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广东省食品安全企业标准Q/DGDZ植物冲调粉2019-05-15发布2019-06-15实施东莞市东卓中天生物科技有限公司发布Q/DGDZ0001S-2019代替Q/DGDZ0001S-2016备案号：44190163S-2019备案日期：2019年04月22日Q/DGDZ0001S-2019I前 言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准代替Q/DGDZ0001S-2016，与Q/DGDZ0001S-2016相比，做以下修订：——采用最新的食品安全国家标准；——新增原料和产品分类；——规范感官要求检验。本标准由东莞市东卓中天生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王启凌本标准于2016年05月15日首次发布，于2019年05月15日第一次修订。Q/DGDZ0001S-20191植物冲调粉1范围本标准规定了植物冲调粉的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签及包装、运输及贮存。本标准适用于以桑椹、桑叶、肉桂、葛根、山药、枳椇子、昆布、甘草、蛹虫草、燕麦、发酵蒜、香菇、木瓜、辣木叶、食用酵母粉、荔枝、纳豆、玉竹、黄精、大蒜、黄豆为原料，经挑选、清洗、切块、粉碎、灭菌、包装等工艺加工制成的植物冲调粉。本产品可直接冲调饮用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T285绿色食品豆类NY/T515荔枝NY/T691番木瓜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/DGDZ0001S-20192国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法《中华人民共和国药典》（2015年版）一部关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告（2012年第19号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）3产品分类3.1植物冲调粉I型：以蛹虫草、燕麦、发酵蒜、香菇为原料，经挑选、清洗、切块、粉碎、灭菌、包装等工艺加工制成的植物冲调粉I型。3.2植物冲调粉II型以桑椹、桑叶、肉桂、木瓜、辣木叶、食用酵母粉、葛根、荔枝、山药、玉竹、黄精为原料，经挑选、清洗、切块、粉碎、灭菌、包装等工艺加工制成的植物冲调粉II型。3.3植物冲调粉III型以纳豆、发酵蒜、食用酵母粉为原料，经挑选、清洗、切块、粉碎、灭菌、包装等工艺加工制成的植物冲调粉III型。3.4植物冲调粉IV型以枳椇子、昆布、甘草为原料，经挑选、清洗、切块、粉碎、灭菌、包装等工艺加工制成的植物冲调粉IV型。3.5植物冲调粉V型以大蒜、辣木叶、燕麦、葛根、桑椹、香菇、蛹虫草、黄精、山药、肉桂、玉竹、昆布、黄豆为原料，经挑选、清洗、切块、粉碎、灭菌、包装等工艺加工制成的植物冲调粉V型。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1玉竹、葛根、桑叶、桑椹、甘草、肉桂、黄精、昆布、枳椇子、山药：应符合《中华人民共和国药典》（2015年版）一部的规定。3.1.2燕麦：应符合GB2715的规定。4.1.3香菇：应符合GB7096的规定。4.1.4木瓜：应符合NY/T691的规定。4.1.5荔枝：应符合NY/T515的规定。4.1.6纳豆、黄豆：应符合NY/T285的规定。4.1.7大蒜：应符合NY/T744的规定。4.1.8食用酵母粉：应符合附录A的规定。4.1.9发酵蒜：应符合附录B的规定。4.1.10辣木叶：应符合关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告（2012年第19号）的规定。4.1.11蛹虫草：应符合关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）的规定。4.1.12所有原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763和GB2763.1规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求Q/DGDZ0001S-20193项目要求色泽具有该产品固有的色泽，色泽均匀滋味、气味具有该产品特有的滋味和气味，无异味性状淡黄色粉末状，均匀分布，无结块杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标灰分，%≤20水分，%≤12铅（以Pb计）,mg/kg≤0.9总砷（以As计），mg/kg≤0.5六六六，mg/kg≤0.05滴滴涕，mg/kg≤0.05其他农药残留限量还应符合GB2763和GB2763.1的要求。4.4微生物指标微生物指标应符合表3、表4的要求。表3微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数，CFU/g521035×104大肠菌群，CFU/g5210102霉菌，CFU/g≤50样品的采样和处理按GB4789.1执行。表4致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值，M为致病菌指标的最高安全限量值。样品的采样和取样按GB4789.1执行。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。