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广东省食品安全企业标准Q/DGJNQ/DGJN0003S－2019代替Q/DGJN0003S－2016水果干制品2019-04-01发布2019-04-30实施东莞市佳农食品有限公司发布备案号：44190225S-2019备案日期：2019年05月24日ⅠQ/DGJN0003S－2019前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准是对Q/DGJN0003S-2016《水果干制品》的修订，自本标准实施之日起，原Q/DGJN0003S-2016同时废止。本标准与原Q/DGJN0003S-2016相比，主要作了如下修改：——增加了产品配料。——增加致病菌限量。本标准由东莞市佳农食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：游金清。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/DGJN0003S-2016。Q/DGJN0003S－20191水果干制品1范围本标准规定了水果干制品的定义、技术要求、生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以葡萄干、芒果干、柠檬干、香蕉干、无花果干、菠萝干、龙眼（桂圆）干、荔枝干、枸杞子、蔓越莓干、蓝莓干、苹果干、榴莲干、草莓干、杨梅干、黄桃干、提子干、樱桃干、山楂干、杏干、大枣、红枣、黑枣、柿饼、柚子干、柑橘干、金桔干、木瓜干、猕猴桃（奇异果）干、罗汉果、桂圆肉、黑糖枸杞为原料，经挑选、干燥或不干燥、混合或不混合、包装而成的水果干制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物的限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌测定GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB/T5835干制红枣GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16325干果食品卫生标准GB/T18672枸杞GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法SN0592出口粮谷及油籽中苯丁锡残留量检验方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅材料要求3.1.1红枣应符合GB/T5835的要求。3.1.2枸杞子应符合GB/T18672的要求。3.1.3罗汉果、葡萄干、芒果干、柠檬干、香蕉干、无花果干、菠萝干、龙眼（桂圆）干、桂圆肉、荔Q/DGJN0003S－20192枝干、蔓越莓干、蓝莓干、苹果干、榴莲干、草莓干、杨梅干、黄桃干、提子干、樱桃干、山楂干、杏干、大枣、黑枣、柿饼、柚子干、柑橘干、金桔干、木瓜干、猕猴桃（奇异果）干、黑糖枸杞应符合GB16325的要求。3.1.3原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品应有的色泽，色泽均匀气味和滋味具有本品特有的香气和滋味，无其他异味性状具有本品应有的特征，大小均匀杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，g/100g≤35.0铅（以Pb计），mg/kg浆果和其他小粒水果≤0.18（以鲜品计）其他产品(浆果和其他小粒水果除外）≤0.08（以鲜品计）镉（以Cd计），mg/kg≤0.05（以鲜品计）展青霉素a，µg/kg≤50六六六，mg/kg≤0.05滴滴涕，mg/kg≤0.05注1：a仅适用于含山楂干的产品。注2：干制品的污染物指标按失水率折算。3.4微生物指标即食产品微生物指标应符合表3的规定。表3致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB4789.1。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂所使用的品种应符合相应的国家质量标准。3.5.1食品添加剂所使用的品种及使用量应符合GB2760的规定。3.6净含量Q/DGJN0003S－20193定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官检验取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察，观其色泽、形态、杂质，嗅其气味，品其滋味。5.2理化检验5.2.1水分按GB5009.3进行测定。5.2.2铅按GB5009.12进行测定。5.2.3镉按GB5009.15中规定的方法执行。5.2.4展青霉素按GB5009.185进行测定。5.2.5六六六、滴滴涕按GB/T5009.19进行测定。5.2.6沙门氏菌按GB4789.4进行测定。5.2.7金黄色葡萄球菌按GB4789.10(第二法)进行测定。5.3净含量检验按JJF1070进行。6检验规则6.1原、辅料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方入库使用。6.2组批同一批原料、同一条生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3出厂检验6.3.1产品出厂前应逐批检验，检验合格并出具质量合格证的产品方可出厂。6.3.2出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分。6.4型式检验6.4.1型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a）新产品投产前；b）正式投产后，更换原料供应商或产地，可能影响产品质量时；c）更换生产设备时；d）产品停产三个月以上，恢复生产时；e）出厂检验结果与前一次型式检验结果有较大差异时；Q/DGJN0003S－20194f）食品安全监督部门提出要求时。6.4.2型式检验项目包括第3章技术要求规定的全部项目。6.5抽样方法及数量从每组批产品的不同部位随机抽取六包产品，总净含量不少于1kg，分别做感官检验、理化检验、微生物检验及留样。其中净含量抽样按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》进行。6.6判定规则6.6.1检验结果全部符合标准规定，判定该批产品为合格品。6.6.2检验结果中微生物指标不符合标准规定，不应复检，判定该批产品为不合格品；其他项目不符合标准规定，可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复验，以复检结果为最终判定依据。复检后仍有一个项目不合格，则判定该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存及保质期7.1标签、标志标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》等相关法律法规要求。并应有下列内容：产品名称、配料清单、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、贮藏说明、产品标准号、食用方法。运输标志应符合GB/T191的规定。7.2包装产品采用复合食品包装袋包装，复合食品包装袋应符合GB9683的规定。运输包装采用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。7.3运输在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有异味、有污染的物品混运。7.4贮存产品应离墙离地10cm以上码放，贮存在干燥、通风良好的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.5保质期符合上述的贮运条件下，产品保质期不超过12个月。