QZZLG 0003 S-2018 专用小麦粉

中粮（郑州）粮油工业有限公司企业标准Q/ZZLG0003S-2018_________________________________________________专用小麦粉2018-11-27发布2018-11-27实施____________________________________________中粮（郑州）粮油工业有限公司发布Q/ZZLG0003S-2018前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准起草单位：中粮（郑州）粮油工业有限公司、中粮面业（濮阳）有限公司、中粮面业（漯河）有限公司、郑州海嘉食品有限公司。本标准主要起草人：姜培彦、吴艺卿、王振杰、赵磊、张宝庆、刘端宇。本标准同样适用的制造企业：中粮面业（濮阳）有限公司（地址：河南省濮阳市石化路东段路南）、中粮面业（漯河）有限公司（地址：河南省漯河经济技术开发区漓江路2号）、郑州海嘉食品有限公司（地址：河南省郑州市管城区城东路263号）。本标准自发布实施日起代替Q/ZZLG0003S-2017，(备案号：413200S-2017)。Q/ZZLG0003S-2018专用小麦粉1范围本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存、运输等。本标准适用于以小麦为主要原料，经过配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加或不添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、大豆蛋白粉、谷朊粉、酵母中的一种或多种食品辅料，添加或不添加复配食品添加剂（食用玉米淀粉、维生素C、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺、磷酸二氢钠、磷酸三钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸镁、葡糖氧化酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzαe）、脂肪酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzαe）、α-淀粉酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzαe）、半纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillusniger）、木聚糖酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzαe））、木瓜蛋白酶（来源：木瓜Caricapapaya））中的一种或多种食品添加剂，经过混合包装而成的专用于糕点、蛋糕、饼干、馒头、包子馒头、速冻馒头、面包、沙琪玛、面条、饺皮、拉面、烩面的小麦粉。2要求2.1原辅料要求2.1.1小麦应符合GB1351和GB2715的规定。2.1.2食用玉米淀粉、食用小麦淀粉应符合GB31637的规定。2.1.3大豆蛋白粉应符合GB/T22493的规定。2.1.4生产用水应符合GB5749的规定。2.1.5谷朊粉应符合GB/T21924的规定。2.1.6酵母应符合GB31639的规定。2.1.7复配食品添加剂应符合GB26687的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状呈干燥、疏松的粉末状或微粒状，无霉变和结块取20-50克样品，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测、鼻嗅、口尝，对色泽、性状、气味、滋味、杂质进行检验。色泽具有该品种应有的色泽，且均匀一致气、滋味具有该品种应有的气、滋味，无异味杂质无肉眼可见的杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。Q/ZZLG0003S-2018表2理化指标项目指标检验方法糕点粉蛋糕粉饼干粉面条粉（面条饺皮粉、拉面粉、烩面粉）馒头粉面包粉馒头粉、包子馒头粉速冻馒头粉沙琪玛粉（面包粉、家用面包粉）灰分/（%）≤0.650.700.750.700.700.651.00.75GB5009.4面筋质（以湿重计）/（%）≤27≤26≤28≥28≥28≤30≥30≥31GB/T5506.2粉质曲线稳定时间/(min)≤5.0≤5.0≤5.0≥3.0/≤7.0/≥7.0GB/T14614降落数值/(s)≥200200200200250//250GB/T10361水分/（%）≤14.5GB5009.3磁性金属物/（g/kg）≤0.003GB/T5509含砂量/（%）≤0.02GB/T5508脂肪酸值（以湿基计）/(mgKOH/100g)≤80GB/T5510粗细度/（%）CB36全部通过CB42留存≤10%CB30全部通过CB36留存≤15%GB/T5507铅注1(以Pb计)/（mg/kg）≤0.18GB5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1GB5009.15汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.02GB5009.17总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.11黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0GB5009.22维生素C（抗坏血酸）注2/（g/kg）≤0.2GB5009.86磷酸盐（以PO3-4计）注3/（g/kg）≤5.0GB5009.256偶氮甲酰胺/（g/kg）注4≤0.045SN/T4677铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.0GB5009.123Q/ZZLG0003S-2018注1：铅指标严于食品安全国家标准GB2762。注2：适用于添加维生素C的产品。注3：适用于添加磷酸盐的产品。注4：适用于添加偶氮甲酰胺的产品。Q/ZZLG0003S-20182.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070.2的规定。2.6生产加工过程卫生要求应符合GB14881和GB13122的规定。2.7其它要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。3检验出厂检验项目包括感官要求、粗细度、水分、灰分。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZZLG0003S-2018编制说明本标准适用于以小麦为主要原料，经过配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加或不添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、大豆蛋白粉、谷朊粉、酵母中的一种或多种食品辅料，添加或不添加复配食品添加剂（食用玉米淀粉、维生素C、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺、磷酸二氢钠、磷酸三钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸镁、葡糖氧化酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzαe）、脂肪酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzαe）、α-淀粉酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzαe）、半纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillusniger）、木聚糖酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzαe））、木瓜蛋白酶（来源：木瓜Caricapapaya））中的一种或多种食品添加剂，经过混合包装而成的专用于糕点、蛋糕、饼干、馒头、包子馒头、速冻馒头、面包、沙琪玛、面条、饺皮、拉面、烩面的小麦粉。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》，参照GB/T1355《小麦粉》的有关规定，制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存、运输等。本标准中“铅”指标严于食品安全国家标准GB2762规定。本标准同样适用的制造企业：中粮面业（濮阳）有限公司（地址：河南省濮阳市石化路东段路南）、中粮面业（漯河）有限公司（地址：河南省漯河经济技术开发区漓江路2号）、郑州海嘉食品有限公司（地址：河南省郑州市管城区城东路263号）。中粮（郑州）粮油工业有限公司