Q/DGDZ0001S-201944.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求取适量被测样品置于洁净的白色瓷盘或玻璃器皿中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，按标签上所述的使用方法于透明的玻璃烧杯内冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置2min后，看烧杯底部有无异物。6.2理化指标6.2.1灰分按GB5009.4的规定方法测定。6.2.2水分按GB5009.3的规定方法测定。6.2.3铅按GB5009.12的规定方法测定。6.2.4总砷按GB5009.11的规定方法测定。6.2.5六六六、滴滴涕按GB/T5009.19的规定方法测定。6.3微生物指标6.3.1大肠菌群按GB4789.3平板计数法测定。6.3.2菌落总数按GB4789.2的规定方法测定。6.3.3霉菌按GB4789.15的规定方法测定。6.3.4致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070方法检测。7检验规则Q/DGDZ0001S-201957.1原辅料入库检验原辅材料入库前，应由本企业质检部门按标准进行验收，合格后方可入库。7.2组批以同一生产线生产的同一班次、同一规格、同一原料、包装完好的产品为一批。7.3抽样7.3.1每批产品抽样基数不小于200包，小包装产品每批随机抽取20包，大包装产品每批随机抽取不少于3kg，样品分成2份，1份检验用，1份留样备查。7.3.2净含量抽样按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》中的规定进行。7.4出厂检验7.4.1产品出厂前，需经本厂质量检验部门从每批产品中随机抽样按出厂检验项目进行检验，检验合格，方可出厂。7.4.2出厂检验项目为感官要求、水分、灰分、菌落总数、大肠菌群、净含量和标签。7.5型式检验7.5.1正常生产的每半年进行一次型式检验，当出现下列情况之一时亦进行检验：a)新产品定型投产时；b)原辅料产地或供应商发生变化时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差别时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2型式检验项目本标准规定的全部项目和标签。6.6判定规则6.6.1检验项目全部符合本标准时，判定为合格。6.6.2检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品不合格品，微生物不合格不得复检。6.6.3如其他项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1产品标签应按GB7718、GB28050的规定。7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的有关规定。有新资源食品原料的产品，还应符合国家卫生和计划生育委员会有关公告中标签、标志的要求。7.2包装7.2.1包装材料或容器应符合相应的食品卫生标准要求，包装容器应清洁、干燥、无破损。产品包装采用塑料制品应符合GB4806.7的规定；采用玻璃制品包装应符合GB4806.5的规定。销售包装必须完整、严密、封口牢固，无渗漏。Q/DGDZ0001S-201967.2.2大包装采用瓦楞纸箱，外包装用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱，箱体应有足够强度，箱缝应密封。7.3运输产品在运输中防止碰撞、日晒、雨淋，运输工具应清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有异味、易腐蚀的物品混放。装卸时应轻搬轻放，装车高度不超过8层。7.4贮存产品应贮存在通风阴凉、干燥、清洁、无异味的仓库中。应注意防潮、防霉、防鼠虫，不应与有毒有害物品一起堆放。产品贮存必须有垫仓板，堆垛应离墙10cm，离地面10cm。在符合上述贮运条件且包装完好的情况下，保质期为12个月。Q/DGDZ0001S-20197附录A（规范性附录）食用酵母粉质量要求A.1食用酵母粉食用酵母粉是以食用葡萄糖、玉米浆干粉为原料，经发酵、分离、洗涤、灭菌、干燥等工艺加工而成的食用酵母粉，其质量要求应符合表A.1的规定，表A.1食用酵母粉的质量要求项目要求色泽淡黄色至黄褐色组织形态均匀的颗粒或粉末、无结块滋味与气味具有该类产品特有的滋味和气味，无不良气味和异味杂质无肉眼可见的外来杂质蛋白质，%≥40水分，%≤8.0灰分，%≤10.0pH4.0-7.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.4其他污染物限量符合GB2760的规定微生物限量采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数，CFU/g521045×104大肠菌群，MPN/100g5210102霉菌，CFU/g≤50注：以上要求引用于已备案的企业标准（Q/SYS0001S-2018)Q/DGDZ0001S-20198附录B（规范性附录）发酵蒜质量要求B.1发酵蒜发酵蒜是以新鲜大蒜或去皮大蒜（蒜米）为原料，经过拣选、40-90℃热风干燥35天左右，回软（物理方式自然发酵）、修整、分级、包装而成的黄褐色发酵蒜，其质量要求应符合表B.1的要求。表B.1发酵蒜的质量要求项目要求色泽蒜皮为白色至黄棕色，蒜瓣为棕色至黑色滋味与气味具本品特有的黑蒜酸甜味、黑蒜香气，无异味性状外观呈蒜形或蒜瓣形，完整，蒜瓣稍有皱缩杂质无肉眼