QZYSP 0002 S-2019 预拌粉

Q/ZYSP广东省食品安全企业标准Q/ZYSP0002S-2019预拌粉2019-03-01发布2019-03-20实施广州市众赢食品有限公司发布备案号：44010332S-2019备案日期：2019年03月25日Q/ZYSP0002S-2019I前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由广州市众赢食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：冯婉莹。本标准于2019年03月01日首次发布。Q/ZYSP0002S-20191预拌粉1范围本标准规定了预拌粉的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则，标志、标签、包装、运输、储存。本标准适用于以第三章规定的产品分类。本产品可用于制作钵仔糕、松饼、鸡蛋仔、双皮奶、布丁、果冻、冰淇淋以及各式糕点类产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB2715食品安全国家标准粮食GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.111食品安全国家标准食品添加剂甜菜红GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.239食品安全国家标准食品添加剂琼脂GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4479.1食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定Q/ZYSP0002S-20192GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及无机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产生产卫生规范GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20706可可粉GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉QB/T4791植脂末NY/T605焙炒咖啡NY/T2672茶粉国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1冰淇淋预拌粉以白砂糖、植脂末、乳粉为主要原料，选择性添加食用盐、瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、食品用香精，经配料、混合、搅拌的工艺加工制成的预拌粉。3.2果冻预拌粉以白砂糖、植脂末、乳粉为主要原料，选择性添加食用盐、瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、食品用香精，经配料、混合、搅拌的工艺加工制成的预拌粉。3.3其他预拌粉I以白砂糖、植脂末、乳粉为主要原料，选择性添加食用盐、瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、食品用香精，经配料、混合、搅拌的工艺加工制成的预拌粉。本产品可用于制作双皮奶、布丁产品。3.4其他预拌粉IIQ/ZYSP0002S-20193以小麦粉或木薯淀粉、白砂糖为主要原料，选择性添加复配膨松剂（泡打粉）、甜菜红、绿茶粉、可可粉、咖啡粉、植脂末、乳粉、食用盐、瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、食品用香精，经配料、混合、搅拌的工艺加工制成的预拌粉。本产品可用于制作钵仔糕、松饼、鸡蛋仔产品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉：应符合GB/T1355、GB2715的规定。4.1.2木薯淀粉：应符合的GB31637规定。4.1.3乳粉：应符合GB19644的规定。4.1.4白砂糖：应符合GB13104的规定。4.1.5食品用香精：应符合GB30616的规定。4.1.6植脂末：应符合QB/T4791的规定。4.1.7食用盐：应符合GB2721的规定。4.1.8复配膨松剂（泡打粉）：应符合GB1886.245的规定。4.1.9羧甲基纤维素钠：应符合GB1886.232的规定。4.1.10诱惑红：应符合GB1886.222的规定。4.1.11苋菜红：应符合GB4479.1的规定。4.1.12胭脂红：应符合GB1886.220的规定。4.1.13日落黄：应符合GB6227.1的规定。4.1.14亮蓝：应符合GB1886.217的规定。4.1.15柠檬黄：应符合GB4481.1的规定。4.1.16黄原胶：应符合GB1886.41的规定。4.1.17瓜尔胶：应符合GB28403的规定。4.1.18卡拉胶：应符合GB1886.169的规定。4.1.19琼脂：应符合GB1886.239的规定。4.1.20果胶：应符合GB25533的规定。4.1.21甜菜红：应符合GB1886.111的规定。4.1.22绿茶粉：应符合NY/T2672的规定。4.1.23可可粉：应符合GB/T20706的规定。Q/ZYSP0002S-201944.1.24咖啡粉：应符合NY/T605的规定。4.1.25所有原辅料还应符合国家标准和相关规定，以及符合GB2761、GB2762、GB2763及GB2763.1的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽具有该品种应有的色泽滋味及气味具有预拌粉的香味，无霉味、酸味、无异味性状细粉状、结构松散、无发霉,无变质杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标冰淇淋预拌粉果冻预拌粉其他预拌粉水分，g/100g≤13.0铅（以Pb计）,（mg/kg）≤0.20.40.1镉（以Cd计）,（mg/kg）≤0.1总汞（以Hg计）,（mg/kg）≤0.02总砷（以As计）,（mg/kg）≤0.5铬（以Cr计），mg/kg≤1.0黄曲霉毒素B1，g/kg≤5.0赭曲霉毒素A，μg/kg≤5.0脱氧雪腐镰刀菌烯醇，μg/kg≤1000玉米赤霉烯酮，µg/kg≤604.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定，仅限冰淇淋预拌粉产品。表3微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数a，CFU/g522.5×104105大肠菌群a，CFU/g5210102沙门氏菌a500-金黄色葡萄球菌a51100CFU/g1000CFU/g注：a仅限冰淇淋预拌粉产品。Q/ZYSP0002S-20195n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值，M为致病菌指标的最高安全限量值。样品的采样和取样按GB4789.1执行。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求6.1.1色泽、性状、杂质：取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和组织形态。6.1.2滋味和气味：取适量样品置于白色瓷盘中，闻其气味，用温开水漱口，品尝其滋味。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.3镉按GB5009.15规定的方法进行测定。6.2.4总汞按GB5009.17规定的方法测定。6.2.5总砷按GB5009.11规定的方法测定。6.2.6铬按GB5009.123规定的方法进行测定。6.2.7黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。6.2.8赭曲霉毒素AQ/ZYSP0002S-20196按GB5009.96规定的方法测定。6.2.9脱氧雪腐镰刀菌烯醇按GB5009.111规定的方法测定。6.2.10玉米赤霉烯酮按GB5009.209规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1大肠菌群按GB4789.3平板计数法测定。6.3.2菌落总数按GB4789.2的规定方法测定。6.3.3致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料须经质检部门验收合格后，方可入库。7.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3抽样方法及数量从每组批产品的不同部位随机抽取10包装，总净含量不少于1kg，分别用作感官检验、理化检验、留样。其中净含量抽样按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》进行。7.4出厂检验7.4.1产品出厂前对产品进行检验，符合产品要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。7.4.2出厂检验项目：净含量、感官要求、水分、菌落总数（仅限冰淇淋预拌粉）、大肠菌群（仅限冰淇淋预拌粉）。7.5型式检验7.5.1正常生产时，型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原辅料产地或供应商发生较大变化时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差别时；Q/ZYSP0002S-20197f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2型式检验项目为本标准规定的全部项目。7.6判定规则7.6.1检验结果中，全部指标合格时，判为合格产品。如有一项或一项以上不合格时，可从同批产品中加倍抽样复检不合格项目，以复检结果为最终判定依据。复检后仍有一个项目不合格，则判定该批产品为不合格品。8标志、标签、包装、运输及贮存8.1标志和标签预包装产品应符合GB7718、GB28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的有关规定。8.2包装产品包装袋应符合GB9683、GB4806.7的规定。纸箱应符合GB/T6543的要求。8.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。8.4贮存8.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。产品应贮存应离墙10cm，离地10cm。8.4.2符合上述的贮运条件下，产品保质期为12个月。