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中国乳制品工业行业规范RHB701—2012RHB中国乳制品工业协会发布2012-12-31发布2012-12-31实施生水牛乳RawbuffalomilkRHB701—2012I前言水牛乳是我国南方重要的乳业资源，其蛋白质、脂肪、干物质含量高，为充分发挥和有效利用水牛乳的资源优势，提高产品质量，引导和规范水牛乳产业的健康发展，特制定本行业规范。本规范按照GB/T1.1-2009的编写规则起草。本规范由中国乳制品工业协会提出并归口。本规范由广西皇氏甲天下乳业股份有限公司、广西水牛研究所、云南皇氏来思尔乳业有限责任公司、广西石埠乳业有限责任公司、广西灵山百强水牛奶乳业有限公司起草。本规范主要起草人：谢秉锵、孙宁、李仁芳、杨炳壮、杨子彪、张祖韬、吴守允。RHB701—20121生水牛乳1范围本规范规定了生水牛乳的术语和定义、技术要求、检验方法、挤乳、运输和贮存。本规范适用于生水牛乳，不适用于即食生水牛乳。2规范性引用文件下列文件对于本规范的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本规范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本规范。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿配方食品和乳品中脂肪的测定GB5413.30食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定GB5413.33食品安全国家标准生乳相对密度的测定GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB5413.38食品安全国家标准生乳冰点的测定GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定3术语和定义3.1生水牛乳rawbuffalomilk从符合国家有关要求的健康水牛乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生水牛乳。4技术要求4.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽呈乳白色取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味滋味、气味具有水牛乳固有的香味，无异味组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物4.2理化指标应符合表2的规定。RHB701—20122表2理化指标项目指标检验方法一级二级三级蛋白质/(g/100g)≥4.44.13.8GB5009.5脂肪/(g/100g)≥7.56.55.5GB5413.3非脂乳固体/(g/100g)≥9.69.28.8GB5413.39冰点a/(℃)－0.50～－0.57GB5413.38相对密度/(20℃/4℃)≥1.027GB5413.33杂质度/(mg/kg)≤4.0GB5413.30酸度/(oΤ)13～19GB5413.34a挤出三小时后检测4.3污染物限量应符合GB2762的规定。4.4真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.5微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量等级微生物限量[CFU/g(mL)]检验方法一级≤5×105GB4789.2二级≤1×106三级≤2×1064.6农药残留限量和兽药残留限量4.6.1农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。4.6.2兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。5挤乳、运输和贮存5.1挤乳挤乳场所应整洁、干净，挤乳前应用温水清洗乳房，盛乳的器皿应清洗消毒并有防蝇防尘设施。5.2运输和贮存生乳的运输和贮存应于密闭、洁净、经过消毒的保温奶槽车或符合食品安全要求的容器中，贮存温度为2℃～6℃。_________________________________