搜索
ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/DHCQ/DHC0001S-2019代替Q/DHC0001S-2016肉丸2019-05-10发布2019-06-10实施东莞东海潮食品有限公司发布备案号：44190234S-2019备案日期：2019年05月24日Q/DHC0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编制。本标准代替Q/DHC0001S-2016《肉丸》。本标准与Q/DHC0001S-2016《肉丸》对比，主要变化如下：——规范性引用文件按照现行版本进行更新；——修改了理化指标。本标准由东莞东海潮食品有限公司提出并归口。本标准由东莞东海潮食品有限公司起草。本标准主要起草人：陈权华。本标准于2010年05月首次发布，于2013年05月第一次修订，于2016年05月第二次修订，于2019年05月第三次修订。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/DHC0001S-2010；——Q/DHC0001S-2013；——Q/DHC0001S-2016。Q/DHC0001S-20191肉丸1范围本标准规定了肉丸的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜（冻）猪肉、鲜（冻）牛肉、淀粉为主要原料，以饮用水、食用盐、味精、白砂糖、香辛料为辅料，添加适量的三聚磷酸钠，经绞肉、打浆、配料、定型、水煮、冷却、包装等工艺制成的非即食的肉丸，需经熟制后才可食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB13104食品安全国家标准食糖GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则Q/DHC0001S-20192GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1鲜（冻）猪肉、鲜（冻）牛肉应符合GB2707的要求。3.1.2淀粉应符合GB31637的要求。3.1.3饮用水应符合GB5749的要求。3.1.4食用盐应符合GB2721的要求。3.1.5味精应符合GB2720的要求。3.1.6白砂糖应符合GB/T317、GB13104的要求。3.1.7香辛料应符合GB/T15691的要求。3.1.8三聚磷酸钠应符合GB25566的要求。3.1.9以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。3.1.10所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品相应的色泽滋味及气味具有本品相应的滋味及气味，无异味性状固态，小圆球形，大小均匀，具有弹性杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分，%≤78淀粉，%≤10蛋白质，%≥8.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.4总砷（以As计），mg/kg≤0.5镉（以Cd计），mg/kg≤0.1总汞（以Hg计），mg/kg≤0.05铬（以Cr计），mg/kg≤1.0N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤3.03.4食品添加剂/食品营养强化剂的要求3.4.1食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。3.4.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的要求。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。Q/DHC0001S-201934生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求5.1.1色泽、性状和杂质取适量试样置于白瓷盘内，在自然光下观察色泽、性状和杂质。5.1.2滋味及气味称取样品置于白色搪瓷盘内，用嗅觉检验气味。称取解冻后的样品100g放入500mL沸腾的0.5%的食盐水溶液中，沸水加热15s后取出，滤去水分，放置3min后，用品尝的方法检验滋味。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3规定的方法进行。5.2.2淀粉按GB5009.9规定的方法进行。5.2.3蛋白质按GB5009.5规定的方法进行。5.2.4铅按GB5009.12规定的方法进行。5.2.5总砷按GB5009.11规定的方法进行。5.2.6镉按GB5009.15规定的方法进行。5.2.7总汞按GB5009.17规定的方法进行。5.2.8铬按GB5009.123规定的方法进行。5.2.9N-二甲基亚硝胺按GB5009.26规定的方法进行。5.3净含量按JJF1070规定的方法进行。6检验规则6.1原辅料入库检验原辅料入库前应由企业质检部门按要求验收，合格后方可入库使用。6.2组批同一次投料、同一班次、同一条生产线生产的同一品种的产品为一批。6.3抽样方法及数量在成品库内从每批产品随机抽取6袋进行检验，检验数量不少于500g。净含量偏差抽样方法按JJF1070规定的方法进行。6.4出厂检验6.4.1产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求的产品方可出厂。6.4.2感官要求、净含量、水分为每批必检项目。6.5型式检验6.5.1型式检验至少应每年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；Q/DHC0001S-20194b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2型式检验项目包括本标准中3.2、3.3、3.4、3.5要求的全部项目和标签。6.6判定规则6.6.1检验结果符合本标准要求，则判定该批产品合格；6.6.2如有指标不符合本标准要求时，应重新按6.3抽样方案加倍取样复检，复检结果符合要求时，作合格评论。复检后如仍有指标不符合本标准要求时，则整批产品不合格。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的要求。7.1.2储运图示的标志应符合GB/T191的要求。7.2包装产品所用的包装材料应符合相应的国家标准和有关规定，应符合表3的要求。表3包装材料项目要求复合袋应符合GB9683的要求纸箱应符合GB/T6543的要求泡沫箱应符合GB4806.7的要求7.3运输7.3.1运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染。不能影响包装及质量。7.3.2运输时要防止受热、受潮。7.3.3运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应及时加封。7.3.4运输工具采用清洁卫生的冷藏车运输。7.3.5在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮。7.4贮存产品应贮存于4℃以下的冷库内，温度波动控制在2℃以内，不得与有毒、有腐蚀性、易挥发或恶臭的物品同库储存，贮存时货物离地面≥20cm,离墙面≥50cm。符合本标准贮运条件下，0℃～4℃下保存产品保质期为2个月，-18℃以下贮存产品保质期为12个月。