY/T956番茄酱NY/T1045绿色食品脱水蔬菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅材料要求3.1.1牛肉、牛尾应符合GB2707的规定；3.1.2白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定；3.1.3食用盐应符合GB/T5461的规定；3.1.4番茄酱应符合NY/T956的规定；3.1.5小麦粉应符合GB2715的规定；3.1.6脱水红萝卜粒、脱水白洋葱应符合NY/T1045的要求；3.1.7香辛料应符合NY/T901的规定；3.1.8乙酰化二淀粉磷酸脂应符合GB29929的规定；3.1.9水解植物蛋白调味料应符合附录B的规定；3.1.10酵母抽提物应符合GB/T23530的规定；3.1.11水应符合GB5749的规定；3.1.12呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845和GB1886.171的规定；3.1.13辣椒红应符合GB1886.34的规定；3.1.145′-肌苷酸二钠应符合QB/T4261及GB1886.97的规定；3.1.155′-鸟苷酸二钠应符合QB/T2846及GB1886.170的规定；3.1.16β-胡萝卜素应符合GB8821的规定；3.1.17以上原辅料应符合GB2762、GB2763、GB2761、GB2763.1的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1要求指标项目要求色泽表面色泽正常，表面呈褐色略带黄色气味、滋味具有该产品特有的香味和滋味组织形态组织分布较均匀，有红色粒状胡萝卜粒和些许牛肉纤维分布其中杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标Q/DJLSP0020S-20193理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质含量，%0.5～5总砷(以As计)，mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.4锡（以Sn计），mg/kg≤250镉(以Cd计),mg/kg≤0.1铬（以Cr计），mg/kg≤1.03.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合表3和GB2760的规定。表3食品添加剂使用量项目最大使用量乙酰化二淀粉磷酸酯按生产需要适量添加呈味核苷酸二钠按生产需要适量添加辣椒红按生产需要适量添加5′-肌苷酸二钠按生产需要适量添加5′-鸟苷酸二钠按生产需要适量添加β-胡萝卜素，g/kg≤0.023.6净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。4生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB8950及GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求用手、耳或目测检查容器表面是否光滑、有无渗漏、膨听现象，取250mL被测样品于洁净样品杯中，置于明亮处，用眼观察其色泽、组织形态和杂质。被检测样品开启容器后，倒入洁净样品杯中，立即嗅辨其气味，口尝其滋味，检查有无异味。5.2理化指标5.2.1蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。5.2.2总砷按GB5009.11规定的方法测定。5.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.4锡按GB5009.16规定的方法测定。Q/DJLSP0020S-201945.2.5镉按GB5009.15规定的方法测定。5.2.6铬按GB5009.123规定的方法测定。5.3微生物检验按GB4789.26规定的方法测定。5.4食品添加剂5.4.1β-胡萝卜素按GB5009.83规定进行。5.5净含量按JJF1070规定进行。6检验规则6.1原辅料入库检验原辅材料经验收合格后方可入库。6.2出厂检验6.2.1每批产品必须收本厂质检部门抽样检验，经检验合格后方可出厂；6.2.2检验项目包括：感官、净含量、商业无菌、蛋白质。6.3型式检验6.3.1型式检验要求型式检验项目为技术要求中的全部项目。型式检验至少每半年进行一次，有下列情况之一时也要进行型式检验：a)原料产地或供应商有较大改变时；b）停产超过三个月以上，再恢复生产时；c)更换主要生产设备时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)食品安全监督机构提出进行型式检验时；f)其它可能影响产品质量的情况。6.3.2型式检验的检验项目型式检验项目为3.2～3.6要求中的全部指标及标签。6.4组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.5抽样方法每批包装完好的产品中，抽样基数不得少于200罐，随机抽取18罐；样品分成2份，1份检验，1份备查。6.6判定规则6.6.1检验结果中若全部项目符合本标准，则判该批产品为合格品。6.6.2检验结果中若商业无菌不合格，则判这批产品为不合格，不得进行复检。6.6.3其它批标中如有不合格，则允许加倍抽样，并对不合格进行复检，判定以复检结果为准。6.7在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，可共同协商解决或委托仲裁单位复检和判定。7标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志和标签7.1.1产品包装标签应符合GB7718及GB28050和《食品标识管理规定》的要求。Q/DJLSP0020S-201957.1.2外包装箱应注明：产品名称、生产厂名、厂址、规格、数量、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、配料表等，包装箱的图示标志应符合GB/T191规定。7.2包装7.2.1内包装采用金属罐，内包装材料应符合GB/T10785的要求；外包装采用纸箱包装，外包装材料应符合GB/T6543的要求。7.2.2内包装应包装严密、封口牢固；外包装应封装严密，捆扎牢固，坚实耐用压。7.3运输7.3.1应使用带蓬盖的运输工具，严禁日晒雨淋。7.3.2运输工具必须清洁干燥，无异味。7.3.3运输时严禁与其它有毒有害，温度过高，有挥发性气味的药品混载。7.3.4装卸时遵守安全规范和良好操作规范。严禁抛掷，严禁中践踏或其它重物压箱面。7.4贮存7.4.1产品储存在干燥通风、不易受潮、远离热源和有遮篷的仓库内。7.4.2不得与高温和有毒有害，有挥发性气味的物品一超堆放。7.4.3包装箱不得直接接触地面，应放在地台板上。7.4.4在本标准规定的储运运输条件下，产品保质期为24个月。Q/DJLSP0020S-20196附录B（规范性文件）（辅料质量标准）B1水解植物蛋白调味料定义：以酸水植物蛋白调味液为主要原料，辅以味精、食用盐和麦芽糊精，经配料，精滤，杀菌，喷雾干燥，过筛，包装等工艺制成的水解植物蛋白调味料。B2应符合附表B的要求。附表B水解植物蛋白调味料的质量标准项目指标感官色泽：淡黄色至棕色香气：具有相应风味，无异味滋味：鲜咸适口形态：均匀粉未固体，无异物总氮，g/100g≥3.0氨基酸态氮，g/100g≥2.0氯化钠（以NaCl计），g/100g≤48.0水分，g/100g≤8.0pH值（2%溶液）4.2～6.5总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.5黄曲霉毒素B1，μg/kg≤53-氯-1，2-丙二醇，mg/kg≤1.0菌落总数，CFU/g≤10000大肠菌群，MPN/100g≤30致病菌（沙门氏菌，金黄色葡萄球菌）应符合GB29921中“即食调味品”的规定要求。注：出自于Q/WXDX0004S-2017《水解植物蛋白调味料》