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广东省食品安全企业标准Q/DGJQQ/DGJQ0001S-2019代替Q/DGJQ0001S-2017椰浆罐头2019-04-01发布2019-04-30实施东莞市积奇食品有限公司发布备案号：44190091S-2019备案日期：2019年03月18日Q/DGJQ0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准是对Q/DGJQ0001S-2017《椰浆罐头》的修订，自本标准实施之日起，原Q/DGJQ0001S-2017同时废止。本标准与原Q/DGJQ0001S-2017相比，主要作了如下修改：——更新了规范性引用文件；——修改了理化指标；——修改了包装、保质期要求。本标准由东莞市积奇食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：江颖茵、刘润枝、刘柳媚。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/DGJQ0001S-2014、Q/DGJQ0001S-2017。本标准同时适用于本企业的受委托加工方，具体如下：受委托加工方：佛山南海嘉骐食品有限公司。受委托加工方地址：佛山市南海区里水镇北沙村伴岗石龙炭工业区16号。Q/DGJQ0001S-20191椰浆罐头1范围本标准规定了椰浆罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以速冻椰子原浆和水为原料，添加或不添加羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、黄原胶、食品用香精为辅料，经调配、灌装、封口、杀菌等主要工艺加工制成的椰浆罐头产品。该产品因其特性是用于调制糕点或烹饪配料使用，不能直接饮用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB1886.212食品安全国家标准食品添加剂酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1速冻椰子原浆应符合附录A的要求。3.1.2水应符合GB5749的要求。3.1.3羧甲基纤维素钠应符合GB1886.232的要求。3.1.4单，双甘油脂肪酸酯应符合GB1886.65的要求。3.1.5酪蛋白酸钠应符合GB1886.212的要求。Q/DGJQ0001S-201923.1.6黄原胶应符合GB1886.41的要求。3.1.7食品用香精应符合GB30616的要求。3.1.8原辅料还应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。3.2感官要求容器应密封完好，无泄漏、无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。内容物应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽呈均匀乳白色或灰白色，有光泽滋味、气味具有椰浆应有的香味和气味，无异味状态呈均匀、细腻的乳浊液，久置后允许有分层，但摇匀后仍能均匀一致，无正常视力可见的外来异物3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标可溶性固形物（20℃折光计），g/100g≥2脂肪，g/100g≥0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.5总砷（以As计），mg/kg≤0.5锡（以Sn计），mg/kg≤2403.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。3.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.6净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求检验按GB/T10786进行。5.2理化指标检验5.2.1可溶性固形物按GB/T10786进行测定。5.2.2脂肪按GB5009.6进行测定。5.2.3铅按GB5009.12进行测定。5.2.4总砷按GB5009.11进行测定。5.2.5锡按GB5009.16进行测定。Q/DGJQ0001S-201935.3微生物检验按GB4789.26进行。5.4净含量检验按JJF1070进行。6检验规则6.1原辅材料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、商业无菌。6.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.3检验项目：本标准第3章的全部项目和标签。6.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定，并至少应有下列内容：食品名称、配料表、净含量、生产者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号。7.1.2储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装产品采用金属制品包装，应符合GB4806.9的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。Q/DGJQ0001S-201947.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的，有防鼠、防虫设施的场所，与墙、地面间隔不少于10cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2符合上述规定的贮运条件下，产品保质期不超过24个月，以标签标注为准。Q/DGJQ0001S-20195附录A（规范性附录）速冻椰子原浆质量要求A.1速冻椰子原浆速冻椰子原浆是以成熟椰子果为原料，经破果、取肉、清洗、磨碎、榨汁、包装、速冻等工艺制成的食品加工原料，其质量要求应符合表A.1的规定。表A.1速冻椰子原浆质量要求项目指标色泽乳白色性状液体滋味与气味具有椰子固有香味、滋味，无异味杂质无正常视力可见的外来杂质冻品中心温度，℃≤-18蛋白质，g/100mL≥2.0粗脂肪≥20铅（以Pb计），mg/L≤0.2总砷（以As计），mg/kg≤0.3采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM大肠菌群5210CFU/mL100CFU/mL霉菌和酵母≤100CFU/mL沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。注：以上要求引用于文昌壮苗食品有限公司已备案的企业标准（Q/WZHM0003S-2018《速冻椰子原浆》）。